如果提起法國美食，你最先想到的前三名分別是什么？我相信大多數(shù)人的心目中，一定不會少了鵝肝的影子，它和黑松露以及魚子醬并稱為世界三大珍饈，這道享譽世界的美食，價格也十分出眾。但盡管如此，在世界各地，依舊有著大批法國鵝肝的忠實粉絲。不過在英國、

如果提起法國美食，你最先想到的前三名分別是什么？我相信大多數(shù)人的心目中，一定不會少了鵝肝的影子，它和黑松露以及魚子醬并稱為世界三大珍饈，這道享譽世界的美食，價格也十分出眾。但盡管如此，在世界各地，依舊有著大批法國鵝肝的忠實粉絲。

不過在英國、美國、以色列、印度等國家的多個地區(qū)都已經(jīng)禁止銷售鵝肝這種食物。

以美國為例，芝加哥市最早在2006年就曾經(jīng)頒布法律，禁止銷售鵝肝，只不過在兩年后，這條禁令就被推翻了，緊接著在2012年，加利福尼亞州禁止鵝肝銷售的法律正式生效，并且一直持續(xù)到了今天。

美國紐約市議會出臺的在2022年10月份開始生效的規(guī)定：禁止在紐約市范圍內(nèi)銷售和供應強行喂食的家禽產(chǎn)品，其中最具代表性的就是鵝肝，違反者將面臨500美元到2000美元不等的罰款。

在禁令出臺后，許多人紛紛拍手叫好：紐約市終于干了件好事；應該將這項禁令推向全國。

與此同時，許多農(nóng)場主以及鵝肝生產(chǎn)商聲稱：鵝肝的生產(chǎn)過程并沒有違反人道主義，沒有人們想象的那么殘忍。

許多著名法式餐廳的廚師也都紛紛站出來，發(fā)表反對意見，但綜合來看，人們爭論的主要問題就在于“鵝肝的生產(chǎn)過程是否違背人道？”

要想弄清楚這個問題，我們首先就要了解鵝肝

實際上，“鵝肝”是中國人翻譯的名字，在法語中的“Foie gras”，指的并不是鵝的肝臟，而是“脂肪肝”、“鵝或鴨子的脂肪肝”。

對，你沒有看錯，就是給人類帶來很大困擾的肝臟疾病，人類患上脂肪肝，是由：脂肪攝入過多、飲酒、藥物或者其他因素造成肝細胞損傷而引起的。

鵝或者鴨子，又不會飲酒、吃的食物也不至于脂肪過多，藥物影響更是不可能，它們怎么會患上脂肪肝呢？

有過相關(guān)工作或生活經(jīng)驗的朋友，可能見過正常鴨、鵝的肝臟，在屠宰場里，幾千上萬只正常家禽，哪怕飯量再大，也沒見患上脂肪肝的，無論是從大小、還是顏色都和法式鵝肝八桿子打不到。

法式鵝肝的歷史

在法國備受推崇的美食百科全書《Larousse Gastronomipue》中這樣定義鵝肝：用特殊辦法喂肥的鵝和鴨的肝臟。

這種所謂的特殊方法學名叫做“管飼技術(shù)”最早可以追溯到公元前2500年，當時的古埃及人開始飼養(yǎng)家禽，他們發(fā)現(xiàn)這些遷徙動物，為了儲備足夠的能量，會在遷徙前吃大量食物，這時候的鵝或者鴨子，肝臟異常豐腴肥美。

于是他們就開始強制喂食，讓家禽增肥，進而生產(chǎn)出肥美的鵝肝。

這道美食后來被傳入羅馬，受到了凱撒大帝的高度贊揚。

在路易十六時代，作為貢品進貢給了當時的法國君主，立即受到了法國皇室、貴族以及藝術(shù)家、作家等社會上流人士的追捧，鵝肝成為了頂級珍羞美味。

生產(chǎn)脂肪肝的鴨子需要每天喂食兩次，大約100天就會成熟，宰殺；而鵝每天需要喂養(yǎng)三次，生長周期也需要112天，所以，現(xiàn)在市面上大多“法式鵝肝”其實95%都是鴨子的肝臟。

另外，作為法餐的代表，法式鵝肝因為生產(chǎn)過程太過殘忍，近代以來受到了法國動物保護主義者的強烈反對，以至于法國的鵝肝產(chǎn)業(yè)受到了很大限制。而擁有著悠久養(yǎng)鵝歷史的匈牙利，才是當今世界上最大的“法式鵝肝”出產(chǎn)國。

鵝肝的生產(chǎn)有多殘忍？

在多年以前，生產(chǎn)鵝肝的鵝或鴨子，從出生開始就被圈養(yǎng)在很小的空間里，一輩子也沒有機會下水游一次泳，飼養(yǎng)者們每天都會絞盡腦汁的讓他們盡快長大，然后送到下一個環(huán)節(jié)。

不過在動物保護主義者的呼聲中，大多數(shù)現(xiàn)代生產(chǎn)鵝肝的養(yǎng)鴨場已經(jīng)有了部分改善，這些生產(chǎn)地方的禽類，能夠得以擁有一段相對幸福的童年時光了。

鴨子通常放養(yǎng)10周左右，鵝需要14周，在這段時間里，它們可以在草地上悠閑地散散步，曬曬太陽，有機會還能玩玩水，食物也會更好一些。

不過如果他們成功長大，噩夢就來臨了，他們會被送到專門的填喂工廠，被關(guān)在很狹小的籠子里，空間小到它們無法動彈，只能保持站立，想換個姿勢都做不到，自然也沒有睡覺的機會，就是為了防止它們運動消耗任何一丁點兒能量，或者因為嚴重的脂肪肝而猝死。

工人們會將一根近30cm的金屬管從鵝的嘴巴，穿過喉嚨直接到達它們的胃，通過這根管子灌入玉米和油脂的混合物，當然，還有刺破喉嚨流出的血液。

這種殘酷的“刑罰”每天都會進行三次，每次灌入一公斤的食物，直至死亡，這個時間通常會持續(xù)18-21天，為了避免這些可憐的家伙提前“解脫”，歐洲人會絞盡腦汁保證它們奄奄一息但并不會死亡。

生命的頑強就是原罪，如果某一只堅強的鵝比其他同伴活得更久，它將會被“劊子手”們視若珍寶，因為他們有機會折磨它更長時間，獲取更大的脂肪肝。

經(jīng)過這個過程，鵝肝的重量能夠從最初的不到二兩迅速增加到600-1000克，最頂級的鵝肝能夠達到四斤重。

這樣的血腥生產(chǎn)方式，至少我個人是無法接受的，我們雖然也會宰殺家禽，但至少會讓它們死得痛快，這些生產(chǎn)鵝肝的家禽，在填塞期，該有多么期待死亡啊？

有很多人都在吹捧鵝肝營養(yǎng)豐富，甚至標榜健康，可是一種食物，一半以上的重量都是脂肪，難道不應該被列入垃圾食品的行列嗎？

至于所謂的富含微量元素倒是無可厚非，不過世界上哪一種食物，不能找出一些閃光點呢？

關(guān)于人道主義，每個人都有自己的衡量標準，所以還是留給大家自行評判吧！

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