蜂蜜從15元~100元/500g不等，怎么判斷真假？一，為何可以讓蜜蜂采蜜？蜂蜜是蜜蜂的糧食，它主要的糧食是兩種：蜂蜜和花粉。和人一樣，蜜蜂完全吃花粉是不行的，倒過(guò)來(lái)完全吃蜂蜜也不行。蜜蜂采集回來(lái)的蜜要儲(chǔ)存起來(lái)，因?yàn)槿魏我粋€(gè)地區(qū)的花期都不是

蜂蜜從15元~100元/500g不等，怎么判斷真假？

一，為何可以讓蜜蜂采蜜？

蜂蜜是蜜蜂的糧食，它主要的糧食是兩種：蜂蜜和花粉。和人一樣，蜜蜂完全吃花粉是不行的，倒過(guò)來(lái)完全吃蜂蜜也不行。

蜜蜂采集回來(lái)的蜜要儲(chǔ)存起來(lái)，因?yàn)槿魏我粋€(gè)地區(qū)的花期都不是365天，所以，一個(gè)花期采集的蜜，就夠蜜蜂吃一年。養(yǎng)蜂人將蜜蜂儲(chǔ)存起來(lái)的花蜜取走，那么蜜蜂只好再出門采蜜，當(dāng)然，這時(shí)養(yǎng)蜂人需要把蜂箱帶到新的蜜源地。這就是養(yǎng)蜂人總是全國(guó)各地跑，平時(shí)也總是割蜜的原因。

二，蜂蜜怎么來(lái)的

蜜蜂剛采集回來(lái)的蜜叫水蜜，含水量很高，也不好吃。它需要加工，也就是濃縮，主要是留在家里的蜜蜂用翅膀?qū)χ〕哺裆蕊L(fēng)，逐漸吹干，當(dāng)不再有水分揮發(fā)后，它就用蜂蠟將巢格封閉起來(lái)。這個(gè)過(guò)程就是釀蜜，上封了的蜜是成熟蜜，也就是專業(yè)術(shù)語(yǔ)波美度42°。成熟蜜因?yàn)楹亢艿?，?xì)菌無(wú)法生存，所以，這種蜜放多少年也不會(huì)過(guò)期。

蜂農(nóng)將這樣的上封了的蜂巢割下了，用甩蜜機(jī)將蜜甩出來(lái)，就是他零售的蜂蜜。蜂巢是蜂蠟做的，蜜蜂不會(huì)浪費(fèi)這些建筑資源，它們會(huì)再將割下了的蜂巢都采回去，做成新的蜂巢，蜂巢上粘著的剩余蜂蜜也采回去注入其中的巢格。

市場(chǎng)上有很多品牌蜂產(chǎn)品公司，他們會(huì)收購(gòu)蜂農(nóng)的蜂蜜，尤其是有大量單一蜜源的品種，比如洋槐、棗花、荔枝、荊條、椴樹(shù)等等。收回去的蜜，需要做進(jìn)一步的檢測(cè)，濃縮，封裝，然后就是批發(fā)零售了。對(duì)于小品種的花源，蜂產(chǎn)品公司一般不收，因?yàn)楹茈y有量，沒(méi)有量，對(duì)于大公司來(lái)說(shuō)，生意沒(méi)法談，比如出口一批荔枝蜜，共25t（一個(gè)集裝箱），合同幾十萬(wàn)。

三，蜂蜜的成本

對(duì)養(yǎng)蜂人來(lái)說(shuō)，他主要算割蜜周期。水蜜到成熟蜜大概需要5~10天，具體要看天氣，天氣潮濕，蜜就很難成熟。另一個(gè)要看蜜源地大小，如果太小，采4、5天就沒(méi)有蜜了，他就要再次上路，成本就太高了。

一窩蜜蜂大概有3~6萬(wàn)只，如果都去采蜜，采蜜速度就快，但沒(méi)有釀造蜜的蜜蜂了，蜜也很難成熟，所以蜂群總是留下一定數(shù)量的蜜蜂在家扇小翅膀。如果蜂農(nóng)提前將蜜割了，因?yàn)榧依餂](méi)有水蜜，蜂群就會(huì)統(tǒng)統(tǒng)出去采蜜（實(shí)際還會(huì)有一部分留下來(lái)做家務(wù)，比如撫育幼蟲(chóng)）。提前割蜜，可以大幅提高產(chǎn)蜜量。

提前割的蜜，水分含量不達(dá)標(biāo)，蜂產(chǎn)品公司收購(gòu)后，需要再加工濃縮，也就是上鍋加熱蒸發(fā)。所以，水分不合格的，蜂產(chǎn)品公司不收購(gòu)。據(jù)說(shuō)，波美度39°是收購(gòu)最低標(biāo)準(zhǔn)，低于39°的蜜容易發(fā)酵變酸。

