丨本文由百匠茶學(xué)院原創(chuàng)丨首發(fā)于今日頭條：百匠茶學(xué)院丨作者：林方致竹間風(fēng)吹煮茗香戶外柑橙楓桕赤寧靜致遠(yuǎn)，方得始終，我是林方致。世間有趣之事，多為無用之事。梁文道《悅己》中說：“讀一些無用的書，做一些無用的事，花一些無用的時(shí)間，都是為了在一切已

丨本文由百匠茶學(xué)院原創(chuàng)

丨首發(fā)于今日頭條：百匠茶學(xué)院

丨作者：林方致

竹間風(fēng)吹煮茗香

戶外柑橙楓桕赤

寧靜致遠(yuǎn)，方得始終，我是林方致。

世間有趣之事，多為無用之事。

梁文道《悅己》中說：“讀一些無用的書，做一些無用的事，花一些無用的時(shí)間，都是為了在一切已知之外，保留一個(gè)超越自己的機(jī)會(huì)，人生中一些很了不起的變化，就是來自這樣的時(shí)刻?！?/p>

春有百花秋有月，夏有涼風(fēng)冬有雪。

莊子道：人皆知有用之用，卻不知無用之用也。

夜幕落下，拾起一本詩集，飲用一杯清茶，悄然靜坐，聽晚風(fēng)輕輕吹過，秋蟲唧唧切切，沐浴一些不著邊際的文字。

雖無用，卻是真心喜愛的生活之樂。

合上書，瀏覽一下最近茶友的私信。

其中一位茶友私信道：“前些天，818特惠在網(wǎng)上，4折購(gòu)買了一款2009老壽眉，只要百來塊錢，干茶色澤偏黑，泡出的茶湯也寡淡無味，知道您比較懂茶，想討教討教，一般福鼎白茶一斤多少錢？如果是遇到做舊老白茶如何補(bǔ)救，泡著喝不行，可以煮著喝嗎?"

福鼎白茶多少錢一斤算正常？

關(guān)于福鼎白茶多少錢一斤這個(gè)問題，一直都有茶友私信請(qǐng)教，特別是老白茶，但是福鼎白茶價(jià)格漲幅空間大，難以以市場(chǎng)價(jià)格來判斷一款老白茶的價(jià)值。

影響福鼎白茶價(jià)格的因素，主要看茶源品質(zhì)，其中包括三個(gè)方面：山頭、品種、樹齡。

好茶離不開好環(huán)境，宋代經(jīng)典八大茶書之一《東溪試茶錄》：“茶宜高山之陰而喜日陽之早。”

品種和環(huán)境構(gòu)成了產(chǎn)區(qū)的特色，樹齡則決定茶品內(nèi)涵和深層價(jià)值。對(duì)于老白茶，還需要看其后期陳化的優(yōu)劣。

如何判斷是否買到做舊老白茶?

茶友們都知道，福鼎老白茶珍貴，量少，但市場(chǎng)上卻有源源不斷的老白茶面市，這其中的真真假假，被坑的茶友不在少數(shù)。

老白茶的老，與其儲(chǔ)存年份有關(guān)，通常我們稱儲(chǔ)存三年及以上的白茶為老白茶。

01 做舊白茶顏色暗沉黃黑

自然陳化的老白茶，茶餅的顏色是豐富有層次的，有黃褐色、白綠色、墨綠色。做舊白茶，在加工過程中被故意渥堆，在高溫烘干的摧殘下，茶葉色素被嚴(yán)重破壞，通常黑乎乎的一塊或是大片發(fā)紅、發(fā)黃。

02 做舊白茶滋味寡淡

做舊白茶，茶湯泡開后，顏色淡黃，滋味如水，香氣也不通透。如果你買的老白茶香氣單一，且滋味清淡如水，就要注意自己是不是買到假白茶了。

正宗的老白茶，經(jīng)過陳化后，茶湯，橙黃透亮，細(xì)啜一口，湯水如絲綢般順滑，趟過喉嚨，與新茶相比更加的甜潤(rùn)醇厚，成熟且留有余香。

買到做舊白茶，氣憤之余又覺得棄之可惜，心里不經(jīng)會(huì)疑惑：做舊茶其原料也是白茶，就真的不能喝了嗎？要知道做舊茶還能不能喝，首先要知道做舊是什么原理，它發(fā)生了哪些變化？

