天微微亮，一群人在小店門口排起了長(zhǎng)隊(duì)，不是當(dāng)?shù)厝松踔炼疾恢獣运麄兪菫榱耸裁矗杀镜厝藚s熱衷于此事?！鞍?，包子，天津狗不理包子…….”隨著叫賣聲傳出，人們才明白，原來(lái)是金字招牌店鋪在賣吃食。在不同的城市，不同的角落，同樣的事情在上演，店鋪門

天微微亮，一群人在小店門口排起了長(zhǎng)隊(duì)，不是當(dāng)?shù)厝松踔炼疾恢獣运麄兪菫榱耸裁矗杀镜厝藚s熱衷于此事。

“包子，包子，天津狗不理包子…….”

隨著叫賣聲傳出，人們才明白，原來(lái)是金字招牌店鋪在賣吃食。

在不同的城市，不同的角落，同樣的事情在上演，店鋪門前排著長(zhǎng)隊(duì)，人們?cè)诘却迈r出爐的吃食，而擁有金字招牌的全聚德烤鴨亦在其中。

可惜，現(xiàn)在的全聚德不復(fù)曾經(jīng)的輝煌，人們紛紛開(kāi)始吐槽這個(gè)擁有金字招牌的店鋪。

雖說(shuō)金字招牌的魔力從古至今都吸引著大眾趨之若鶩，每一塊金字招牌的背后，都離不開(kāi)前期的名聲積累、大眾的信任程度、名人的推薦等等。

可一個(gè)品牌想要走得更遠(yuǎn)，大眾的喜愛(ài)程度是根本，而品牌想要做到普遍大眾持續(xù)深遠(yuǎn)的信任，面臨的問(wèn)題層出不窮，但堅(jiān)持做到初心不變，用心做品牌，無(wú)論面臨怎樣的困境，終究會(huì)絕地逢生。

那么，擁有金字招牌的全聚德為何被吐槽？降價(jià)、取消服務(wù)費(fèi)依舊不見(jiàn)起色，它錯(cuò)在哪了？又如何自救呢？

一、全聚德由來(lái)

全聚德作為中國(guó)歷史悠久、大眾喜愛(ài)的食品老招牌，已經(jīng)歷經(jīng)了數(shù)十年的風(fēng)風(fēng)雨雨，但他始終作為中國(guó)傳統(tǒng)美食文化的一部分在消費(fèi)市場(chǎng)占據(jù)自己的一席之地。

全聚德的創(chuàng)始人名叫楊全仁，是地地道道的河北人，家庭情況并不富裕，年紀(jì)輕輕就前往北京闖蕩。

剛到北京時(shí)，楊全仁一無(wú)所有，只能在北京菜市場(chǎng)做販賣生雞鴨肉的生意，每天起早貪黑賺的都是辛苦錢。

在北京積累了一定的經(jīng)驗(yàn)和資金后，楊全仁對(duì)販賣鴨子的生意有了大概的了解，當(dāng)時(shí)他每天去肉市場(chǎng)做生意時(shí)都會(huì)路過(guò)一家叫“德聚全”的干果鋪，其他人不會(huì)關(guān)注這樣一家小店鋪，街上人來(lái)人往，只有楊全仁這個(gè)有心人一直在關(guān)注這家店。

沒(méi)過(guò)多久，干果鋪因?yàn)榻?jīng)營(yíng)不善最終倒閉，楊全仁也終于等到機(jī)會(huì)，將他的積蓄拿出來(lái)一舉拿下了這間店鋪。

剛拿下店鋪，楊全仁又馬不停蹄地招員工、給自己的店鋪取名等等，在一番折騰后，全聚德在前門大街的招牌正式打出來(lái)了。

全聚德從一家前門大街的烤鴨鋪，做到今天的名氣離不開(kāi)楊全仁打下的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

楊全仁深知民以食為天，但食物的味道是重中之重，于是他四處走訪北京城著名的做烤鴨的師傅。

皇天不負(fù)有心人，一次意外的機(jī)會(huì)，終于讓他得知曾經(jīng)為宮廷做烤鴨的孫師傅是一位高手。

楊全仁用盡心思與孫師傅交好，終于在多次拜訪后邀請(qǐng)到孫師傅為全聚德傳授烤鴨技術(shù)。

因?yàn)闂钊蕪倪x料的第一關(guān)開(kāi)始就認(rèn)真挑選，加上孫師傅的手藝，以及對(duì)店內(nèi)活計(jì)服務(wù)態(tài)度的培訓(xùn)，每一步都做得一絲不茍，很快，全聚德的名聲一傳十、十傳百，漸漸有了不小的名氣。

