常言說：“十里不同風(fēng)，百里不同俗；一方水土養(yǎng)育一方人”，我想這句話用來形容我國不同地域飲食文化上的差距，真的是恰如其分。我是一個地地道道的南方人，盡管處于當(dāng)今信息科技如此發(fā)達(dá)的年代，對于北方人的飲食習(xí)俗也只是略知一二。比如接下來要為大家分享

常言說：“十里不同風(fēng)，百里不同俗；一方水土養(yǎng)育一方人”，我想這句話用來形容我國不同地域飲食文化上的差距，真的是恰如其分。我是一個地地道道的南方人，盡管處于當(dāng)今信息科技如此發(fā)達(dá)的年代，對于北方人的飲食習(xí)俗也只是略知一二。比如接下來要為大家分享的“芝麻葉”，南方人就很少有人吃過，而對于北方人來說，卻視之為“寶”，把它當(dāng)成一種難得的美味佳肴。對于芝麻葉這種“蔬菜”，我也是前不久才得以了解，下面就來詳細(xì)聊一聊。

北方人為何對“芝麻葉”鐘愛有加，它的魅力在哪里？

對于大多數(shù)人來說，雖然不太了解芝麻葉，但是對“芝麻”一定不會陌生。因為我們平時吃的芝麻醬、芝麻油，芝麻粒等等，這些都是十分常見的烹飪佐料?；疱伒辍⒕频辍⒉宛^和家中廚房，可以說是隨處可見。特別是炎熱的夏天，吃各種涼拌菜、拌面等，更是少不了芝麻這種調(diào)味品。

而芝麻葉，顧名思義，就是芝麻的葉子。很多人只知道芝麻?？梢猿?，而不知道它的葉子同樣也可以吃，可以說芝麻這種植物渾身都是寶。芝麻在我國的種植歷史已經(jīng)超過兩千多年，雖然如今在我國南北均有種植，但南方的氣候不太適合種植芝麻，主要還是以北方為主，比如河南、河北是我國芝麻產(chǎn)量最高的兩個省份，同時我國芝麻消費(fèi)量最大的也是北方。由于芝麻是一種非常重要的油料原材料，因此芝麻曾享有“八谷之冠”的美譽(yù)。

由此可見，南方人吃芝麻相對較少，所以吃過芝麻葉的人更是鳳毛麟角了。而芝麻葉在北方人的眼里，卻是一種十分難得的夏季蔬菜。北方人吃芝麻葉已經(jīng)有很長的歷史了，在受自然災(zāi)害、糧食匱乏的年代，芝麻葉一度被當(dāng)成一種人們的“救荒菜”。從這個意義上來說，只是把芝麻葉當(dāng)做一種能夠“充饑”的野菜。而事實上當(dāng)人們吃過芝麻葉之后，才發(fā)現(xiàn)芝麻葉不僅能夠吃，同時吃起來的口感爽口、順滑，具有濃郁的獨(dú)特芝麻香氣，因此吃芝麻葉的習(xí)慣就在北方一直流傳至今。

現(xiàn)代科學(xué)也證實了芝麻葉是一種藥食同源的蔬菜，含有豐富的蛋白質(zhì)，維生素和各種微量元素。因此，芝麻葉不僅營養(yǎng)豐富，而且口感獨(dú)特、香氣濃郁，以其自身的魅力贏得了廣大北方人的青睞。

北方人是怎樣吃芝麻葉的呢？

芝麻葉是一種營養(yǎng)豐富，口感獨(dú)特的夏季蔬菜，而北方人吃芝麻葉的方式主要有三種：一是與面條搭配做成具有特色風(fēng)味的“芝麻葉面條”；二是做成芝麻葉涼拌菜；三是用芝麻葉燉湯。而芝麻葉面條和燉湯都是采用的干芝麻葉，涼拌菜采用的是新鮮芝麻葉。

