一、突然就想吃牛排了！以前說起來牛排，那就是標(biāo)準(zhǔn)西餐，高大上的食物，一般人可吃不到。而現(xiàn)在牛排早就已經(jīng)很接地氣了，甚至近年來隨著健身、減肥、減脂的人越來越多，牛排也變得越來越普及，在餐飲中的地位也越來越重要了。1、為什么要選擇吃牛肉?并不是

一、突然就想吃牛排了！

以前說起來牛排，那就是標(biāo)準(zhǔn)西餐，高大上的食物，一般人可吃不到。而現(xiàn)在牛排早就已經(jīng)很接地氣了，甚至近年來隨著健身、減肥、減脂的人越來越多，牛排也變得越來越普及，在餐飲中的地位也越來越重要了。

1、為什么要選擇吃牛肉?

并不是所有的肉類都可以提供如牛肉這般豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的：

牛肉富含蛋白質(zhì)，對(duì)于增肌減脂有益處；

牛肉富含肌氨酸，對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效；

牛肉含肉毒堿，促進(jìn)產(chǎn)生支鏈氨基酸，這是對(duì)增長(zhǎng)肌肉起重要作用的一種氨基酸；

牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成；

牛肉中脂肪含量很低，一定量地食用牛肉遠(yuǎn)遠(yuǎn)不會(huì)像食用豬肉那樣讓你發(fā)胖；

牛肉還含鐵，對(duì)于容易貧血的女性來說補(bǔ)鐵效果更好；

……

諸如此類的諸多好處，讓重視營(yíng)養(yǎng)、健身、減肥減脂等的年輕人門對(duì)于牛肉制品的需求越來越大。

2、從哪買牛肉？

一般來說，我們平時(shí)買牛肉最多的三個(gè)渠道就是：菜市場(chǎng)、超市和電商平臺(tái)。區(qū)別在于：

1、國(guó)內(nèi)菜市場(chǎng)基本都有牛羊肉鮮肉的門店，但是大部分都是用來吃火鍋的肥牛肉片，或者用于燉煮的牛腩、牛腱子，以及炒著吃的牛霖、牛腿肉，這幾種牛肉并不適合做牛排。如果只來得及在菜市場(chǎng)買牛肉的話，一定要記住買鮮牛里脊，回家自己切。國(guó)產(chǎn)牛肉其他部位基本都不適合做牛排，所以大家就別浪費(fèi)錢了。

2、國(guó)內(nèi)超市里可能有牛排，但是容易兩極分化。傳統(tǒng)超市冷凍品柜臺(tái)里基本全部都是腌制牛排或者合成牛排，不推薦購(gòu)買。國(guó)際超市比如開市客這樣的，是會(huì)有專門的牛排柜臺(tái)的，而且品質(zhì)也蠻好，可以放心購(gòu)買。

3、電商平臺(tái)：不過除了北上廣以外，二線城市都很少見到國(guó)際超市，因此大部分人購(gòu)買牛排的渠道還是靠電商平臺(tái)，尤其是東哥家，得益于自己的標(biāo)準(zhǔn)化冷鏈運(yùn)輸，牛排不僅品質(zhì)有保障，連運(yùn)輸也又快又好，幾乎可以嘗到全世界的好牛排。

所以，如果你想吃燉煮鹵的牛肉，就從身邊的菜市場(chǎng)買就行，傳統(tǒng)牛肉的做法，咱國(guó)內(nèi)的牛肉就挺好。但是如果你更喜歡吃牛排，就算在北上廣，也還是建議多看看電商平臺(tái)，畢竟又快又好還便宜啊。

二、網(wǎng)購(gòu)牛排小技巧，助力吃貨不踩坑

不過網(wǎng)購(gòu)嘛，肯定不光有鮮花還到處有雷坑，我們就來說說，如何在網(wǎng)上選到一塊好牛排，盡量少花錢、多吃肉！

1、選購(gòu)買渠道：

買肉，買牛肉，買進(jìn)口牛肉，不做他想，推薦京東，品質(zhì)更有保證。

千萬別和我說什么天貓國(guó)際，投訴它的官司還在12315上掛著呢，幾個(gè)月了不解決問題。至于并夕夕、16xx，我真的會(huì)謝，不過我不買。

只推薦在京東購(gòu)買生鮮品，主要是因?yàn)榫〇|有自己的本地倉(cāng)，就算是旗艦店也有物流優(yōu)勢(shì)，大家肯定都還記著京東買來的生鮮品還帶著低溫，冷凍品更是凍得硬邦邦的。

