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01.“麗江雪茶”歷史悠久：“麗江雪茶”分為：白雪茶、紅雪茶、兩大類。是“地衣茶”類中的代表。“麗江雪茶”通常是指“白雪茶”，又名“地雪茶”。通常也被稱為：雪山古茶、雪山白毫、太白茶等?！胞惤┎琛痹诩{西族語中被稱為“閣楞”，在藏語中被稱為
01.
“麗江雪茶”歷史悠久：
“麗江雪茶” 分為：白雪茶、紅雪茶、兩大類。是 “地衣茶” 類中的代表。
“麗江雪茶” 通常是指 “白雪茶”，又名 “地雪茶”。通常也被稱為：雪山古茶、雪山白毫、太白茶等?！胞惤┎琛?在納西族語中被稱為 “閣楞”，在藏語中被稱為 “夏軟”，意為 “生長在巖石上的茶” ?！胞惤┎琛?屬地衣類地茶科植物，生長于海拔4000米以上的雪域地帶，完全天然野生，不能人工栽培。因其色澤通體潔白，似白菊花瓣，故被稱為 “雪茶”，又因其莖似藤狀，似苦瓜藤，故又被稱為 “古藤茶”。
“麗江雪茶” 是云南主要兩種 “地衣茶” 的代表，它們被分為兩大類即：白雪茶、紅雪茶。這兩種 “地衣茶” ，因各自物質(zhì)成分的不同，而形成了各自不同的特點(diǎn)與品質(zhì)。
我國清代醫(yī)學(xué)家趙學(xué)敏在《本草綱目拾遺》有曰：“雪茶本非茶類，乃天生的一種草芽，土人采得炒焙，以代茶飲烹食之，入腹溫暖，味亦苦凜香美”。
麗江雪茶
02.
“麗江雪茶” 的分類：
“麗江雪茶” 分為：白雪茶、紅雪茶、兩種。
? 白雪茶：
又名 “地雪茶”。也稱為：雪山古茶、雪山白毫、太白茶等。白雪茶生長于海拔4000米以上的雪域地帶，完全天然野生，不能人工栽培。白雪茶形態(tài)似空心草芽，長30~70毫米，粗1~3毫米，重量極輕。因其色澤通體潔白，似白菊花瓣，故被稱為 “雪茶”。
白雪茶的主要物質(zhì)成分中包含了，雪茶屬中的兩個(gè) “地衣種”。即：雪茶、雪地茶、這兩個(gè) “地衣種”。
白雪茶整體呈細(xì)長管狀、外表細(xì)致、微皺有凹點(diǎn)、底部有斷痕、斷面中空。白雪茶清純爽口，味苦回甘，鮮醇爽口。
? 紅雪茶：
又名“青雪茶” 。也稱為：“鹿心雪茶、金絲茶” 等。紅雪茶主要生長在四千米海拔以上地帶，是寄生在干枯的落葉松、冷杉、的樹干上生長的雪茶。紅雪茶純天然純野生，更是藏藥的一種，是珍稀之物。
紅雪茶的主要物質(zhì)成分中包含了，梅衣科金絲屬中的四個(gè) “地衣種” 。即：金絲繡球、金絲刷、柔金絲、金絲帶、這四個(gè) “地衣種”。
紅雪茶形似斑斕綻放的珊瑚，口感清純，有一股神秘的蔭香。沖泡后，湯色似葡萄酒般，清澈紅亮，常常讓人愛不釋手。
03.
“麗江雪茶”主要物質(zhì)成分含量：
? 白雪茶：
粗蛋白質(zhì)含量為：2.81 克/100 克；
粗脂肪含量為：2.91 克/100 克；
總糖含量為：0.99 克/100 克；
可溶性糖含量為：0.27 克/100 克；
灰分含量為：4.18 克/100 克；
并含有17種氨基酸、多種礦物元素、具有一定的營養(yǎng)價(jià)值。
? 紅雪茶：
粗蛋白質(zhì)含量為：2.69 克/100 克；
·粗脂肪含量為：3.42克/100 克；
總糖含量為：5.04 克/100 克；
可溶性糖含量為：0.35克/100 克；
灰分含量分別為：1.74 克/100 克;
并含有17種氨基酸、、多種礦物元素、具有一定的營養(yǎng)價(jià)值。
04.
“麗江雪茶” 品質(zhì)特征：
? 白雪茶：
外形：條索整體呈細(xì)長管狀、自然平展葉緣微翹、大小勻整不含芽尖、色澤寶綠。
香氣：蔭香似茶。
湯色：金黃清澈透亮。
滋味：入口微苦、清香回甘、鮮醇爽口。
葉底：綠嫩明亮。
? 紅雪茶：
外形：條索細(xì)長纏繞、呈珊瑚綻放狀、色澤褐紅。
香氣：清香濃郁、持久悠長。
湯色：清澈紅亮，極耐泡。
滋味：清香回甘、鮮醇爽口。
葉底：紅艷明亮。
05.
“麗江雪茶”的沖泡：
? 白雪茶：
白雪茶適合用95℃開水單獨(dú)沖泡飲用，每次1~3克為宜。也可與其它茶葉混泡飲用。
? 紅雪茶：
備具：首選玻璃茶具、白瓷茶具。
溫杯潔具：用沸水將茶具內(nèi)外沖淋一遍。起到：提高杯溫、去除異味、消毒殺菌、的作用。
水溫：沖泡紅雪茶時(shí)，水溫控制在95度左右為宜。沖泡水溫過低，茶葉不能完全蘇醒及時(shí)舒展，恢復(fù)茶性，有效物質(zhì)不易淅出，影響口感。水溫過高，又會(huì)破壞茶中有效物質(zhì)的活性，產(chǎn)生過熟現(xiàn)象，造成茶湯變黃、苦澀味重、等現(xiàn)象。
醒茶潤茶：將95℃的開水注入杯中1/3處，停留30秒左右，讓紅雪茶充分的吸水、浸潤、蘇醒后倒去不用。
沖泡:
采用 “ 高沖、環(huán)繞注水、細(xì)水線 ” 的手法沖泡:
沿杯壁注入95℃的開水，讓茶葉均勻受熱，翻騰起來，才能沖泡出美味誘人的紅雪茶湯。
采用 “留根泡” 方法:
當(dāng)每一泡茶湯剩余1/3時(shí)，開始續(xù)水，以此類推，起到均勻茶湯濃度的作用。紅雪茶的耐泡度極強(qiáng)，每一道茶沖泡7~8泡后，茶湯仍然紅艷有余香。
07.
最后回顧一下：
? “麗江雪茶”，是 “地衣茶” 類的代表。“麗江雪茶” 分為：白雪茶、紅雪茶、兩種。
? 白雪茶：又名 “地雪茶”，也被稱為：雪山古茶、雪山白毫、太白茶等。
紅雪茶：又名 “青雪茶” ，也被稱為：“鹿心雪茶、金絲茶” 等
?白雪茶品質(zhì)：干茶色澤寶綠、湯色金黃清澈明亮、滋味微苦清香回甘。
紅雪茶品質(zhì)：干茶色澤褐紅、湯色清澈紅艷明亮、極耐泡、滋味醇爽甘甜。
【感謝關(guān)注頭條號(hào)：風(fēng)輕云淡高山流水2900】
李夕一