第一：芝麻葉面條

芝麻葉面條算是北方人的一道特色美食了。面條對于北方人來說，本來就是一種地地道道的主食，一日三餐吃面條皆是美味，百吃不厭。煮面條的時候，丟入幾片干芝麻葉，片刻過后，一股濃烈的芝麻香味彌漫開來，滿屋飄香。其香味與純粹的芝麻香油相比，只有過之而無不及。一碗芝麻葉面條，吃過之后，唇齒留香，帶著濃濃的地域鄉(xiāng)情，蘊(yùn)含著北方人特有的豁達(dá)與智慧。

第二：涼拌芝麻葉

涼拌芝麻葉，這也是一道只有北方人才真正懂它的特色菜肴。將采摘回來的新鮮芝麻葉，經(jīng)過清洗、焯水兩道簡單的工序之后，再以北方人最喜愛的蔥姜蒜，加上食鹽和陳醋為調(diào)味品，攪拌均勻，就變成了一道集美味與營養(yǎng)于一身的夏季時令特色菜。吃起來爽口順滑，久香不散。

芝麻葉雖然好吃，但不管是吃新鮮的還是做成干制品，都要掌握方法和技巧，不然會影響其口感和顏色。

做芝麻葉菜的方法技巧以及注意事項

第一：芝麻葉的最佳采摘時間

現(xiàn)在正是采摘芝麻葉的最佳時期，換句話說，芝麻葉的采摘時間最好在6月底到7月初。因為芝麻葉并非是隨時都能夠采摘的，需要顧慮的因素很多。芝麻葉不是純粹的蔬菜，主要的是食用它的種子“芝麻”，因此既要保證芝麻葉好吃，又要不影響種子芝麻的產(chǎn)量和質(zhì)量。

所以人們一般就會選擇在芝麻成熟前一個月采摘芝麻葉，這時的芝麻葉鮮嫩肥美、茂密厚實。如果采摘早了，除了芝麻葉本身香氣不濃郁之外，還會影響到芝麻的生長，而如果采摘太晚，則芝麻葉太老，筋多不易煮爛，同時口感很差。另外，頂部的芝麻葉要予以保留，其作用是靠它進(jìn)行光合作用為芝麻的生長提供必需的營養(yǎng)供給。

第二：干芝麻葉的制作技巧

畢竟芝麻葉的采摘期很短，不是什么時候都能吃到新鮮的芝麻葉，過了這個村就沒有這個店了。為了能夠留住芝麻葉的味道，一年四季都能享受它的美味，北方人想到了把它做成干芝麻葉的方法?，F(xiàn)在的干芝麻葉，可不是一般的普通蔬菜，市面上的干芝麻葉已經(jīng)隨便可以賣到40~50元/斤，比一般的肉還要貴，而干芝麻葉的做法其實很簡單。

將新鮮的芝麻葉去除黃葉、蟲葉、爛葉和老葉，清洗干凈，然后用0.5%的小蘇打和3%的食鹽兌水浸泡10分鐘左右后撈出瀝干水分。最后起鍋加水，倒入芝麻葉，大火燒開，煮幾分鐘后撈出用涼水沖洗幾遍，放在太陽下將它曬干即可。曬干之后，用袋子裝起來密封保存，長時間不壞。隨時想吃的時候，取出來用溫水將它泡發(fā)后，不管是做面條、炒菜還是當(dāng)做餃子餡料，那味道簡直是堪稱一絕，苦中有香，勁道耐嚼。

總之，芝麻葉不管是吃干的還是新鮮的，記住都要用食鹽和小蘇打水浸泡后，再焯水。這樣做的目的就是為了消除芝麻葉的“苦澀味”和保護(hù)芝麻葉的顏色，使它吃起來口感更佳。

結(jié)尾總結(jié)

芝麻葉的確是一種很好吃的蔬菜，香氣濃郁，口感獨(dú)特，只是南方的朋友很少品嘗到它的美味。不過，任何一種美食都不可能滿足每一個人的胃口，不同的地域有著不同的飲食文化和飲食習(xí)慣，眾口難調(diào)，適合自己的味道才是真正的美味！

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