京東在配送生鮮方面的規(guī)格也很高，條件更是吊打其他平臺(tái)，它使用的冷藏箱遠(yuǎn)非商家自行配送的泡沫箱+冰袋可比，保冷效果特別好，而且京東生鮮歷來都是上門配送的，如果你現(xiàn)在不方便收貨，他們寧可重新選擇時(shí)間配送，也絕對(duì)不會(huì)扔在菜鳥一走了之，這些都是值得我們選擇京東的理由。

當(dāng)然，另一個(gè)理由就是京東上的進(jìn)口食品都是來源可追溯的，因?yàn)樯唐啡刖〇|倉(cāng)是需要核對(duì)單據(jù)資質(zhì)的，是正宗經(jīng)海關(guān)進(jìn)口的牛肉還是完全不知道來路的走私僵尸牛肉，一查便知。

2、看標(biāo)題關(guān)鍵詞：

我不是針對(duì)誰，

我是說在標(biāo)題上標(biāo)注著“腌制、調(diào)理、靜腌、微腌、黑椒、整切、秘制”等關(guān)鍵詞的各位，

都是垃圾?。?/p>

▲如果真的想吃一塊純正原味的好牛排，那么只要看到外包裝或者標(biāo)題里有“腌制、調(diào)理、靜腌、微腌、黑椒、整切、秘制”這些詞的，別買就行了。

▲那么買哪些呢？簡(jiǎn)單點(diǎn)，就選擇“原切”字樣的牛排，這才是真正的牛排。

3、看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：

國(guó)家對(duì)于牛排是有產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的哦，這兩個(gè)數(shù)字要記住：

▲合成、腌制牛排屬于菜肴制品，根據(jù)的是《速凍調(diào)制食品》的規(guī)定，適用于以農(nóng)產(chǎn)品、畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品等為主要原料，經(jīng)調(diào)制加工后，采用速凍工藝，在低溫條件下貯存、運(yùn)輸、銷售的包裝調(diào)制食品，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為SB/T 10379。

▲真正的原切牛排，根據(jù)的是《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品》的規(guī)定， 適用于鮮(凍)畜、禽產(chǎn)品，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB 2707。

4、看配料表：

一句話總結(jié)：配料表越簡(jiǎn)單，東西越真！

▲真原切牛排配料只有牛肉，特別簡(jiǎn)單。

▲合成牛排的配料表可以占半頁(yè)紙，成分多到寫不下，而且各種復(fù)雜的添加劑，甚至還有膠，真不知道是吃的啥。

5、選部位：

一只?？梢猿缘牟课环浅６?，但是不是所有的部位都適合做牛排的，只有部分位置是用來做牛排的，比如菲力，眼肉，西冷，T骨、上腦、牛仔骨等等。

而且在這些牛排中，還有一些部位口感并沒有那么好。尤其是比起老外，我們國(guó)人還是更喜歡去骨牛排，像戰(zhàn)斧牛排這種帶骨肉，雖然看起來很帶勁，但是很有可能我們吃不慣的。

而在去骨牛排中，我們最常選擇的牛排就是西冷牛排、眼肉牛排和菲力牛排，堪稱三大經(jīng)典部位。

▲最好吃也最貴的牛排：菲力牛排。菲力牛排取自牛里脊肉的后半段，由于這部分的肌肉很少活動(dòng)，所以這部分的口感非常嫩，當(dāng)然價(jià)格也就非常貴了。不過菲力其實(shí)不太適合在家里自己做，因?yàn)榉屏Φ闹竞勘容^低，油花也比較少，一般3分熟、5分熟更能體現(xiàn)出菲力牛排得鮮嫩。所以自己在家烹飪菲力牛排的時(shí)候，特別考教功夫，動(dòng)作稍微慢一點(diǎn)，烹飪得太熟，肉質(zhì)就會(huì)變得干枯。就算很多老手，在家做菲力牛排都不乏翻車的現(xiàn)象，一旦翻車，百元打水漂啊。

