丨本文由小陳茶事原創(chuàng)丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事丨作者：李麻花《1》牛肉和馬肉，是巖茶圈內(nèi)的頂級肉桂代表。有些人說，馬頭巖不如天心巖，畢竟天心巖和牛欄坑挨得很近，只有一壁之隔，但是很奇怪，為什么馬肉的名氣遠遠跑到天心巖肉桂前面去了？類似的問題，

丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事

丨作者：李麻花

《1》

牛肉和馬肉，是巖茶圈內(nèi)的頂級肉桂代表。

有些人說，馬頭巖不如天心巖，畢竟天心巖和牛欄坑挨得很近，只有一壁之隔，但是很奇怪，為什么馬肉的名氣遠遠跑到天心巖肉桂前面去了？

類似的問題，曾在茶桌上聽過三點解釋。

有說，那是因為馬頭巖的名字取得好。

它用的是動物命名，并且，牛和馬可以相提并論，還契合了民間“牛馬是一家”的傳統(tǒng)。

君不見，現(xiàn)在的互聯(lián)網(wǎng)大廠們最愛用的就是動物形象logo，從企鵝到袋鼠，從貓到狗無所不包，看中的就是動物代言的天生傳播力！

有說，那是因為馬頭巖的地盤大。

地勢相對開闊的馬頭地界，平整，容易收拾起來種茶。

最初開山時，就是選在馬頭巖開的。

地盤大，可供種茶的地方多，論產(chǎn)量，“馬肉”可比“牛肉”高產(chǎn)多了。

所以，有足夠的產(chǎn)量可供支撐它跑到市面上以“肉桂老二”的身份示人。

刷屏次數(shù)一多，名氣自然蹭蹭蹭往上漲。

還有人說，馬肉很好喝啊，風味是霸氣中的霸氣!

