在西點(diǎn)行業(yè)中，原材料是直接決定成品的口感的。那么，咱們用便宜一些的酸奶和稍微貴一些的酸奶做出的蛋糕口感會(huì)不一樣嗎？今天咱們一起來揭秘一下。用料奶油奶酪40g原味酸奶60ml黃油23g雞蛋2個(gè)低筋面粉27g玉米淀粉14g檸檬汁2-3滴細(xì)砂糖4

在西點(diǎn)行業(yè)中，原材料是直接決定成品的口感的。

那么，咱們用便宜一些的酸奶和稍微貴一些的酸奶做出的蛋糕口感會(huì)不一樣嗎？

今天咱們一起來揭秘一下。

用料

奶油奶酪40g

原味酸奶60ml

黃油23g

雞蛋2個(gè)

低筋面粉27g

玉米淀粉14g

檸檬汁2-3滴

細(xì)砂糖40g

淡奶油150g

砂糖15g

藍(lán)莓適量

草莓適量

薄荷葉適量

酸奶芝士蛋糕的做法步驟

1.活底蛋糕模用錫紙包住底部，內(nèi)部墊油紙。

2.蛋黃、蛋白分離。

3.奶油奶酪加入酸奶隔水加熱法熔化，攪拌至無顆粒狀。

4.分次加入蛋黃攪拌均勻。

5.篩入混合的低粉、玉米粉。

6.加入熔化的黃油液攪拌均勻。

7.蛋白加入幾滴檸檬汁，低速打至粗泡；分三次加入27克細(xì)砂糖，中速打發(fā)。

8.打至濕性發(fā)泡。

9.取1/3蛋白加入蛋黃面糊中切拌均勻。

10.再倒回蛋白中，快速切拌均勻。

11.將面糊倒入模具中，在桌上輕震幾下排出里面的氣泡。

12.模具放入平底烤盤中，注入溫水高度約模型的3/4左右，放進(jìn)烤箱170°烤約20-30分鐘，轉(zhuǎn)至150度40分鐘。

13.出爐，待其冷卻后脫模、撕除油紙。

14.淡奶油加入細(xì)砂糖中速打至7成發(fā)，在蛋糕表面倒入滿滿的打發(fā)奶油，抹出自然花紋；側(cè)面用抹刀輕壓，做出寬條花紋。

15.蛋糕上用草莓、藍(lán)莓等水果和薄荷葉裝飾即可。

最后咱們可以按照這個(gè)配方再做一份，來一起嘗嘗區(qū)別。

小貼士

烘烤途中需留意水份是否足夠，若已蒸發(fā)掉需補(bǔ)充熱水。

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