▲西冷牛排出自腰部，位于菲力的上方，即下腰肉。西冷最明顯的標(biāo)志，就是邊緣帶一條白色的油筋。西冷牛排的風(fēng)味是最豐富的，有肉、有油、有筋，烹飪后，三種質(zhì)地相互交織，帶來豐富的口感。但是西冷牛排的肉質(zhì)比較硬，有嚼頭，吃起來有韌性，因此比較適合年輕人和牙口好的人。像各位健身的小哥哥，減肥減脂的小姐姐，平時(shí)靠牛排刷脂的時(shí)候，西冷的性價(jià)比就很高。還有一個(gè)優(yōu)點(diǎn)就是西冷牛排一般5分熟和7分熟較為合適，這個(gè)熟成度對(duì)于在家烹飪?nèi)菀资置δ_亂的人來說簡(jiǎn)直是福音，因?yàn)闀r(shí)間上更為寬裕一些，因此失敗率很低，適合在家自己做著吃，所以也建議大家平時(shí)可以多囤一點(diǎn)。

▲最后說說我最喜歡的肉眼牛排，也叫眼肉牛排、肋眼牛排，這是因?yàn)榕Ｅ诺那忻鎯?nèi)有一圈白色脂肪，再加上油花紋理，看著像一只眼睛。肉眼牛排取自牛的肋脊部，大概是6-12根肋骨的位置，這部分的牛肉脂肪含量較多，且分布得比較均勻，肥瘦相間，肉質(zhì)肉嫩，汁水眾多，肉味相當(dāng)濃郁，混雜著些許嫩筋，口感非常豐富。而且從烹飪上來說，肉眼牛排最好也是5分熟或7分熟，因此就算新手也能駕馭，適合在家做。

三、祭出我的口糧之選--銀蕨農(nóng)場(chǎng)牛肉

其實(shí)我對(duì)牛肉的包容度特別寬泛，從鹵牛肉、燉牛肉，到煎牛排、涮肥牛，甚至烤牛肉串，我統(tǒng)統(tǒng)都愛吃，前提是一定要是好牛肉，因?yàn)榕Ｈ夂昧?，怎么做都好吃呢。所以能夠選定一家好的口糧店，真的很重要，畢竟天大地大唯有肚子最大啊。

1、新西蘭最大牛肉生產(chǎn)商和出口商：銀蕨農(nóng)場(chǎng)

以前在新西蘭旅行的時(shí)候，在當(dāng)?shù)爻赃^民宿老板煎得一塊牛排，當(dāng)時(shí)真的覺得超級(jí)好吃，便和老板討要了外包裝看了一下，從此對(duì)銀蕨農(nóng)場(chǎng)這個(gè)品牌有了印象。銀蕨之前在國(guó)內(nèi)是買不到的，包括在新西蘭他家都是做高端餐飲的，從去年下半年銀蕨也開始做零售了，可以很方便的在國(guó)內(nèi)東哥那里買到肉了，從此便固定成為了我的口糧之選。

2、好肉怎么吃都相宜：

新西蘭牛肉產(chǎn)品的等級(jí)可分為PS、Young Bull和Cow。

PS級(jí)的牛肉肉質(zhì)好、油花密集，特別Loin Cuts（牛柳、肉眼等）肉質(zhì)腴嫩口碑佳，當(dāng)然價(jià)位也最高。

Young Bull級(jí)牛肉采用的是18-24個(gè)月未閹的年輕公牛，這是新西蘭牛肉的特色產(chǎn)品，肉質(zhì)精嫩，嚼感豐富，而且價(jià)位適中，如果做口糧的話，這個(gè)等級(jí)性價(jià)比很高。

Cow級(jí)牛肉由于肉質(zhì)精瘦、風(fēng)味足，耐久煮，因此也很適合中國(guó)傳統(tǒng)的燉煮鹵的方式烹飪，而且價(jià)位也最平易近人，就算家里人吃不慣牛排，也可以選擇這個(gè)肉來燉煮。。

1、原切PS級(jí)西冷牛排：

▲銀蕨農(nóng)場(chǎng)的這塊西冷牛排是ps級(jí)的天然草飼牛排，總有人覺得谷飼就一定吊打草飼，事實(shí)上谷飼牛排的口感相對(duì)而言確實(shí)要好一點(diǎn)，但是草飼牛排更有營(yíng)養(yǎng)，所以大家其實(shí)可以平時(shí)都交替的試試。

▲可以很清楚的看到執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB 2707，真正的好牛排。

▲近距離看一下這塊肉還是可以的，雪花雖然少一點(diǎn)，但是邊緣的肉筋被修過，保留了一條來增加風(fēng)味，但又不至于肥肉太多。

▲唯一可惜的一點(diǎn)是這塊肉不算很厚切，目測(cè)1.5-2cm，所以在烹飪的時(shí)候一定要掌握好溫度，不然很容易過熟。

▲提前24小時(shí)將凍牛排從冷凍放冷藏，群里大神指導(dǎo)我針對(duì)這塊肉稍微有點(diǎn)薄的應(yīng)對(duì)方法：要么不需要回室溫直接冷藏后煎，要么就適當(dāng)縮短一點(diǎn)煎肉的時(shí)間。

