云南有一個離天堂最近的地方，它地處“三江并流”腹地核心區(qū)，雪山峽谷、原始森林、鮮花草甸、高原湖泊星羅棋布，它就是香格里拉。低緯度高海拔的地理環(huán)境造就了香格里拉獨特的生態(tài)環(huán)境，這里孕育了一群可愛的精靈：松茸。松茸作為一種天然的珍稀食用菌，味道

云南有一個離天堂最近的地方，它地處“三江并流”腹地核心區(qū)，雪山峽谷、原始森林、鮮花草甸、高原湖泊星羅棋布，它就是香格里拉。低緯度高海拔的地理環(huán)境造就了香格里拉獨特的生態(tài)環(huán)境，這里孕育了一群可愛的精靈：松茸。

松茸作為一種天然的珍稀食用菌，味道鮮美，被稱為“菌中之王”、“野生菌中的貴族”。其中，由于香格里拉松茸菇體肥碩，個頭大，肉質(zhì)細嫩、久香味濃、色澤好，被譽為東方人的黃金素食。據(jù)民間傳說，中國最長壽的皇帝乾隆就經(jīng)常喜歡吃松茸，不過雪靈谷找遍了史書，也沒有找到史料依據(jù)。

下面，雪靈谷自然實驗室要告訴你的是：松茸為何至今不能人工培育；采摘松茸為何需要趴在地上；三十多年前幾毛錢一斤的松茸，為何如今暴漲最貴1.2萬一顆；日本人又為何把松茸奉為“神菌”呢？

松茸靠菌絲吸收松樹根系的養(yǎng)分生存，至今不能人工培育

每年7-10月，在雨水的浸潤下，松茸便迫不及待的破土而出。由于生于松林下，菌蕾如鹿茸，故名松茸。新鮮松茸形若傘狀，色澤鮮明，菌蓋呈褐色，菌柄為白色，均有纖維狀茸毛鱗片，菌肉白嫩肥厚，質(zhì)地細密，有濃郁的特殊香氣，口感如鮑魚，極潤滑爽口。

松茸的生長很緩慢，從一顆白色光滑的球形孢子到長成松茸，一般需要5-6年的時間。夏日的暴雨后，蟄伏了很久的松茸迫不及待地開始生長，只要5-7天時間出土、破膜。子實體很快長大，3-4天功夫，它們就能把自己的菌蓋平展地伸開。

從出土到完全成熟，松茸最美味的時光不過7天。一旦長出，若不能及時采摘，松茸松茸會迅速衰老，把體內(nèi)的營養(yǎng)反哺給松樹的根系和土壤，營養(yǎng)物質(zhì)也就隨著氣味散開。

松茸生長在海拔2900米到3800米的人跡罕至的深山野林間，在長期演化過程中，與松屬或櫟屬植物協(xié)同進化，靠菌絲吸收松樹根系和土壤的養(yǎng)分生存。

孢子須和松樹的根系形成共生關(guān)系，而且共生樹種的年齡必須在50年以上，才能形成菌絲和菌塘，在長期演化過程中，與松屬或櫟屬植物協(xié)同進化，靠菌絲吸收松樹根系和土壤的養(yǎng)分，才能形成健康的子實體。

迄今為止，松茸在世界上尚不能進行真正意義上的純?nèi)斯ぴ耘啵科湓颍饕驗樗扇资枪采?，在它的成長史中，其菌絲體必須與活的宿主樹木根系共生并形成菌根。

從幾毛錢一斤，漲到如今最貴1.2萬一顆

松茸的味道雖然獨特，但是流行在餐桌上不過30年。在上個世紀(jì)80年代以前，香格里拉當(dāng)?shù)厝颂崞鹚扇?，那就是一個字——臭。又因為長相和雞樅有些相似，松茸便有了“臭雞樅”的乳名。

所以，以前的松茸也就幾毛錢一斤，藏族人都不愛吃松茸，嫌它的味兒怪。如今，新鮮松茸售價一般在每公斤120元-600元。一般的松茸長度在7-8cm，重量20多克左右，也就200元一公斤；松茸長度達到10cm以上，重量在100-200克都算是上等松茸了，才賣到一公斤600元左右。

去年，云南香格里拉有顆“松茸王”，重1.085千克，長度達到25公分，這是有史以來出現(xiàn)最大的松茸，最終讓一位山東的買家以1.2萬元買走。

菌絲不能離體培養(yǎng)，松茸至今不能人工培育，加上產(chǎn)量少，這些因素也是松茸這些年身價倍增的原因。

需趴在地上采摘，不能讓金屬碰觸松茸

松茸是亞洲地區(qū)的特有種，主要分布在中國、日本、朝鮮半島。中國松茸一共有云南香格里拉、四川甘孜州雅江、四川甘孜州丹巴縣斯達納與四川阿壩州小金等四大產(chǎn)區(qū)。

由于松茸生長在松樹、櫟樹、杜鵑等混交林中，往往隱藏在泥土之下，在落葉、草叢的掩護下，只是略為冒個頭，所以，得爬在地上，慢慢尋找。倘若沒有需要豐富的經(jīng)驗，極大的耐心，和無比細致的觀察力，想發(fā)現(xiàn)這些菌中精靈，是很困難的。

好不容易找到一朵松茸，要用專門的小木棍，輕輕翹起松茸的根部，之所以使用木棍，是為了保持松茸的完整，且不會傷害到菌根。另外。金屬碰觸松茸會改變松茸的香味，所以從采摘到后期烹飪，都盡量避免使用金屬。

褪去泥土，然后將剛采下的松茸，用寬大的葉子包好，以最大程度地保持其鮮美。之后，按原有順序輕輕回填，先是帶菌絲的土壤，然后是表層的腐殖質(zhì)，松茸的菌根還在，明年此處興許還會長出一窩松茸。

松茸在日本有著“神菌”美譽，日本人為什么推崇松茸？

松茸在日本有著“神菌”美譽，被視為生命的奇跡，也是日本人秋天最喜愛的食品。每到秋季松茸上市，日本所有的超市或者大型百貨店的食品銷售層都會為松茸辟出最搶眼的位置，招攬顧客。

為什么日本人如此狂熱的追捧松茸呢？松茸在日本有“蘑菇之王”之稱，相傳1945年8月廣島遭到原子彈襲擊后，唯一存活的植物只有松茸。

據(jù)日本關(guān)西醫(yī)科大學(xué)教授上山泰男的研究表示，松茸含有一種其他任何植物都沒有的活性物質(zhì)——松茸醇，正是它具有超強抗基因突變能力。

另外，上等的松茸，按標(biāo)準(zhǔn)是菌蓋未開，其形狀猶若男根，或許受中醫(yī)文化以形補形的影響，據(jù)說日本人崇拜松茸也是與此有關(guān)。

結(jié)束語

你喜歡吃松茸嗎?告訴你一個生吃松茸的法子，用竹片將松茸外表殘留的泥土輕輕刮去，不要破壞松茸的表面，然后在流水下輕輕沖洗，再用干凈的毛巾輕輕地將水吸走。再用刀沿著松茸的形狀縱向切開，生吃松茸口感新鮮，甚至有點刺激。