農(nóng)村有些人家都會(huì)有燕子窩，雖然也叫燕窩，但它卻不能吃。據(jù)傳能吃的燕窩是在1500年前被人發(fā)現(xiàn)的。有說(shuō)法是第一個(gè)吃燕窩的中國(guó)人是下南洋的鄭和。但最早有文字記載的是元代賈銘所著的《飲食須知》，到了明朝萬(wàn)歷年間才有了吃燕窩的描述，至此燕窩便成為了

農(nóng)村有些人家都會(huì)有燕子窩，雖然也叫燕窩，但它卻不能吃。據(jù)傳能吃的燕窩是在1500年前被人發(fā)現(xiàn)的。有說(shuō)法是第一個(gè)吃燕窩的中國(guó)人是下南洋的鄭和。但最早有文字記載的是元代賈銘所著的《飲食須知》，到了明朝萬(wàn)歷年間才有了吃燕窩的描述，至此燕窩便成為了傳統(tǒng)名貴食材。

進(jìn)入清代以后，燕窩更是被人們稱(chēng)為珍饈之首。這樣名貴的食材，普通百姓人家自然享受不起，只有皇宮貴族和部分達(dá)官貴人才有緣享用。因?yàn)檠喔C有史以來(lái)就被當(dāng)作名貴的滋補(bǔ)品，而人們的炫富心理和進(jìn)補(bǔ)觀念，是促使燕窩消費(fèi)的重要因素。

燕窩

燕窩是指雨燕科的十幾種雨燕，以金絲燕屬鳥(niǎo)類(lèi)為主所筑的巢穴。其主要是以分泌的唾液混合其它物質(zhì)所筑成。又稱(chēng)作燕菜、燕根、燕蔬菜等。燕窩主要產(chǎn)于馬拉西亞、泰國(guó)、印度尼西亞等一些舊稱(chēng)“南洋”的東南亞國(guó)家，其中產(chǎn)量最大的是印尼，且品質(zhì)最佳。而我國(guó)部分沿海地區(qū)如：廣東、福建也有少量燕窩出產(chǎn)。云南紅河哈尼族彝族自治州則會(huì)在每年的8月8日舉辦特色節(jié)日“燕窩節(jié)”（一種在鐘乳叢中采集燕窩的驚險(xiǎn)活動(dòng)）。

燕窩的種類(lèi)

燕窩可按照筑巢的地方分為“洞燕”和“房燕”兩種。洞燕就是金絲燕在海島的天然巖洞里所筑的巢穴。因?yàn)樽匀画h(huán)境的不斷變化，洞燕資源日益銳減，所以人們便為其搭建了新的住所，所產(chǎn)燕窩即為屋燕，而屋燕也是燕窩市場(chǎng)的主流。雖然住所是人為搭建，但是因?yàn)檠鄾](méi)有家養(yǎng)的，所以屋燕也是野生燕所筑。

金絲燕每年總共筑巢3次。2-4月為第一期，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候金絲燕的唾液營(yíng)養(yǎng)充足，所以燕窩質(zhì)量最好。5-10月收獲的燕窩則分別為二、三期。這時(shí)洞燕的三期和屋燕的二期盞形差、雜質(zhì)多。所有燕窩采收后，經(jīng)過(guò)挑選、提煉最終成為商品燕窩。上品燕窩形狀成盞（類(lèi)似小船形狀），因此燕窩都是以“盞”為單位，優(yōu)質(zhì)的燕窩單盞約在6-8克左右，大部分不會(huì)超過(guò)10克。

屋燕在顏色上只有白色一種，而洞燕因?yàn)槭艿降V物質(zhì)的影響，所以顏色上有白、黃、紅之分。白燕又稱(chēng)“官燕”，至于紅燕為什么要叫“血燕”，這都是所含礦物質(zhì)較多的原因，并非人們所傳是燕子嘔血所致。因?yàn)榧t燕稀少，所以?xún)r(jià)格昂貴。而夾雜燕毛和其它雜質(zhì)的稱(chēng)作毛燕，質(zhì)量最差的則是草燕。最后雜質(zhì)太多的，成不了盞的，就會(huì)被加工成燕條、燕碎、燕餅、燕角等。