▲用紙巾吸干血水，這個(gè)時(shí)間我們就可以準(zhǔn)備一點(diǎn)配菜了。不過我突然發(fā)現(xiàn)我面對(duì)了一個(gè)大問題！?。∥覜]有能用來煎牛排的油?。。?/p>

▲很多同學(xué)覺得西餐，煎牛排，就應(yīng)該用黃油，而事實(shí)上黃油的煙點(diǎn)低，很容易焦化，但是我現(xiàn)在家里沒有其他適合煎牛排的油，手上只有一塊黃油，怎么辦？別著急，也容易，那就是把固體的黃油自制成澄清黃油，這樣它的煙點(diǎn)就被拉到250度了，完全可以用來煎牛排了。

▲煎出來的牛排有一種焦香味，這種香味來自于肉在高溫時(shí)發(fā)生的美拉德反應(yīng)，而這就需要肉在下鍋的時(shí)候可以瞬時(shí)達(dá)到高溫，但同時(shí)不能導(dǎo)致煎鍋的溫度急劇下降，所以需要鍋有足夠的厚度和良好的儲(chǔ)熱性能。因此從家庭選購(gòu)的性價(jià)比來說，鑄鐵鍋是目前相對(duì)性價(jià)比比較高，烹飪效果也比較好的牛排煎鍋材質(zhì)。而且一個(gè)鑄鐵鍋，貴的也不過一二百，便宜的幾十塊用起來也很不錯(cuò)。

▲熱鍋后倒入剛才自制的澄清黃油，盡量多一點(diǎn)，目的就是用油填充和覆蓋肉的不平整表面，使熱量充分而均勻地傳導(dǎo)到肉上。

▲如果是老手的話，可以自己根據(jù)肉的熟成度來翻面，如果是新手的話，我建議定個(gè)秒表或者嘴里自己讀秒，像這塊西冷不算很厚切，我是讀了50秒后翻面的。翻面的時(shí)候大家可以用食物夾，當(dāng)然更高級(jí)點(diǎn)、專業(yè)點(diǎn)的，可以來個(gè)牛排夾。

▲翻面后再次開始讀秒，然后可以封個(gè)邊。一般這么三個(gè)動(dòng)作后，一塊牛排基本都會(huì)被漂亮的煎好了。

▲煎好的牛排外部的溫度還在不斷向內(nèi)部滲入，此時(shí)如果切開牛排，肉汁就流失了，不僅損失了很多風(fēng)味和口感，營(yíng)養(yǎng)也浪費(fèi)了，因此需要醒一醒牛排。一般開始做牛排之前，我會(huì)將盤子先放入烤箱內(nèi)用50-70度的溫度暖著，烤好的牛排也會(huì)連牛排帶盤子都繼續(xù)放入烤箱里醒肉。

▲醒肉的這幾分鐘可以用鍋里剩下的油，煎一下配菜，然后再加入大蒜、羅勒葉等香料做個(gè)料汁，一會(huì)配肉吃。

▲最后在牛排上撒上現(xiàn)磨的黑胡椒和海鹽調(diào)味，后撒調(diào)料的不足是可能味道會(huì)淡一點(diǎn)，但是好處是這樣肉的味道不會(huì)被調(diào)料品所掩蓋，原鮮牛排味道會(huì)更濃郁。

▲一塊好的牛排說實(shí)話是不需要更多的配菜的，因?yàn)楸旧砼Ｅ啪鸵呀?jīng)很好吃了，而且西冷相對(duì)來說脂肪含量并不高，也不會(huì)特別的油膩，日常健身減肥的人們完全可以放心的吃。

▲不過肉確實(shí)薄了一點(diǎn)，稍不小心就會(huì)過熟，所以再次提醒大家手要快！！不過怎么說呢，就算知道這是一塊草飼牛排，但是我仍然覺得很好吃，可能本身新西蘭的肉類品質(zhì)就很高的緣故吧。

2、原切PS級(jí)肉眼牛排

當(dāng)然，要說好吃的話，菲力牛排可能是最好吃的了，但是令人咋舌的價(jià)格實(shí)在是我下不去手，不過要是追求性價(jià)比最高的話，那么我絕對(duì)雙手推薦肉眼牛排。

