揚州的美食很多，其中三頭宴可以說是當(dāng)?shù)丶t白喜事上的必備菜肴，分別是清蒸蟹粉獅子頭、扒燒整豬頭和拆燴鰱魚頭，今天我們就要來說一說揚州的豬頭肉。揚州豬頭肉和其他地方的不太一樣，沒有什么熏醬的顏色，是用白鹵來制作，以前吃豬頭肉的都是一些苦力者，他

揚州的美食很多，其中三頭宴可以說是當(dāng)?shù)丶t白喜事上的必備菜肴，分別是清蒸蟹粉獅子頭、扒燒整豬頭和拆燴鰱魚頭，今天我們就要來說一說揚州的豬頭肉。揚州豬頭肉和其他地方的不太一樣，沒有什么熏醬的顏色，是用白鹵來制作，以前吃豬頭肉的都是一些苦力者，他們喜歡豬頭肉的軟糯有嚼勁，配著米飯或者小酒別有一番風(fēng)味。

一， 揚州的百年老店

在揚州的大街小巷有很多賣豬頭肉的小店或者攤位，而這一家的名氣最大，因為他們家的配方已經(jīng)有百年歷史了。相傳是在清朝乾隆時期一位僧人傳授的秘方，四代人傳承到現(xiàn)在，本來以前是開飯店，后來豬頭肉太火了，老板嫌麻煩關(guān)掉了飯店只賣豬頭肉，靠著這一道菜安家立業(yè)，足見其底蘊。

二， 小門臉生意火爆

以前他們家是小破屋，后來拆遷了就換到現(xiàn)在的位置，但是老主顧一路相隨，新客人也越來越多，還有鹽城鎮(zhèn)江等人的客人專門驅(qū)車來買，就為這一塊塊誘人的豬頭肉。小店不大，招牌黑底紅字看起來很醒目，屋內(nèi)沒什么特別的裝飾，但是很干凈，讓人吃得放心。

他們家如今的老板是一位大姐，一個人在店里切肉收款，一切都井井有條，節(jié)假日的時候會多一兩個員工，專門負(fù)責(zé)打包。店內(nèi)的豬頭肉都是在家做好直接送過來，每天人力有限只能做那么多，賣完就關(guān)門，也有需求量大的客人，就直接在店里訂好到時候直接來拿，這個時候老板一家人就要請人幫忙，對味道和食材的把控一直是到位，讓客人吃得滿意，不失初心。

三，45元1斤吃不起了

這個豬頭肉和我們一般吃的豬頭肉不一樣，是用肴肉的做法來制作，肴肉是鎮(zhèn)江特產(chǎn)，主要用豬前蹄來制作，做出來方方正正的像午餐肉一樣，但是肉質(zhì)更鮮美更有嚼勁，豬頭肉也有很多膠原蛋白，做出來的肴肉也是口感豐富，讓人回味無窮。這個豬頭肉清清涼涼的最適合當(dāng)下酒菜，不會讓人覺得肥膩，而是很清爽的口感。

老板娘很熱情，給客人挑的每一塊肉都很仔細(xì)，讓大家吃得滿意。這個豬頭肉吃起來Q彈爽口，單吃也有味道，非常不錯。除了豬頭肉之外，還有豬耳朵豬蹄豬口條等等，口感好味道香，尤其是那個豬尾巴有嚼勁，特別入味，一般上午就賣光了。

每個來這兒的揚州人都覺得他們家的口感好，但是價格不便宜，像這個豬頭肉已經(jīng)漲到了45元1斤，要知道現(xiàn)在二師兄并沒有那么貴了，所以很多人只是偶爾吃吃打打牙祭改善一下生活，不知道你覺得貴嗎？