夏至一過，有人開玩笑說進(jìn)入燒烤模式，的確炎炎夏日，人們會出現(xiàn)食欲不振、胃口下降，身體也出現(xiàn)乏力疲倦精神萎靡，工作效率低和體重減輕的現(xiàn)象，老百姓也有“苦夏”之說。夏季吃苦猶如進(jìn)補(bǔ)，苦夏不妨吃點(diǎn)苦?？梢娤奶斐孕┛辔兜氖澄?，有利降火去暑。中國傳統(tǒng)

夏至一過，有人開玩笑說進(jìn)入燒烤模式，的確炎炎夏日，人們會出現(xiàn)食欲不振、胃口下降，身體也出現(xiàn)乏力疲倦精神萎靡，工作效率低和體重減輕的現(xiàn)象，老百姓也有“苦夏”之說。夏季吃苦猶如進(jìn)補(bǔ)，苦夏不妨吃點(diǎn)苦?？梢娤奶斐孕┛辔兜氖澄?，有利降火去暑。中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)有五味之說，五味本來說的是藥物和食物的真實(shí)滋味。由于食藥“入口則知味，入腹則知性”，因此古人將藥食的滋味與它的治療作用聯(lián)系起來，并用滋味來解釋食藥的作用，這樣就形成了最初的五味理論。在春秋戰(zhàn)國時代就有飲食調(diào)養(yǎng)的五味理論出現(xiàn)，以及過食五味所產(chǎn)生的不良后果等。

五味作為藥性理論最早見于《內(nèi)經(jīng)》《本經(jīng)》中?！秲?nèi)經(jīng)》對五味的作用、陰陽五行屬性及應(yīng)用都做了系統(tǒng)的論述?！侗窘?jīng)》明確指出“藥有酸、咸、甘、苦、辛五味”。

五味理論通過長期的實(shí)踐觀察，不同味道的食藥作用于人體，產(chǎn)生了不同的反應(yīng)，獲得不同的治療效果?！端貑枴げ貧夥〞r論》就指出：“辛散、酸收、甘緩、苦堅、咸軟”，這是對五味作用的最早概括。

關(guān)于五味中的“苦”的藥食的作用可以歸結(jié)為：苦味燥濕、泄降?？嘀鹘担苄?、能燥、能堅，也就是說苦味具有清泄火熱、泄降氣逆、通泄大便、燥濕、堅陰等作用。一般來講，苦味的藥食可以清熱瀉火、下氣平喘、降逆止嘔、通利大便、清熱燥濕、苦溫燥濕、瀉火存陰。在中醫(yī)中苦味藥多用于治療熱證、火證、喘咳、嘔惡、便秘、濕證、陰虛火旺等證。由此可見，夏季不防吃點(diǎn)苦。

現(xiàn)代科學(xué)研究也表明，苦味食品多含有生物堿、氨基酸、苦味素、維生素及礦物質(zhì)等人體所需物質(zhì)，且具有抗菌消炎、解熱去暑、提神除煩、健胃等功用。

進(jìn)入夏季，當(dāng)發(fā)生味覺減退、消化不良、食欲不振等消化功能障礙時，由于人的味蕾對苦味非常敏感 ，吃點(diǎn)苦味食物可以刺激脾胃的消化能力，增進(jìn)食欲。

苦味能調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能，幫助人們從緊張的心理狀態(tài)下松弛下來，緩解由疲勞和煩悶帶來的惡劣情緒?？辔犊汕逍慕∧X，帶苦味的食品中均有一定的可可堿和咖啡因，食用后可醒腦，有舒適輕松的感覺，可使人們從夏日熱煩的心理狀態(tài)中松弛下來。中醫(yī)也認(rèn)為：苦味食品可以泄去心中煩熱，具有清心作用，使頭腦清醒，使大腦更好地發(fā)揮功能。而且，祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為苦味可泄熱、排毒，苦味屬陰，有疏泄作用，對于由內(nèi)熱過盛引發(fā)的煩躁不安有泄熱寧神之作用。泄熱、通便還能使體內(nèi)毒素隨大、小便排出體外，不生瘡癤，少患其它疾病。

另外，苦瓜、苦菜、咖啡、茶葉、巧克力、啤酒等苦味食品含維生素B，還有強(qiáng)大的殺傷癌細(xì)胞的能力。

苦味食品以蔬菜和野菜居多，如苦瓜、苦菊、苦菜、萵苣葉、萵筍、生菜、蘿卜葉等。此外還有蓮子芯、苦蕎麥、苦丁茶等。苦蕎麥味甘、性涼, 有清熱解毒、益氣寬腸、通便排毒的功效，民間又稱其為“凈腸草”?？嗍w麥?zhǔn)墙?jīng)過脫殼、晾曬、烘干等工藝制作而成的代用糧食茶，苦蕎茶不是傳統(tǒng)的茶葉茶，炒制后做成茶飲，對三高人群有輔助治療作用。中國嶺南一帶的老百姓還有飲用苦丁茶習(xí)慣，尤其是夏天常以苦丁茶消暑防病。

