春節(jié)就要到了，年夜飯是春節(jié)的重頭戲，年夜飯家家戶戶都會做得豐盛又隆重，一家人圍在一起，吃著飯、看著春節(jié)聯歡晚會，一起迎接新的一年。不知道大家年夜飯想好做什么了嗎？不用想了，8道年夜飯今天分享給大家，四葷三素一湯，葷素搭配，營養(yǎng)豐富，有喜歡的

春節(jié)就要到了，年夜飯是春節(jié)的重頭戲，年夜飯家家戶戶都會做得豐盛又隆重，一家人圍在一起，吃著飯、看著春節(jié)聯歡晚會，一起迎接新的一年。

不知道大家年夜飯想好做什么了嗎？不用想了，8道年夜飯今天分享給大家，四葷三素一湯，葷素搭配，營養(yǎng)豐富，有喜歡的朋友們收藏好，留著除夕夜做。

四葷

【富貴肉絲】

1.準備食材：

準備青椒、紅椒各一個，切成細絲。

準備豆腐皮一張，放上小蔥兩根，撒上青紅椒絲，從一邊卷起，盡量卷實一點，斜刀切成2厘米左右的小段，擺放在盤中備用。

準備豬瘦肉一塊，切成肉絲，放入清水中洗去血水，控干水分放入盆中。

盆中加入適量的食鹽、生抽、料酒抓拌均勻，打入一個雞蛋清使勁打出漿，放入少許淀粉繼續(xù)抓拌均勻，最后淋入一點植物油抓勻，這樣可以保持肉質的鮮嫩。

2.把肉絲滑一下油：

鍋內燒油，油溫四成熱時倒入準備好的肉絲滑至變色，用勺子將粘連一起的打散，肉絲變色以后撈出控油。

3.開始烹飪：

鍋內倒入少許油，放入蔥花爆出香味，加入少許清水，倒入三勺甜面醬用勺子攪勻，少許老抽，開中火翻炒，湯汁起泡后倒入剛才滑好的肉絲，再放入適量的雞粉、食鹽快速翻炒，最后勾入一點水淀粉，開大火把湯汁收濃后即可出鍋，一道色香味俱全的富貴肉絲就做好了。

【紅燒魚】

1.準備食材：

準備新鮮的鯉魚一條，已經提前宰殺好了，清洗干凈，在魚身兩側斜著打上花刀，方便腌制的時候入味。

在魚身上撒入適量的食鹽，倒入一點料酒去腥，給魚身做個按摩，讓它吸收料汁入味，腌制10分鐘備用。

切點蒜粒、姜片、蔥段放在一起，加入兩粒八角，幾粒干辣椒備用。

2.把魚炸一下：

腌好之后在魚身上均勻撒上面粉，吸干上面的水分，一定要撒到魚身上保持干燥狀態(tài)，這樣炸制的時候才不會炸鍋，還能使炸出來的魚遍體金黃形成脆皮。

鍋內燒油，油溫6成熱，提著魚尾，先把魚頭浸在油鍋中炸一會兒，魚頭部分不易熟，要先浸入油鍋內炸一會兒，這樣才能和魚身生熟一致。

再把整條魚滑進油鍋里面，油溫會下降至5成熱，保持中火炸6分鐘，這一步是要把魚炸熟炸定型，炸的時候不要翻動魚，以免魚皮破損影響定型，當魚身炸成金黃色，表面非常焦酥時，輕輕地把魚撈出來，控油備用。

3.開始烹飪：

鍋內留少許底油，加入一勺豆瓣醬炒散、炒香，倒入蔥、姜、蒜等小料一起翻炒出香味，淋入半勺料酒，料酒中的乙醇會隨著烹飪溫度的升高揮發(fā)，能將魚的腥味揮發(fā)掉。

轉大火，加入適量的清水，放入一點老抽調底色，生抽5克提鮮，一勺食鹽，一勺雞粉，兩勺胡椒粉，一勺十三香，把魚放進去不停地把湯汁澆在魚身上，不要翻動魚免得把魚翻得皮開肉綻，蓋上鍋蓋小火燉10分鐘。

10分鐘以后湯汁已經變得非常鮮嫩，加入一小勺白糖提鮮，淋上半勺陳醋，陳醋能夠軟化魚骨，還能使魚肉更加鮮嫩，繼續(xù)往魚身上澆湯汁，使味道更加均勻，湯汁逐漸收濃以后把魚盛出來擺放在盤中。