蜂蜜是一種混合物，其中主要成分是葡萄糖和果糖兩種單糖，大概占總量的85%的樣子，另有幾十種物質(zhì)占剩下的10%多。一旦加熱，這些物質(zhì)就會(huì)變性分解，只是各種物質(zhì)的變性溫度不一樣，據(jù)說(shuō)從42°C、44°C開(kāi)始就開(kāi)始有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失，到了70°C，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)基本損失殆盡，只剩下糖。可是蜂蜜多少錢一斤，而糖才多少錢一斤？為了盡量保留營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，蜂蜜濃縮需要用減壓鍋，溫度盡量在60°C以下。

蜂蜜加熱后顏色就會(huì)變深，一旦變深，冷卻了它也不會(huì)變淺。所以，蜂蜜顏色越深，品質(zhì)越差。但是，不同種蜂蜜不能比，因?yàn)橄髼椈?，它本?lái)就是深色的。

原蜜的蜂產(chǎn)品公司收購(gòu)價(jià)，與罐裝的商店零售價(jià)相比，大概是1:2的關(guān)系。

四，不同花的蜜

前面說(shuō)了，太小眾的花，是無(wú)法產(chǎn)生商品蜜的，因?yàn)樾纬刹涣肆?，生意沒(méi)法做。有些花的蜜量大，但口感不好，銷量上不去，也不會(huì)有人愿意做這生意。所以，既要有量，又要有質(zhì)，我國(guó)市場(chǎng)上逐漸形成了5種傳統(tǒng)蜂蜜品種，最典型的就是洋槐蜜，也是我國(guó)主要出口品種。其他還有棗花蜜，椴樹(shù)蜜，荊條蜜，荔枝蜜，相對(duì)來(lái)說(shuō)，洋槐蜜價(jià)格應(yīng)該是中偏上。

還有一些蜜，產(chǎn)量也很大，但口感不好，比如油菜蜜。我國(guó)油菜種植面積很大，每年油菜花開(kāi)，景色不是一般的瑰麗，吸引了大量的養(yǎng)蜂人，但是油菜蜜的收購(gòu)價(jià)不高，某年據(jù)說(shuō)大概是8元/kg，養(yǎng)蜂人總是優(yōu)先讓蜜蜂產(chǎn)蜂王漿，油菜蜂王漿恰恰是蜂王漿里的頭牌。

五，作假

1，以次充好

但是油菜蜜還是有產(chǎn)出的，它們?nèi)チ四膬耗兀坑筒嗣凼袌?chǎng)有售，甜而不香，很容易結(jié)晶，烘焙面包是不錯(cuò)的選擇；但還有一種，就是加點(diǎn)香精冒充其他品種的蜜，比如洋槐蜜。這種作假，真是良心奸商啊，不過(guò)洋槐蜜不容易結(jié)晶，而且顏色淺。（所以，買油菜蜜吧，因?yàn)椴恢档米骷?。?/p>

還有一種良心作假，就是賣含水率不合格的蜜。蜂產(chǎn)品公司的蜜，基本上都是波美度42°的（因?yàn)樗麄冇脺p壓鍋），但是蜂農(nóng)的就不是了，可能有未成熟蜜就割下來(lái)，網(wǎng)上賣。這種蜜的缺點(diǎn)是：首先是放不住，其次是口感差一點(diǎn)。

2，白糖

這種做法主要是蜂農(nóng)一端的。如果割了蜜，然后蜂巢裝車轉(zhuǎn)移到新蜜源地，但是到了地方發(fā)現(xiàn)花還沒(méi)開(kāi)，這時(shí)蜜蜂就挨餓了。蜂農(nóng)的辦法是給蜂箱門口放一碗白糖水，蜜蜂會(huì)將糖水采集回去吃。不過(guò)糖水沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，不能長(zhǎng)期這么喂養(yǎng)蜜蜂。

對(duì)糖水，蜜蜂也會(huì)傻傻地放入巢格，也對(duì)它扇翅膀，將這種假蜜采集下來(lái)，就是最簡(jiǎn)單的假蜜。那么在真蜂蜜中加入白糖行嗎？這就是更直接點(diǎn)的制假了，曾經(jīng)也是有人做的。

白糖蜜已經(jīng)是過(guò)時(shí)的制假技術(shù)，它很容易露餡。直接在蜂蜜中放入白砂糖，砂糖會(huì)融化嗎？所以要兌水，而兌水蜂蜜就容易壞。

白糖蜜的口感也不好，有點(diǎn)微酸，或者有沙沙口感

另一個(gè)，這種白糖蜜很容易結(jié)晶，結(jié)晶的部分與真蜂蜜的結(jié)晶差別很大，真蜂蜜結(jié)晶是絮狀的，密實(shí)點(diǎn)的也是象豬油一樣的軟。而白糖蜜結(jié)晶很硬，全部沉底，結(jié)晶與液體分界清晰，用勺子舀不動(dòng)。

3，果葡糖漿

蜂蜜的主要成分是兩種單糖：葡萄糖+果糖，這種果葡糖漿其實(shí)是有工業(yè)產(chǎn)品的，它是淀粉廠的副產(chǎn)品，這種糖漿廣泛用于食品工業(yè)，比如糕點(diǎn)廠，飲料廠。