▲銀蕨農(nóng)場(chǎng)的肉眼牛排性價(jià)比賽高，不僅因?yàn)槿獾钠焚|(zhì)好，更因?yàn)樗侨b，算下來價(jià)格幾乎和西冷一樣了，用西冷的價(jià)格吃肉眼，這可是占便宜，占大便宜的事兒?。?/p>

▲而且配料表和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)都表明這真的是一塊好肉啊。

▲這幾塊肉眼牛排均勻地布滿雪花紋脂肪，看起來感覺就會(huì)更肥嫩多汁一些呢。

▲這次我們用這塊肉眼牛排來做法式黑胡椒牛排，先用餐廚紙把血水吸掉，然后在牛排表面均勻撒粗粒海鹽和現(xiàn)磨黑胡椒，最好調(diào)至研磨出的是大顆粒的黑胡椒，這樣風(fēng)味更足。然后在牛排兩面均勻抹上薄薄一層橄欖油，靜置腌制十五分鐘。

▲上一次我們用的是澄清黃油，這次我已經(jīng)買到了玉米油，我覺得家里煎牛排，玉米油就非常好，味道不會(huì)很濃烈的影響牛排的味道，煙點(diǎn)也高。

▲煎法和上面一樣，注意油多點(diǎn)，淹住肉就行。

▲煎的時(shí)候建議大家同時(shí)煎一個(gè)橫切的大蒜，這樣油里就有了蒜香，牛排的風(fēng)味就更豐富了。

▲先用黑胡椒腌制的好處是可以更入味，整體來說牛排的味道會(huì)更好，但是壞處是煎的過程黑胡椒會(huì)一定程度的焦化，可能看起來肉的色澤偏深一點(diǎn)。所以總結(jié)來說就是更注重品相的，可以先煎后撒，如果注重口味的，可以先撒后煎。

▲因?yàn)槿庋叟Ｅ诺闹竞棵黠@提升，因此整個(gè)牛排的口感好的不是一點(diǎn)點(diǎn)，肉的嫩滑和脂肪的油潤(rùn)集中在口里，交疊出的焦香感混合著黑胡椒和海鹽粗糲的口感，是豐富多彩的味道。

▲而且肉眼牛排的明顯厚度夠了，因此不會(huì)過熟，這也無疑提升了牛排的好吃程度啊。真的無需配菜，就這樣的肉，我能來兩塊！！

3、PS級(jí)牛肉塊

別覺得進(jìn)口牛肉就是用來煎牛排的，其實(shí)銀蕨農(nóng)場(chǎng)的牛肉制品還挺豐富，也可以考慮買一點(diǎn)牛肉塊給家里燉牛肉、鹵牛肉。

▲500g一袋的牛肉塊差不多夠三口之家吃一次的，我覺得口感也不錯(cuò)。

▲這份牛肉塊真不錯(cuò)，肥瘦相間，我準(zhǔn)備燉了它。

▲恰好朋友從巴基斯坦歸國(guó)，人肉背回來了咖喱粉，跟著他隔離28天后來到了我的手上，那么就做一份咖喱牛肉吧。

▲以前總是吃日式咖喱塊，其實(shí)都是對(duì)印巴咖喱做的改良，這次是用真正的印巴咖喱粉，是需要先油炒一下的。

▲而且相對(duì)于日式咖喱來說，印巴咖喱粉的顏色更深一些。

▲不過做出來的咖喱牛肉飯可是非常好吃，咖喱味不像日式咖喱那樣發(fā)甜，辛香感更濃郁。

四、總結(jié)

隨著人們健康意識(shí)的提高，無論是用于補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)還是減肥減脂，牛肉都是最佳選擇，而牛排更是以最佳的口感和最方便的烹飪方式受到越來越多的人喜愛。因此越來越多的人開始選擇好吃的牛排作為自己的口糧，而銀蕨農(nóng)場(chǎng)因其出色的口感和超高的性價(jià)比早就是我的口糧之選了。

這次同時(shí)對(duì)比了西冷和肉眼，個(gè)人感覺肉眼牛排更出色一些，而且價(jià)格的話并不會(huì)貴更多，準(zhǔn)備這個(gè)618，趁著店里做活動(dòng)，多囤一些，接下來今年的減肥目標(biāo)，就靠他們來幫我達(dá)成啦！