在剩余的湯汁中，加入一點水淀粉，開大火把湯汁收成粘稠狀，再淋入一點香油攪拌均勻，把湯汁均勻澆在魚身上，撒上蔥花，一道營養(yǎng)豐富的紅燒魚就做好了。

【宮保蝦球】

1.準備食材：

準備大蝦500克，把蝦頭切掉，在蝦背上劃一刀方便入味，剔除蝦線，剝掉蝦殼，把蝦仁取出來放入清水中，抓洗干凈，控干水分備用。

準備麻椒一小把，干辣椒一小把，油炸花生米100克。

再切點蔥圈備用。

2.把蝦仁腌制一下：

盆中加入食鹽1克，胡椒粉1克，料酒10克去腥抓拌均勻，打入半個蛋清，撒入一小把干淀粉，再次拌勻后腌制10分鐘，淀粉能夠鎖住蝦仁的水分，保持鮮嫩的口感。

3.調料汁：

盆中加入食鹽1克，白糖10克，味精1克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，生抽10克，陳醋5克，少許水淀粉，攪拌均勻備用。

4.炸蝦仁：

鍋內燒油，油溫升至五成熱時起鍋，把蝦仁倒入鍋中，利用余熱把蝦仁炸定型，蝦仁剛剛變紅時倒出控油。

5.開始烹飪：

鍋內留底油，油燒熱以后倒入麻椒、干辣椒，開小火翻炒出香辣味，把蝦仁放入鍋中，倒入料汁、蔥花和花生米，轉大火快速翻炒入味后即可出鍋，一道麻辣鮮香的宮保蝦球就做好了。

【紅油雞絲】

1.準備食材：

準備雞胸肉一塊，先切成薄片再改刀切成細絲，切好以后洗干凈放入盆中備用。

切點小蔥段放入盆中，抓入一把花椒、一把干辣椒段備用，

準備一個小盆，放入辣椒粉5克，白芝麻少許，食鹽1克。

切點蔥絲、紅椒絲、青椒絲放入盆中，加入清水浸泡，防止流失水分。

2.把雞絲焯一下水：

鍋內燒水，把雞肉冷水放入鍋中，加入食鹽2克，料酒5克，淋入少許老抽提色，把雞絲焯水至斷生以后撈出，用清水沖洗掉雞絲上面的浮沫，放入盤中，再擺上青紅椒絲配色。

3.熬料汁：

鍋內燒油，油燒至3成熱，倒入花椒、辣椒段、蔥段，開小火，溫度不要太高，否則容易把辣椒、麻椒炸糊，慢慢地炸出麻辣味，大約3分鐘左右，炸至辣椒變色以后關火，把炸好的花椒油倒在準備好的辣椒粉上，激發(fā)出辣椒粉的香味，用筷子快速攪動讓辣椒粉均勻受熱。

準備一個小盆，放入生抽5克，姜汁5克，雞精1克，少許白糖提鮮，少許胡椒粉，把花椒油倒在調料中攪拌均勻，再倒在雞絲上面就可以上桌食用了，一道麻辣鮮香的紅油雞絲就做好了。

三素

【白灼生菜】

1.準備食材：

準備幾顆新鮮的生菜，把葉片掰下來，放在清水中洗干凈上面的泥沙和雜質。

切點蔥絲、姜絲、小米椒絲、蒜絲放在一起，用清水泡上去一下辛辣味，同時防止水分流失、萎縮。

2.把生菜焯一下水：

鍋內燒水，加入食鹽2克，雞粉1克，白糖2克，淋入少許植物油，植物油能夠鎖住水分，防止生菜變色，水燒開以后倒入生菜，快速焯燙20秒鐘，生菜塌架后立即撈出用涼開水沖涼，生菜不能久煮，否則不夠嬌嫩容易發(fā)黑，快速沖涼能保持脆嫩的口感，把控過水的生菜頸部朝同一方向擺放在盤中，再撒上配菜絲。

3.熬料汁：

把鍋燒熱，倒入蒸魚豉油20克，加入一點清水攪拌均勻，放入雞粉1克，白糖1克，化開調料，料汁燒開以后起鍋均勻澆在生菜上面。

鍋內燒油，油燒七成熱時，把熱油澆在生菜上面激出蔥姜絲的香味，一道清香可口的白灼生菜就做好了。

【麻婆豆腐】

1.準備食材：

準備一塊嫩豆腐，切成1厘米左右的方丁放入開水中，加入一勺食鹽燙幾分鐘，去除豆腥味，同時讓豆腐更加滑嫩，更容易定型。

準備一小塊牛肉，先切細絲再剁成牛肉末。

準備辣椒面10克備用

切點姜末、蒜末、小蔥頭、蒜苗碎備用。

2.開始烹飪：

把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，這一步是為了防止炒牛肉時粘鍋，滑好鍋以后把油倒出來，放入牛肉末煸炒1分鐘左右，炒香、炒熟后放入幾粒花椒，倒入豆瓣醬和豆豉一起翻炒出香味和紅油，再倒入姜蒜末繼續(xù)翻炒，炒出蒜香味以后放入辣椒面爆香，倒入適量的清水。

