青島，一座有味道的城市。如果要說這座城市專屬的味道，那必然離不開啤酒。街邊墻壁上，在一個(gè)啤酒瓶與酒杯交叉的簡畫旁邊，寫著一句話：青島，一座不努力喝酒，就沒有朋友的城市。有人說，在青島的上空，總是飄散著啤酒花的焦香。這多少有點(diǎn)夸張。不過，如果

青島，一座有味道的城市。如果要說這座城市專屬的味道，那必然離不開啤酒。

街邊墻壁上，在一個(gè)啤酒瓶與酒杯交叉的簡畫旁邊，寫著一句話：青島，一座不努力喝酒，就沒有朋友的城市。

有人說，在青島的上空，總是飄散著啤酒花的焦香。這多少有點(diǎn)夸張。不過，如果行走在登州路的啤酒街，啤酒釀造過程中散發(fā)出來的焦香味，會給你切實(shí)的感受。這也是在告訴你，青島啤酒的百年啤酒廠要到了。

在這座城市，每天都發(fā)生著與啤酒有關(guān)的故事。

01、青島啤酒的新故事

1月9日，青島啤酒發(fā)布了“百年之旅 一世傳奇”超高端藝術(shù)典藏新品。這是繼2020年“百年之旅”超高端系列誕生以來，青島啤酒的又一重磅作品。

與傳統(tǒng)啤酒不同，“一世傳奇”集啤酒、威士忌、葡萄酒、香檳各家之長于一體——在傳承百年青啤釀造工藝的同時(shí)，融匯了北美經(jīng)典威士忌過桶釀法，以及歐洲古典葡萄酒窖藏方式，以木塞與形似古老橡木桶的酒瓶封存，開啟方式如香檳。

“一世傳奇”的容量為1.5L，原麥汁濃度高達(dá)23.9°P，酒精度數(shù)≥10.5%vol，打破了啤酒儲存時(shí)間的極限，具有3年的新鮮賞味期。

這是對傳統(tǒng)啤酒的突破，時(shí)間不再是啤酒的敵人。

過桶釀法是成就“一世傳奇”的一大關(guān)鍵。這里所謂的過桶，簡單來說，就是把在釀造工廠發(fā)酵之后的啤酒，放在橡木桶中繼續(xù)自然發(fā)酵陳釀。

中國威士忌協(xié)會（CWS）教育總監(jiān)徐偉力表示，不同的橡木桶，對酒液的影響有非常大的差異。“橡木桶有不同的類型，通常情況下，我們會把這個(gè)橡木桶曾經(jīng)陳釀過的酒液類型，定義為這個(gè)橡木桶的類型。”

橡木桶能夠改變酒液的品質(zhì)。青島啤酒對“一世傳奇”選用的是北美洲知名威士忌酒廠的“老”橡木桶，并貯藏于百年酒窖之中，使其在橡木桶中自然發(fā)酵。

在產(chǎn)品的口感和風(fēng)味上，此過桶法賦予了“一世傳奇”更有特色的部分。過桶工藝使得啤酒在原有風(fēng)味的基礎(chǔ)上，融合了來自木桶的風(fēng)味。這是“一世傳奇”口感豐富、層次分明的主要原因。

中國釀酒大師、青島啤酒制造副總裁董建軍表示：“原來的風(fēng)味物質(zhì)是800多種，我們實(shí)驗(yàn)室研究發(fā)現(xiàn)，過桶后，啤酒中的風(fēng)味物質(zhì)增加了400多種?！皇纻髌妗械娘L(fēng)味物質(zhì)達(dá)到了1200多種?！?/p>

青島啤酒將“一世傳奇”的發(fā)布會特意安排在青島啤酒百年工廠的百年酒窖。穿過明暗交雜的時(shí)光隧道，方知始建于1903年的青島啤酒，已經(jīng)走過了百年歷史。

少有人知的是，100多年前，青島啤酒的第一桶啤酒，就是用橡木桶貯藏的。今天，青島啤酒廠仍然可以看見百年前的廠房與部分生產(chǎn)設(shè)施。

如今，在中國啤酒行業(yè)的高端化征程中，踩著百年歷史的年輪，青島啤酒講述著新故事。

從使用傳承百年的酵母，到“兩段法低溫慢熟”工藝，再到采用威士忌老橡木桶貯藏……從萃取頭道麥汁精華、延長三倍發(fā)酵時(shí)間，到61輪測試釀造實(shí)驗(yàn)……“一世傳奇”重新定義了“超高端啤酒”。

02、啤酒進(jìn)入“煉金時(shí)代”

