#冬日生活打卡季#比目魚是海魚品種的一大類，因為肉質(zhì)細膩刺少而特別受到人們的歡迎，尤其是冬季的海鮮市場上，比目魚是非常常見的海魚品種。同樣都是比目魚，但是鰈魚和鲆魚也有著很大區(qū)別，而且鲆魚的售價大多要貴過鰈魚，并且鲆魚在海邊漁民口中一直有“

#冬日生活打卡季#比目魚是海魚品種的一大類，因為肉質(zhì)細膩刺少而特別受到人們的歡迎，尤其是冬季的海鮮市場上，比目魚是非常常見的海魚品種。

同樣都是比目魚，但是鰈魚和鲆魚也有著很大區(qū)別，而且鲆魚的售價大多要貴過鰈魚，并且鲆魚在海邊漁民口中一直有“一鲆，二鏡，三鰨目”的說法，可見鲆魚的口感和味道是得到大家一致公認的。

我從小就生活在海邊，家里的餐桌上可以沒有肉，但也不能少了魚的存在，加上老母親退休前就是在水產(chǎn)公司工作，因此對于常見的海魚品種還是比較會分辨的，今天就來跟大家說說鲆魚和鰈魚的區(qū)別和挑選，以及如何制作。

鲆魚和鰈魚有有何區(qū)別

一，外觀上的區(qū)別

分辨鰈魚和鲆魚最簡單的方法就是漁民所說的“左鲆右碟”，意思是鲆魚的嘴巴是在左邊的，鰈魚的嘴巴是靠右邊的，購買的時候只要看看魚嘴的朝向，就能很容易的分辨出鰈魚和鲆魚。

鰈魚的厚度也要比鲆魚薄一些，加上魚鱗的顏色也淺很多，因此這兩種魚雖然長相差不多，但是放在一起是很好分辨的。

二，魚的肉質(zhì)和口感

鰈魚的肉質(zhì)比較白凈細膩，入口時還帶有一絲的韌勁，但是大多數(shù)鰈魚的味道魚腥味比較重，因此需要在調(diào)味上口味重一些，否則很難掩蓋住它的魚腥味。這也是為何海邊烹制偏口魚、石疆子魚這類鰈魚時喜歡腌制后煎炸，或者采用醬燜這種方法的原因。

鲆魚的肉質(zhì)潔白鮮嫩，入口即化，回味起來帶著一絲海魚獨有的鮮甜味道，新鮮的鲆魚不論是制作刺身還是清蒸和家燜都是極其美味的，像家燜牙鲆魚和清蒸多寶魚都是鲆魚中比較出名的做法，因此制作鲆魚無需添加過多的調(diào)味料，否則會掩蓋住魚肉的鮮味。

三，鲆魚和鰈魚的保存方式也不一樣

鰈魚的肉質(zhì)比較緊實，因此冷凍化凍后也不影響其肉質(zhì)，像我們常吃的鰈魚頭基本都是從國外進口的，還有大連和膠東沿海愛吃的“長脖”和“鼓眼”這些魚冷凍以后再烹制也不影響其口感和肉質(zhì)。

鲆魚對于保鮮的要求很高，像牙鲆魚在釣上來以后需要及時放血，否則魚肉很快就會變糜，燉煮時很容易出現(xiàn)魚肉爛成“一鍋粥”的情況，因此購買牙鲆和多寶魚時鮮活的跟死去的價格相差很大，而且也不建議購買死去的牙鲆和多寶魚，家里的冰箱冷凍條件不夠，因此最好不要買鲆魚來冷凍保存。

四，鲆魚和鰈魚的售賣方式以及價格差別也很大

鰈魚售賣的基本都是死去的冰鮮，鰈魚現(xiàn)在養(yǎng)殖的不多，大多都是純粹的海捕魚，除了石疆子魚據(jù)說有養(yǎng)殖的以外，像“鼓眼”和“長脖”這些常見的鰈魚品種幾乎都是純野生的海捕魚。

鲆魚現(xiàn)在純野生的比較少見，因為養(yǎng)殖技術(shù)已經(jīng)很成熟，所以市面上售賣的牙鲆和多寶魚基本都是養(yǎng)殖的，而且都是養(yǎng)殖在水里售賣從而保證它們的鮮活度?，F(xiàn)在純野生的牙鲆魚雖然也有，但是因為不知道是何時捕撈的，魚販的保鮮手法也高明，消費者很難分辨新鮮度，購買到不新鮮的基本這錢就白花了。

分享一道——【家常燜牙鲆魚】

主要食材:鮮活牙鲆魚一條、蔥姜蒜、干辣椒、白糖、一品鮮醬油、胡椒粉、鹽、白醋

制作方法:

1.牙鲆魚清洗干凈，去除魚鱗、魚鰓和內(nèi)臟，注意不要把牙鲆魚的魚膽弄破，否則沾染到魚身上苦味會特別重；洗凈的牙鲆魚改上花刀。

2.鍋中入油爆香蔥姜蒜和干辣椒，烹入料酒和一品鮮醬油后添湯。

3.把清理好的牙鲆魚入鍋，加入少許白糖提鮮，大火燒開湯汁后撇凈浮沫，然后加入少許一品鮮醬油調(diào)一下湯汁的顏色轉(zhuǎn)小火慢燉。

4.燉至鍋中湯汁濃稠后加鹽和胡椒粉調(diào)味，開大火收濃湯汁，沿鍋邊淋醋后即可出鍋。

小貼士:

烹制鲆魚一般選擇清蒸或家燜的方法比較多，這樣更能體現(xiàn)魚肉的鮮美滋味，燉魚時先添湯后入魚可以保證魚肉不碎不散和不粘鍋。

結(jié)語:鲆魚和鰈魚的區(qū)別還是挺大的，口感味道和烹制方法上也有很大的不同，雖然兩者長相差不多，但是鰈魚的售價要比鲆魚便宜不少，因此購買時要仔細區(qū)分。