水燒開以后把豆腐倒入鍋中，加入適量的胡椒粉、雞粉、白糖、花椒粉、老抽，千萬不要來回翻炒豆腐否則容易碎，可以輕輕地搖晃鍋，豆腐煮至七八成熟時加入一勺食鹽。

勾入一點薄芡讓味道滲入到豆腐里面，第一次芡粉不能太濃，否則容易糊鍋，而且不牢固也容易脫落，第二次、第三次芡粉可以稍微濃一點，讓豆腐徹底粘合在一起更加入味，再淋一點花椒油提亮色澤就能出鍋裝盤了。

再撒上麻椒粉和蒜苗，一道麻辣嫩滑的麻婆豆腐就做好了。

【蒜蓉粉絲蒸絲瓜】

1.準備食材：

準備粉絲一把，用清水泡發(fā)。

準備絲瓜一根，削去外皮，破成幾半切成長條，放在盆中用清水浸泡，加入食鹽2克，以免在空氣中氧化變黑。

準備大蒜20克，切成蒜片再剁成蒜末。

切點蔥絲、青紅椒絲放在一起，用清水浸泡起來。

這時粉絲也泡好了，把它撈出來放在盤中墊底備用。

2.把絲瓜過一下油：

鍋內燒油，油溫四成熱時放入絲瓜，中小火炸1分鐘左右，倒出絲瓜控油備用。

3.開始烹飪：

鍋內留底油，放入蒜末煸炒里面的水分，保持小火一直把蒜末煸至金黃色出鍋。

準備一個盤子倒入生抽2克，料酒3克，鋪上泡軟的粉絲，把炸好的絲瓜擺放在粉絲上面，全部擺好以后，把蒜末均勻澆在絲瓜上面。

4.開始蒸制：

鍋內燒水，放上蓖子，涼水放入絲瓜粉絲，水燒開后計時，蒸五分鐘左右。

五分鐘以后取出蒸好的絲瓜，倒入適量的蒸魚豉油，把蔥絲和青紅椒絲控干水分，放在絲瓜的上面。

鍋內燒油，油溫七成熱時，起鍋把熱油澆在蔥絲和青紅絲上面，熱油的高溫能瞬間激發(fā)出蔥絲的香味，使菜品口感更好，一道味道鮮美的蒜蓉粉絲蒸絲瓜就做好了。

一湯

【酸辣肚絲湯】

1.準備食材：

準備鮮毛肚300克，切成均勻細絲，選擇沒有經過泡發(fā)處理的黑毛肚，這樣口感比較脆嫩。

準備黑木耳一把，已經提前泡發(fā)好了，清洗干凈切成細絲。

準備提前泡軟的黃花菜一把，從中間切開。

準備青椒一個，切成細絲備用。

準備番茄半個，切成均勻小塊備用。

準備金針菇一小把，把根切掉并且掰散備用。

切點小米椒圈、蒜片、蔥花、姜絲放在一起，再放入幾粒干辣椒備用。

2.把食材焯一下水：

鍋內燒水，放入少許料酒去腥，把毛肚放入鍋中攪拌均勻，水燒開以后把毛肚倒出備用，這一步主要是為了去除毛肚的腥味。

鍋內再燒水，倒入一點料酒去腥味，水燒開以后把食材全部倒入鍋中，先煮1分鐘，食材斷生以后再放入毛肚繼續(xù)煮10秒鐘后倒出，快速過一下涼水防止食材回軟。

3.開始烹飪：

鍋內燒油，油燒熱以后，把蔥、姜等小料倒入鍋中，開小火爆出香味，再倒入番茄炒出紅汁，這樣煮出來的湯會更加紅潤鮮美，番茄炒軟炒碎以后，把食材放入鍋中快速翻炒均勻，從鍋邊淋入適量的清水，喜歡喝湯的話可以多放一些水。

加入食鹽4克，雞粉3克，胡椒粉2克，陳醋10克，白糖少許提鮮，老抽3克提色，把顏色攪均勻，加入少許料酒去腥，湯汁燒開以后勾入少許水淀粉增加湯汁的濃度，不然湯喝起來會有一些寡淡，湯汁再次沸騰以后即可出鍋，一道爽口開胃的酸辣肚絲湯就做好了。