二、口碑惡化

全聚德在全國(guó)，甚至外國(guó)人的口中一直都是去北京必吃的經(jīng)典美食，但近幾年全聚德的口碑日益下降，這實(shí)在令人匪夷所思，甚至常常有全聚德的負(fù)面新聞出現(xiàn)在大眾視野。

有全聚德的忠實(shí)粉絲覺(jué)得這是商業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)模式，因?yàn)槿鄣聵?shù)大招風(fēng)，所以是有競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手一直在抹黑全聚德。

可隨著網(wǎng)絡(luò)的發(fā)達(dá)，探店、吃播也層出不窮，很多人也通過(guò)探店吃播者的視頻了解到全聚德到底如何。

但無(wú)法否認(rèn)的是全聚德近幾年的口碑確實(shí)不如過(guò)去，其中有很多層原因，在此只做簡(jiǎn)單的分析。

首先是價(jià)格問(wèn)題，過(guò)去全聚德對(duì)于普通北京民眾還是能夠消費(fèi)得起的美食，普通家庭平時(shí)領(lǐng)了工資大多數(shù)選擇都是到全聚德聚餐，其他地區(qū)的民眾在北京停留時(shí)，吃飯地點(diǎn)首選也是全聚德，外國(guó)友人到中國(guó)北京也想嘗試名聲極高的全聚德。

可是，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，無(wú)論是店面還是材料和人工成本都在提高，這也導(dǎo)致許多品牌的食物價(jià)格不斷攀升。

無(wú)論價(jià)格如何攀升，始終要做到符合大眾的消費(fèi)水平，而全聚德目前的人均消費(fèi)已經(jīng)達(dá)到200到300元一人，這一家四口去全聚德吃一頓平均下來(lái)就是800-1000元不等，親朋好友聚餐隨隨便便也是千元以上的消費(fèi)。

這樣的消費(fèi)水平一般人是很難接受。

此外，全聚德加收10%的服務(wù)費(fèi)更令大眾消費(fèi)者無(wú)法理解，全聚德的環(huán)境和服務(wù)在全國(guó)來(lái)說(shuō)也只能算是中等水平，原本吃一頓下來(lái)就令錢包癟了一圈，再加上服務(wù)費(fèi)就令大眾消費(fèi)者更加無(wú)法接受。

其次，隨著可選擇的余地越來(lái)越廣泛豐富，大多數(shù)人寧愿選擇其他不知名的品牌，也不愿意選擇排一兩個(gè)小時(shí)的隊(duì)伍才吃得上的全聚德。

因?yàn)槿鄣驴绝喌甑某晒?，全?guó)范圍內(nèi)許許多多人也將目光投向這一商機(jī)，北京較為著名的烤鴨店除了全聚德，還有四季民福、永樂(lè)飯莊、等。

這些烤鴨店雖然從歷史悠久程度來(lái)說(shuō)不如全聚德，但在價(jià)格上比全聚德便宜了一些，這對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)仍然是不錯(cuò)的選擇，加上目前除了烤鴨店外，仍然有許多花樣翻新的美食品牌可以選擇。

以目前年輕化的市場(chǎng)而言，在美食招牌這塊，大眾年輕人更愿意選擇價(jià)格親民，簡(jiǎn)單方便的就餐環(huán)境，這樣對(duì)于吃完飯后的行程來(lái)說(shuō)也比較節(jié)約時(shí)間，而為了吃一頓飯一等就是好幾個(gè)小時(shí)。

最后，全聚德頂著百年老店的名頭，其初心原本是為了讓人民大眾吃得更舒心和方便。

如今的全聚德在美食行業(yè)已經(jīng)占有很重的地位，但正因?yàn)檎镜酶呙癖姷钠谕驮礁撸鄣赂甙旱木筒蛢r(jià)格、額外的10%服務(wù)費(fèi)，普通的服務(wù)水平，都讓全聚德的口碑在日益下降。

原本只是為了做好一只烤鴨，但在越做越大的過(guò)程中，漸漸忘記初心，慢慢只是為了賺得盆滿缽滿給你，而不顧大眾的消費(fèi)水平和飲食習(xí)慣，到最后只會(huì)砸了自己的招牌。