冰鎮(zhèn)苦瓜

苦瓜有解除疲勞，清心明目，益氣壯陽，延緩衰老的作用。

主料：苦瓜300克，冰塊1500克

調(diào)料：蜂蜜5克，碳酸飲料20毫升（醒目或雪碧），食堿5克

做法：

1、 將苦瓜切成兩半，去掉瓤，切成長薄片

2、鍋中放500克水加食堿大火燒開，放入苦瓜大火汆半分鐘至六成熟，撈出后放入冰水中浸泡30分鐘或入冰箱放15分鐘。

3、將苦瓜放入深盤中，倒入醒目冷飲即可，上桌時帶一碗蜂蜜

香蕉釀苦瓜

用料：苦瓜（最好選粗一點(diǎn)的）、香蕉（最好直一點(diǎn)的）

配料：煉奶、蜂蜜

做法：

1、把苦瓜兩頭去掉，切成段，用小刀或者小勺把苦瓜中間的瓤去掉，掏空，就像段空管子

2、將水燒開，把處理好的苦瓜放到開水里焯一下，苦瓜會變得更加青綠好看，同時質(zhì)地變軟而便于插入香蕉。

3、將焯好的苦瓜撈出，立即放入冰鎮(zhèn)的冷開水中，然后撈出瀝干水分。

4、將去皮的香蕉塞進(jìn)苦瓜里

5、將塞好香蕉的苦瓜段切成薄片，裝盤（可以擺出自己想要的樣子，配上櫻桃或者番茄點(diǎn)綴都可以），淋上煉奶和蜂蜜就可以吃了。如果能放冰箱里冷藏之后會使風(fēng)味更佳。

苦菊桃仁

苦菊口感略苦，有抗菌消炎、明目去火、清熱解暑的功效。

原料：苦菊200克、核桃仁50克。

調(diào)料：蒜末、精鹽、香醋、生抽、雞精、白糖、香油。

作法：

1、將苦菊摘去底部，洗干凈后放淡鹽水里泡10分鐘后撈出控干水分；把核桃仁包好洗凈控水。

2、把蒜末放一小碗內(nèi)，放入適量精鹽，一勺白糖、一勺香醋、兩勺生抽、一小勺雞精、少量香油，調(diào)成汁備用。

3、把洗好的苦菊裝盤，均勻的倒入調(diào)味汁，上面放上核桃仁即可。

苦菊拌蜇皮

原料：苦菊200g、蜇皮100g

調(diào)料：大蒜6顆、陳醋、糖、鹽、雞精、香油

做法：

1、將海蜇切成絲狀，事先用清水泡好，去咸味。泡好后撈出，控干水份。

2、將苦菊摘好，洗凈，瀝干水份。

3、將大蒜拍碎，與苦菊、蜇皮拌到一起。

4、依個人口味加入鹽、糖、雞精、香油和陳醋后拌均即可。

蘸水苦菜

這是一道典型的云南菜，在云南菜館幾乎都有，味道微苦，吃起來很爽口，制作其實(shí)很簡單。

材料：鮮嫩苦菜一斤

配料：一小塊姜、鹽、雞精、油、蘸水料（小蔥、姜末、少許干辣椒粉、蒜米、生抽或蠔油）

做法：

1、 將苦菜切成段，姜切絲。

2、在鍋內(nèi)倒入食用油，放入姜絲翻炒一下，加入一湯盆清水。

3、水燒滾后放入苦菜，加少許鹽（不要太咸，因?yàn)檫€有蘸水料）、雞精，稍煮片刻即可出鍋。

注意：苦菜不要煮得太久，不然會失去清脆的口感。

4、制做蘸水。將切成小段的蔥、姜末、干辣椒粉、蒜米放入碗中，加入鹽、生抽或蠔油，再淋上一小勺剛燒滾的芥菜湯即算大功告成。

不宜食苦的人

平素大便溏稀、小便清長、納差怕冷、面色恍白、舌淡脈沉的人大多體虛陽氣不足的脾胃虛寒者不宜多食苦味食物，容易出現(xiàn)胃脘不適、腹脹腹痛，甚至嘔吐、腹瀉等癥狀。

經(jīng)期的女性也最好是不要吃苦味食物，因?yàn)榭辔妒澄锒鄬俸疀鍪澄铮绻?jīng)期食用，易致宮寒，極易導(dǎo)致氣血受寒凝滯、經(jīng)血排出不暢，引發(fā)痛經(jīng)，嚴(yán)重者可造成月經(jīng)不調(diào)。

苦夏適當(dāng)吃點(diǎn)苦，但大開“苦”戒也無必要，一次食用不宜過量，吃過量過苦的東西容易腸胃等不適反應(yīng)。

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