燕窩“補(bǔ)”什么

燕窩價(jià)格昂貴主要有3個(gè)原因：一是產(chǎn)量和來(lái)源少；二是采集不容易；三是后期整理難。

剛采來(lái)的燕窩都帶有燕毛、蛋殼等雜質(zhì)，所以去除雜質(zhì)是很重要的一道工序，因?yàn)檫@直接影響到燕窩的品質(zhì)，但是這個(gè)過(guò)程相當(dāng)費(fèi)時(shí)間，一個(gè)熟練的工人一天只能挑揀3-4盞。因此一些質(zhì)量一般的燕窩也要上萬(wàn)元一斤。俗話(huà)說(shuō)：“人紅是非多”，像燕窩這樣名貴的商品，肯定也有假冒品。早在晚清時(shí)期就有人用苔蘚、海藻等植物纖維混入羽毛造假，這種假貨被人稱(chēng)為“海藻燕窩”或“海草燕窩”。后來(lái)又出現(xiàn)了很多用瓊脂冒充的假燕窩。

還有很多旅游景點(diǎn)或者大商場(chǎng)都會(huì)賣(mài)一些以次充好的燕窩，這種燕窩為了掩蓋去除雜質(zhì)時(shí)留下的孔洞，大都會(huì)在燕窩表面刷一層膠，這樣不僅可以把碎燕粘合成整盞，而且還可以增加重量，重點(diǎn)是裝進(jìn)禮盒后一般沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的人根本看不出來(lái)。隨著現(xiàn)代科技的進(jìn)步，燕窩現(xiàn)在也實(shí)行了一盞一碼，只需用手機(jī)掃一下就知道是真是假。

燕窩自古就被視作滋補(bǔ)佳品，那么它到底能不能“補(bǔ)”，相信很多人都是一頭霧水。20世紀(jì)初，歐洲一些學(xué)者就對(duì)燕窩的成分進(jìn)行了定量分析，最后得出燕窩的主要成分是55%的粗蛋白，以及碳水化合物、少量脂肪和礦物質(zhì)等。因?yàn)榈鞍踪|(zhì)含量較多，所以燕窩吃起來(lái)味道鮮美，且有類(lèi)似于蛋清的淡淡腥味。

后來(lái)到了1930年國(guó)立武漢大學(xué)的宋文政、1934年國(guó)立山東大學(xué)的謝汝立，他們兩人分別又對(duì)燕窩做了測(cè)定。最后得出的結(jié)果都是蛋白質(zhì)含量雖多，但并非優(yōu)質(zhì)，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還不如雞蛋白。因此燕窩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常有限，而且性?xún)r(jià)比極低。如果平時(shí)食用適量的肉蛋奶，再加上一些海產(chǎn)品，就足以獲取燕窩能提供的一切營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

特殊物質(zhì)-唾液酸

除了含有豐富的蛋白質(zhì)，唾液酸才是燕窩的主要活性成分。唾液酸在燕窩中主要是以N-乙酰神經(jīng)氨酸的形式存在，其含量高達(dá)7-15%，所以這種成分也被稱(chēng)作“燕窩酸”。它也是檢驗(yàn)部門(mén)判別燕窩真?zhèn)蔚囊豁?xiàng)依據(jù)。而且唾液酸對(duì)人體的生（hua）功能具有重要作用（有興趣的可以自行查閱，領(lǐng)域問(wèn)題不便細(xì)說(shuō)）。

正因?yàn)橥僖核岬母鞣N好處，因此很多宣傳唾液酸的網(wǎng)（dian）基本上都有燕窩賣(mài)。而賣(mài)燕窩的都把唾液酸作為賣(mài)點(diǎn)進(jìn)行宣傳。其實(shí)唾液酸在生物界是一種普遍存在的物質(zhì)，其廣泛存在于脊椎動(dòng)物及多種植物中。譬如雞蛋、枇杷、茄子等乳制品，都會(huì)或多或少的含有。

雖然燕窩中的唾液酸含量較高，可那是針對(duì)干品燕窩的含量，而泡發(fā)的燕窩經(jīng)過(guò)稀釋以后，其唾液酸的含量自然會(huì)降低。況且很多人吃燕窩一次也就吃1克左右，這就應(yīng)了那句老話(huà)：“年三十打兔子，有它沒(méi)它無(wú)所謂”。所以說(shuō)現(xiàn)在花大價(jià)錢(qián)買(mǎi)燕窩吃，已經(jīng)不是什么值得炫耀的事了。

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