對茶葉來說，產(chǎn)量高，不代表實力強。

9.9包郵的茶，網(wǎng)上夠多吧，但它們有稱霸茶圈的實力嗎？沒有，頂多算個崆峒派。

馬頭巖肉桂高產(chǎn)，只是它們占領(lǐng)巖茶圈的基礎(chǔ)。

產(chǎn)量高，代表強大的終端見面率。

但沒有足夠?qū)嵙?，留不下“回頭客”，也難以形成口口相傳的好口碑，讓馬肉順利躋身知名肉桂前列。

最后這個觀點說得特別在理，品質(zhì)和口碑才能代表硬實力。

但這番話略有微瑕。

即，馬頭巖的巖茶，不可能都是風味霸氣的肉桂！

《2》

第一，“霸氣”一詞不能概括一泡好巖茶的全部優(yōu)點。

作為成年人，我們一早就應該拋棄簡單幻想。

不要覺得世上所有的人就只分為好人和壞人，非黑即白，主張用簡單視角觀察萬物。

畢竟，所有的人、事、物都是復雜的，沒那么容易概括。

真正遇上一泡好茶時，紙短情長，千言萬語說不完，才是一眾老茶客的內(nèi)心所想。

“霸氣”這類相對抽象的名詞，天生概括性就不強，不適合盲目照搬套用。

要是堅持“一招鮮”用到底。

麻花倒認為，高效、實用、靠譜鑒別巖茶好壞的方法。

不是看霸不霸氣，而是看回味表現(xiàn)。

頂級正巖茶，茶湯飲入喉嚨的瞬間，回甘立刻洪波涌起。

愉悅美妙的茶味體驗，會加速多巴胺的分泌，讓人心情暢快無比。

同時，還能接二連三傳遞出這樣的信息。

哇塞，回甘好快。

哇塞，生津感好強。

哇塞，喉間明顯感到?jīng)鰶龅模@就是傳說中的清涼感嗎。

哇塞，感覺嘴巴里都是茶香，花香、果香、桂皮香流連忘返，如同繞梁三日的琴聲。

這些回味的持久力，真是絕了！

喝到這樣的巖茶，只會讓你感覺自己詞窮，除了好喝二字以外，再也說不出其它感慨！

《3》

第二，地盤偌大的馬頭巖，不可能全部都種肉桂。

很多茶客懷有這樣的刻板印象。

認為牛欄坑這么出名，寸土寸金的，里面肯定種的全都是肉桂。

認為馬頭巖的巖茶，理所當然應該等同為“馬肉”，因為沒聽過馬頭巖還有其他品種。

認為慧苑坑就是以水仙出名，那些賣慧苑肉桂的商家，簡直是開玩笑，慧苑肉桂遠不如慧苑水仙名頭響，這茶買回去味道根本不正宗……

諸如此類的想法，實在是將巖茶想得太簡單了。

牛欄坑的范圍雖小，從路口走進去，走完全程下來，手機步數(shù)只是增加了三千多步。

但這不妨礙，牛欄坑內(nèi)仍保留極少量非肉桂的茶樹品種。

別的不說，據(jù)不少茶農(nóng)反映，早年他們在種茶時，買到的樹苗未必全部都是純的，里面摻雜一兩株別的品種，也并非沒有可能！

去年春茶季時，走在牛欄坑內(nèi)，就有發(fā)現(xiàn)偶爾一兩株茶樹，新生嫩葉顏色偏紅，更像是北斗這類的茶。

可見，種茶的學問太多，還是不要簡單“想當然”為好。

至于慧苑坑和馬頭巖，它們和牛欄坑相比，地盤顯然是大得多。

歸入慧苑坑下屬的小山場，大略有章堂澗、天車架、鷹嘴巖、楓樹窠、古井、竹窠、鬼洞等。

歸入馬頭巖領(lǐng)地內(nèi)的小山場，大致列個數(shù)，包括開山坪、貓兒石、賭博嶺、象鼻巖、馬枕峰、桃樹窠等。

范圍大、地盤廣、領(lǐng)地多，是這兩大正巖山場的共同特點。

同時，也決定它們不會局限在單一品種內(nèi)。

慧苑坑雖說以水仙出名沒有錯，但深入慧苑當?shù)兀憔蜁?，過去近十年來，隨著肉桂的大火，里面不知道新種了多少肉桂。

再加上，慧苑一帶歷來就是茶樹生長的大樂園，拋開別的不說，單是里面形狀各異，千姿百態(tài)的奇種，就讓人數(shù)不過來！

最后，聊回馬頭巖。

馬頭巖的巖茶，不單單只有肉桂。

在圈內(nèi)，馬頭巖高叢/老叢水仙，也算小有名氣的正巖水仙。

比起慧苑水仙的清幽湯醇，基于大山場的環(huán)境特點，分布在馬頭巖各地的水仙，茶香更為凸顯。

放在一塊對比時，個中感受會更深。

《4》

第三，馬頭巖肉桂，絕不是霸氣中的霸氣。

很多人覺得，出生在馬頭巖的茶，味道很“兇”。

茶湯喝入口，堪比飲了烈酒，又烈又霸氣，讓人欲罷不能。

并不盡然，抱有這樣的想法，說明你對馬頭巖的了解太過片面。

前文一直反復介紹，馬頭巖地盤很大。

大大小小的合算起來，包括有幾十個小山場之多。

這么多的小山場，不可能產(chǎn)出來的巖茶，都是一個風味！

眾所周知，巖茶的山場氣息，會受到小氣候的影響。

坑、澗、窠、巖、坪、崗等不同類型的山場環(huán)境，會為巖茶風味塑造不同的底色。

坑澗山場，光照柔和，水汽充足，日照時間適中，產(chǎn)出來的巖茶，普遍香氣清幽婉轉(zhuǎn)，湯水稠滑，口感細膩綿柔。

而種在巖上崗上的茶，四周開闊，四面是山，中間相對平坦，光照條件更充足，更利于形成茶香馥郁高揚，茶香飽滿犀利的風格。　

就像馬頭巖開山坪的肉桂，風格標簽明顯。

（注，從大紅袍停車場入口進入馬頭巖時，沿著石階往上，爬到頂部，面前豁然開朗時。一旁的那片平地， 因為是當年開山種茶的起點，被命名為“開山坪”。）

這么多年來，開山坪肉桂的最大特色，就是湯水中的桂皮香格外有穿透力。

桂皮香的辛銳程度，高出其它正巖肉桂。

茶湯入喉的辛辣感，包裹在綿柔稠滑的湯水內(nèi)，越喝到后面，感覺越明顯！

這種剛?cè)岵?，綿里藏針的感覺，不能單單用霸氣兇悍來片面概括。

《5》

山場環(huán)境對巖茶的風味形成，是很復雜的。

是不是山南水北？

是坑澗茶還是巖上茶？

茶地四周地勢是“平”是“凹”？

位于向陽面，還是背陰面？

有沒有溪流經(jīng)過，調(diào)節(jié)小氣候環(huán)境？

錯綜復雜的山場環(huán)境，能帶來不同的風味氣息。

所以，在斷定一款巖茶的風味時，別再一刀切。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。