2021年，被視為中國啤酒行業(yè)高端化的元年。

常有人說，在中國，沒有一杯酒解決不了的問題；如果有，那就兩杯。這話雖然有些玩笑意味，但是，也有其中的道理。

中國酒業(yè)協(xié)會秘書長兼啤酒分會理事長何勇表示，中國酒類的消費(fèi)環(huán)境和消費(fèi)場景是以社交分享為主、個(gè)人享受為輔?！吧缃环窒硎菒?cè)耍瑐€(gè)人享受是悅己?！?/p>

當(dāng)下，正在發(fā)生轉(zhuǎn)變。不管是悅?cè)诉€是悅己，都在從“喝飽”向“喝好”轉(zhuǎn)變。

啤酒行業(yè)產(chǎn)量自2013年到達(dá)頂峰之后，便告別了量增驅(qū)動，開始了在存量市場的競爭。高端化、個(gè)性化成為新的消費(fèi)趨勢，對于啤酒企業(yè)來說，淘汰落后產(chǎn)能、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級，勢在必行。

這也意味著，國內(nèi)啤酒行業(yè)進(jìn)入了高端機(jī)遇期，向上的空間逐漸打開。

近幾年，雖然龍頭均在布局高端市場，但是，2021年被視為相對明確的拐點(diǎn)——啤酒行業(yè)結(jié)構(gòu)升級加速。

中泰證券分析稱，從2018年開始，啤酒行業(yè)價(jià)格戰(zhàn)趨緩，前期積蓄的消費(fèi)升級勢能得以釋放，使得啤酒行業(yè)價(jià)格呈現(xiàn)強(qiáng)勁的增長趨勢且有加速的空間。此外，啤酒上市公司主動發(fā)力高端產(chǎn)品，收縮低端產(chǎn)品，推動行業(yè)結(jié)構(gòu)升級加速。

雖然整個(gè)啤酒行業(yè)的產(chǎn)量在下滑，但是，高端啤酒市場卻呈現(xiàn)出量價(jià)齊升的繁榮。

高端啤酒市場在持續(xù)擴(kuò)容。根據(jù)德邦研究所數(shù)據(jù)，在2019年的基礎(chǔ)上，預(yù)計(jì)2020-2024年高端啤酒市場規(guī)模GAGR約9.5%，2024年將達(dá)2800億元，市場占比將提升至40%左右，貢獻(xiàn)啤酒行業(yè)主要的增量。

如果說以前是“淘金”的時(shí)代，那當(dāng)下乃至未來，便是“煉金”的時(shí)代，就是精耕細(xì)作、精益求精。“這是制造業(yè)未來的一個(gè)發(fā)展出路，也是消費(fèi)的需求。”何勇說。

高端及超高端市場大有作為。近年來，青島啤酒高端化成效顯著。

青島啤酒已陸續(xù)推出了百年之旅、琥珀拉格、奧古特、鴻運(yùn)當(dāng)頭、經(jīng)典1903、逸品純生、青島白啤、桶裝原漿啤酒、皮爾森、IPA等一系列產(chǎn)品，推動公司持續(xù)高端化。

青島啤酒是國內(nèi)第一家兩地上市的企業(yè)，現(xiàn)在的品牌戰(zhàn)略是“青島啤酒主品牌+嶗山啤酒第二品牌”，主品牌定位于中高端。2020年上半年，主品牌的銷量為252.8萬千升，同比增長 20.9%，其中，高檔以上產(chǎn)品銷量同比增長41.4%。

2021年前三季度，青島啤酒實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入267.71億元，同比增長9.62%；實(shí)現(xiàn)歸屬于上市公司股東的凈利潤36.11億元，同比增長21.25%。其中，主品牌青島啤酒銷量378.4萬千升，同比增長13.05%，是公司業(yè)績增長的主要推動因素。

在世界品牌實(shí)驗(yàn)室發(fā)布的2021年《中國500最具價(jià)值品牌》榜單中，青島啤酒以1985.66億元的品牌價(jià)值，繼續(xù)穩(wěn)坐中國啤酒行業(yè)品牌價(jià)值第一的位子。

“很多傳統(tǒng)的酒類講究的是不變，不能改變傳統(tǒng)的工藝。而對于啤酒這個(gè)品類來說，最大的魅力在于變。變，就意味著創(chuàng)新、突破?！焙斡卤硎?，青島啤酒“一世傳奇”在行業(yè)高端化中具有標(biāo)桿意義。

（作者 | 雷彥鵬 編輯丨劉肖迎）