三、尋求改變

全聚德在面對(duì)口碑的日益下滑，自然不想坐以待斃，也在積極尋求改變。

盡管全聚德現(xiàn)在在餐飲行業(yè)依舊是重量級(jí)的存在，但從長(zhǎng)久的發(fā)展來(lái)看，百年招牌似乎漸漸只是一個(gè)噱頭。

我們不能否認(rèn)全聚德在做烤鴨方面確實(shí)是技高一籌，相對(duì)于同行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)者來(lái)說(shuō)有著自己的烤鴨技術(shù)，但其他烤鴨品牌的發(fā)展也不容小覷，利益至上的時(shí)代，我們也不能不思考一些除了利益以外的更為重要的東西。

顯然，全聚德百年老店的名聲是比利益更為重要的，如果連老祖宗的招牌都保不住，這將是一件極為可悲的事情。

全聚德為了挽回大眾的評(píng)價(jià)，不然百年招牌毀于一旦，自動(dòng)取消了10%的服務(wù)費(fèi)，在各種大小節(jié)日也推出了大大小小的優(yōu)惠活動(dòng)，降價(jià)，吸引更多人前來(lái)品嘗。

可惜，這樣的改變似乎沒(méi)有起到多大的作用，從營(yíng)業(yè)額的數(shù)次“跳水”也不難看出，其口碑一直在走下坡路。

許多前往全聚德測(cè)評(píng)的人員大部分的評(píng)價(jià)也是價(jià)格不夠親民，性價(jià)比不高，可以有更好的選擇。

曾經(jīng)無(wú)法與全聚德相提并論的四季民福、大董等烤鴨店在如今也能和全聚德有得一拼，全聚德這塊金字招牌的作品似乎越來(lái)越難起作用，曾經(jīng)聽(tīng)見(jiàn)是全聚德的名聲都想要心生向往，如今提到全聚德更多是懷疑的聲音。

全聚德尋求改變不能只是一時(shí)的，更應(yīng)該是長(zhǎng)期地去改變大眾的口碑，而想要重新獲得肯定，不僅僅是取消服務(wù)費(fèi)，推行優(yōu)惠活動(dòng)這么簡(jiǎn)單，更要從錯(cuò)誤的源頭找出病根，盡全力去修復(fù)其中出現(xiàn)的問(wèn)題。

顧客的信任并非一夕一朝之間建立的，失信于顧客也不是一朝一夕就失去的，每一件事都有一個(gè)變化的過(guò)程，全聚德口碑下降想要再次獲得大眾的贊許需要一個(gè)長(zhǎng)期的過(guò)程。

無(wú)論是全聚德還是其他知名百年品牌，隨著時(shí)代的發(fā)展必然要面臨層出不窮的問(wèn)題，但保持質(zhì)量和品質(zhì)是基礎(chǔ)的問(wèn)題。

現(xiàn)在有的老店在時(shí)代中面臨無(wú)人繼承或消失的情況，我們惋惜，而全聚德陷入如今這邊境況，是任何人都不想看到的境況，希望全聚德能盡快的在時(shí)代的潮流中從新站穩(wěn)腳跟，開(kāi)始更進(jìn)一步的自救。

四、總結(jié)

當(dāng)然，無(wú)論時(shí)代如何變化，在廣大市場(chǎng)下生存如何艱辛，始終要做好自己的本職工作，在做好本職工作的同時(shí)要學(xué)會(huì)尋求創(chuàng)新，全聚德并沒(méi)有走到山窮水盡的地步，或者說(shuō)它仍然擁有不可撼動(dòng)的市場(chǎng)地位。

如果一味尋求改變，不懂得珍惜原本建立起來(lái)的口碑，只知道獲取高利益，不懂得提升品牌的品質(zhì)和令顧客滿意度，無(wú)論是百年品牌還是任何其他終將走向滅亡。

我們要從全聚德身上反思，無(wú)論是行業(yè)，還是做人，想要走得更遠(yuǎn)，站得更高，應(yīng)該堅(jiān)持些什么，做些什么才能更好地完善自我，完善行業(yè)本質(zhì)，這些問(wèn)題值得每個(gè)人去思考。

五、參考資料

《“2020中國(guó)品牌500強(qiáng)”排行榜發(fā)布》鳳凰網(wǎng) [引用日期2020-06-13]

《中國(guó)特許連鎖百?gòu)?qiáng)報(bào)告：今年經(jīng)營(yíng)嚴(yán)峻，成本高企成掣肘》新京報(bào)網(wǎng) [引用日期2020-07-18]