做舊白茶如何制成？

01 制作中渥堆

何為渥堆？

渥堆，原是普洱茶熟茶制作過程中的發(fā)酵工藝。

指將茶青堆在一起，然后灑水，上覆麻布，促使茶葉內(nèi)部在濕、熱的作用下，發(fā)酵24小時(shí)左右，等茶葉轉(zhuǎn)化到一定程度后，再攤開晾干。

白茶，微發(fā)酵（無人工干預(yù)），不揉不捻，將茶青手工采摘下來后，均勻的攤晾在竹篩上，進(jìn)行曬干或用文火烘干，這樣制作出來的干茶顏色保持著最天然的狀態(tài)，白茸毛在茶的外表完整地保留下來，色彩往往自然而豐富。

經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間轉(zhuǎn)化的老白茶，它的顏色會(huì)變舊，也就是在干茶原本顏色的基礎(chǔ)下，飽和度減低了而已但茶的顏色還是自然的。

倘若在白茶加工過程中，采用渥堆的方式，加速茶葉轉(zhuǎn)化，茶葉內(nèi)部熱量將會(huì)反作用于茶葉本身，其含有的大量葉綠素會(huì)被氧化分解，更多的出現(xiàn)茶紅素、茶褐素等顏色，茶的顏色雖像老白茶但不自然。

渥堆做舊老白茶的方式，與白茶傳統(tǒng)工藝背道而馳，且在渥堆的過程，茶多酚、咖啡堿、氨基酸、茶多糖物質(zhì)被大量分解，無法支撐起后續(xù)的轉(zhuǎn)化。

這種為了減少制作過程中“萎凋”的時(shí)長(zhǎng)，能夠在短期中生產(chǎn)出最大量化老白茶的加工手法，只是空有其表的干樹葉子，沒有實(shí)質(zhì)的內(nèi)涵。

02 過分氧化

過分氧化常見于散老白茶做陳做舊，將年份較小的白茶，放置在高溫高的環(huán)境下，使白茶在短時(shí)間內(nèi)被大量氧化，促進(jìn)反應(yīng)，讓其外觀色澤看起來更舊，更老態(tài)。

但這種方式，對(duì)白茶的傷害同樣不可修復(fù)。

在過分氧化過程中，白茶內(nèi)部結(jié)構(gòu)已發(fā)生變化，失去了活性，這種茶，內(nèi)部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)過分透支，滋味就特別“空”，香氣很弱，再無飲用與收藏價(jià)值。

做舊老白茶，能煮著喝嗎？

像茶友問的，花錢買的做舊白茶，泡著喝不行，那能煮著喝嗎？

當(dāng)然不行！首先其滋味就令人難以接受。

外觀，顏色灰暗統(tǒng)一無光澤；香氣，就如桔梗燃燒后帶著絲絲煙草味及焦味，聞香氣，已然沒有想要飲用的欲望。沖泡后，茶湯略顯渾濁，顏色橙紅，滋味寡淡。

沖泡喝不行，那么煮著喝呢？

做舊白茶煮著喝，使用紫砂壺這種器皿，壺身帶有豐富的氣孔，能夠?qū)⒗习撞璧漠愇侗M數(shù)吸收，還可修飾茶湯。

這只是自我安慰的一種方式，或者說是自欺欺人，做舊白茶在一開始的加工工藝上就已經(jīng)決定它的一生再無價(jià)值可言。實(shí)在不建議大家煮著喝。

遇到做舊白茶，該如何處理？

有一些朋友，即使是知道自己購(gòu)買的白茶是做舊的，依舊不死心，變著法子去喝。

在喝茶前，大家可以好好思考思考，為何買茶？

是看中其滋味、還是其功效？

做舊白茶，不管是在滋味上，還是功效，都沒有一項(xiàng)是令人滿意的。即使是心疼白瞎了那么多買茶錢，也權(quán)當(dāng)是花錢買個(gè)教訓(xùn)，之后買茶時(shí)多個(gè)心眼或者在買茶前和有經(jīng)驗(yàn)的茶友多交流。

通過外表、顏色，其實(shí)很好辨別做舊老白茶與正宗老白茶，那為什么還有那么多人被坑呢？其原因就是價(jià)格在作怪，只要做個(gè)有心人，做舊老白茶并不難識(shí)別，莫要一時(shí)被它的低價(jià)沖昏頭腦。

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