牛肉富含蛋白質(zhì)、鐵、維生素B族等營養(yǎng)物質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，對生長發(fā)育及提高機(jī)體抗病能力特別好。寒冬食牛肉可暖胃、健體，也是此季節(jié)的補(bǔ)益佳品。牛仔骨指的是牛胸肋骨部位，肉質(zhì)肥厚、香嫩，特別適合煎、烤、燉、煮，可謂吃法多樣。我最

牛肉富含蛋白質(zhì)、鐵、維生素B族等營養(yǎng)物質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，對生長發(fā)育及提高機(jī)體抗病能力特別好。寒冬食牛肉可暖胃、健體，也是此季節(jié)的補(bǔ)益佳品。

牛仔骨指的是牛胸肋骨部位，肉質(zhì)肥厚、香嫩，特別適合煎、烤、燉、煮，可謂吃法多樣。我最喜歡燉的，因?yàn)槭∈?、沒油煙，還能有濃湯，尤其冬天來一鍋，連肉帶菜帶湯都有了。

這種燉、煮的做法還很適合牙口不好的人食用，肉質(zhì)鮮嫩，一抿就下來；牙口不好的人，本來進(jìn)食就不好，再不吃點(diǎn)軟乎有能量的，天長日久，那身體素質(zhì)豈不是越來越差？所以，咱們在家做飯，要照顧好全家人的口味。

我把豆腐皮（千張）打成了結(jié)，燉湯時(shí)不容易散開，而且結(jié)里還藏了不少湯汁，咬一口，可帶勁了。豆腐皮富含蛋白質(zhì)和鈣，也要經(jīng)常吃著點(diǎn)。

我這次買的牛仔骨正趕上促銷，38一斤，比牛腱子還要便宜20塊錢。燉一鍋，全家吃好、吃美。雖然也是紅肉，但是脂肪含量比豬肉少很多，且更易被人體吸收，所以家里有小朋友、老人、腦力工作者，或者冬天易感人群，可以經(jīng)常食用牛肉。

---【牛仔骨燉豆腐結(jié)】---

【材料】 牛仔骨1000克，豆腐皮500克，姜1塊，大蔥半根，干紅辣椒1個(gè)，鹵肉料1包，鹽4克，醬油適量，料酒30克，水1鍋

【制作】

1. 牛仔骨切小塊；

2. 調(diào)味料和鹵料包準(zhǔn)備好；鹵料包也自配：八角、花椒、桂皮、香葉、豆蔻等，用量無需太多；

3. 牛仔骨入涼水鍋，中火煮開，隨時(shí)將涌現(xiàn)出來的浮沫撇掉，這個(gè)過程大概持續(xù)3-5分鐘；

4. 撇掉浮沫的湯汁非常清澈；

5. 倒入料酒、醬油、鹽、鹵料包、蔥、姜、干紅辣椒，煮開；

6. 倒入電飯煲內(nèi)鍋；用煲湯程序1小時(shí)即可；也可根據(jù)肉質(zhì)和鍋的功率來調(diào)整時(shí)間；

7. 豆腐皮（即千張）準(zhǔn)備好；

8. 抓捏成折扇狀，再打成結(jié)，又漂亮又便于吸收湯汁入味；

9. 出鍋前15分鐘，豆腐結(jié)入鍋；

10. 撒香蔥末或者青蒜末，增色添香；

11. 豆腐結(jié)吸足了肉汁，柔軟又入味；

12. 牛仔骨肉質(zhì)香嫩，可脫骨食用，對了骨頭截面吮一吮，有紅骨髓和少量油脂滲透，可香了。

【蘋果私房話】

1. 牛仔骨撇出浮沫，可使?fàn)I養(yǎng)不流失，肉味更濃郁，湯汁清澈不混濁；

2. 除了豆腐結(jié)還可放胡蘿卜、山藥、芋頭、白菜等喜歡的菜。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現(xiàn)食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經(jīng)當(dāng)了18年英語老師，現(xiàn)在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平臺(tái)特約美食原創(chuàng)作者、健康管理師、ACI國際注冊營養(yǎng)師。美食著作《百萬點(diǎn)擊量的家常菜》。