銀耳口感細(xì)膩，營(yíng)養(yǎng)豐富是生活中的常見(jiàn)食材但你有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)它們的顏色和形狀略有差異銀耳到底是黃的好，還是白的好？不同顏色能不能放心吃？?jī)r(jià)高的銀耳更好嗎？先從它的種植方式和品種說(shuō)起↓銀耳的種植方式一代：段木栽培段木栽培是銀耳的傳統(tǒng)種植方法將適合銀

銀耳口感細(xì)膩，營(yíng)養(yǎng)豐富

是生活中的常見(jiàn)食材

但你有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)

它們的顏色和形狀略有差異

銀耳

到底是黃的好，還是白的好？

不同顏色能不能放心吃？

價(jià)高的銀耳更好嗎？

先從它的種植方式和品種說(shuō)起

↓

銀耳的種植方式

一代：段木栽培

段木栽培

是銀耳的傳統(tǒng)種植方法

將適合銀耳生長(zhǎng)的樹(shù)木鋸成段

作為基質(zhì)

木頭曬至七成干后

按一定距離打孔

再將菌種放進(jìn)去

經(jīng)過(guò)大概2個(gè)月的發(fā)菌期

銀耳就可以長(zhǎng)出來(lái)了

段木銀耳比較小

顏色雪白，價(jià)格較高

一斤可以賣到上百元

但產(chǎn)量很小

且受季節(jié)限制

二代：代料栽培

為了解決上述問(wèn)題

人們又發(fā)明了

代料栽培銀耳

將木屑、甘蔗渣、棉籽殼等

加工為人造菇木

可以實(shí)現(xiàn)銀耳的室內(nèi)種植

代料栽培銀耳個(gè)頭比較大

顏色偏黃

價(jià)格更實(shí)惠

一斤通常幾十元錢

代料栽培銀耳（左）與段木銀耳（右）

三代：瓶載銀耳

瓶載銀耳是目前最先進(jìn)的種植方法

將銀耳的培養(yǎng)基裝在瓶?jī)?nèi)

可以實(shí)現(xiàn)從播種到采收

大規(guī)模標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)

工廠里的環(huán)境

溫度、濕度適當(dāng)

可以使銀耳生產(chǎn)全程可控

且不受季節(jié)限制

全年穩(wěn)定出耳

銀耳的顏色和品質(zhì)有關(guān)系嗎？

銀耳主要分為三種

丑耳、黃耳和雪耳

左右滑動(dòng)查看不同種類的銀耳

丑耳顏色最黃

雪耳最白

據(jù)國(guó)家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系

崗位專家謝寶貴介紹

這幾種銀耳只是外觀有所不同

營(yíng)養(yǎng)成分一樣

點(diǎn)擊視頻觀看完整專家講解↓

即便是同一種銀耳

在新鮮、泡發(fā)、烘干的不同階段

也會(huì)呈現(xiàn)出不同的顏色

銀耳烘干后顏色變深

主要是因?yàn)槠渲械?/p>

還原糖和蛋白質(zhì)發(fā)生了反應(yīng)

是正?，F(xiàn)象

在購(gòu)買時(shí)

挑選色澤自然

聞起來(lái)沒(méi)有刺鼻味道的銀耳即可

來(lái)源 | CCTV-17《誰(shuí)知盤中餐》、央視三農(nóng)