糖漿假蜂蜜主要是做洋槐蜜制假，它們都不容易結(jié)晶。糖漿的物理外觀很像顏色偏淺的洋槐蜜，有的干脆就是無(wú)色的。所以需要加點(diǎn)香精和色素。

(注意，用餐巾紙驗(yàn)證真假真假蜜，是沒(méi)用的，比如糖漿蜜也一樣不洇紙。)

糖漿的價(jià)格大概是6~10元/kg，淘寶上就有，呵呵，與油菜蜜的收購(gòu)價(jià)差不多。洋槐蜜的零售價(jià)大概在25~35元/500g，看看，利潤(rùn)很高吧？不過(guò)這種蜜沒(méi)有毒，買它就是上了點(diǎn)智商稅。

六，消費(fèi)者解決辦法

1，知根知底

這是中國(guó)人的傳統(tǒng)做法，就是找熟人買真貨。不能說(shuō)一定對(duì)，因?yàn)榇蠖鄶?shù)人只是被人介紹，或托人買而已，并不是真的對(duì)具體蜂農(nóng)個(gè)人知根知底，（除非是同村鄰居）。這種方法買到的蜜很貴，綜合下來(lái)可能是市場(chǎng)價(jià)格的2倍左右。

2，品牌

選擇品牌貨是普通消費(fèi)者最簡(jiǎn)單的路子，因?yàn)榇蛟炱放撇蝗菀?，它不?huì)輕易售假吧？但是，真有品牌貨出過(guò)假。某XX園蜂蜜，就幾次市場(chǎng)抽檢不合格。也不是總不合格，而是某幾個(gè)批次。這也說(shuō)明，這些蜂產(chǎn)品公司是到市場(chǎng)上收購(gòu)散蜜的。

品牌就有品牌溢價(jià)，20%是起碼的，有的甚至翻幾倍。某進(jìn)口蜂蜜，500g價(jià)格140元多，打死我也不信它的品質(zhì)值這個(gè)價(jià)，主要就是依靠保真而收取的智商稅。

品牌溢價(jià)是應(yīng)該的，畢竟他們有專業(yè)知識(shí)，而你沒(méi)有，那么他們就賺這點(diǎn)錢，你就認(rèn)這點(diǎn)品質(zhì)保證的服務(wù)費(fèi)，不可以嗎？

3，價(jià)格

那么真蜂蜜到底多少錢呢？我認(rèn)為，市場(chǎng)收購(gòu)價(jià)是XX元/kg，那么零售價(jià)就應(yīng)該是XX元/500g。這個(gè)翻倍是合理的，因?yàn)橐粋€(gè)是批發(fā)價(jià)，一個(gè)是零售價(jià)，而且蜂產(chǎn)品公司也有工作，比如檢驗(yàn)把關(guān)，濃縮，灌裝，市場(chǎng)推廣。

對(duì)于大多數(shù)常規(guī)品種（棗花，洋槐，椴樹(shù)，荊條，荔枝），真蜂蜜零售應(yīng)該在25~35元/500g之間，高端蜜可以翻一倍，再貴就不值得了。而便宜的品種，比如油菜花蜜，大概折半，也就是12元/500g。如果你看到洋槐蜜15元/500g，那么它會(huì)不會(huì)是油菜蜜冒充的？

土蜂蜜特殊，因?yàn)橥练漯B(yǎng)殖是不移動(dòng)的，所以土蜂蜜一年之內(nèi)只能割1次或2次，（看當(dāng)?shù)氐幕臼菐状伟桑?。土蜂蜜的價(jià)格應(yīng)在40元/500g以上，不過(guò)土蜂蜜就一定更有營(yíng)養(yǎng)嗎？所以盡管成本高，但由于其他蜂蜜的價(jià)格存在，它也不能漫天要價(jià)。

對(duì)于普通消費(fèi)者，所有買真貨的方法都需要額外支付費(fèi)用。比如找熟人，找品牌，或者自己試買多次。筆者認(rèn)為，當(dāng)下最簡(jiǎn)單，最經(jīng)濟(jì)的，反而是常規(guī)渠道里買品牌貨。

4，不糾結(jié)了，直接買果葡糖漿

我們?yōu)槭裁匆苑涿?？是因?yàn)樘?，還是因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)？其實(shí)，很多人就是為了甜，比如用它做烘焙面包，或者烤雞腿，這么高的溫度什么營(yíng)養(yǎng)都破壞了，剩下的也就是果葡糖漿的成分。

如果是為了營(yíng)養(yǎng)，蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)是什么？其實(shí)我們現(xiàn)在并不清楚，但是商家在不斷宣傳它的神奇功效。我相信蜂蜜并不等同于果葡糖漿，但是為此而多花很多錢不一定是合適的養(yǎng)生之道，可能直接把錢花在有明確作用的藥品上，和身體鍛煉上。