海鮮里有一種頂級食材，自古以來就是餐桌上的珍饈美饌，在古時候能享用到的人，往往是只是達官貴人，它就是名列上等“海八珍”的鮑魚。在《漢書王莽傳》中曾經(jīng)記載：“莽事將敗，悉不下飯，唯飲酒，啖鮑魚肝”，看來一代梟雄王莽吃不下飯，但這鮑魚還是能吃得

海鮮里有一種頂級食材，自古以來就是餐桌上的珍饈美饌，在古時候能享用到的人，往往是只是達官貴人，它就是名列上等“海八珍”的鮑魚。在《漢書王莽傳》中曾經(jīng)記載：“莽事將敗，悉不下飯，唯飲酒，啖鮑魚肝”，看來一代梟雄王莽吃不下飯，但這鮑魚還是能吃得挺開心的，真正的美食面前，少有人能擋得住誘惑。

秋季是吃鮑魚的好時節(jié)，肥美厚實，作為高檔食材，鮑魚的價格一向不低，那些極品的“兩頭鮑”“三頭鮑”更是價格不菲，即便是稍微小一些，普通點的“十頭鮑”也要數(shù)百元，真是不舍得買。但今年海鮮特別的便宜，前段時間買了2斤“十頭鮑”，一斤算下來才60元左右，已經(jīng)算是非常的劃算了。家常做鮑魚，不用繁瑣的烹飪方法，只需要簡單的和肉類燜在一起，味道就已經(jīng)相當?shù)暮贸?，分享一道紅燒肉燜鮑魚的做法。

紅燒肉燜海鮮

所用食材：五花肉1斤，鮑魚1斤，姜1塊，小蔥2根，干辣椒1小把，黃豆醬1勺，海鮮醬1勺，生抽2勺，料酒半勺，糖半勺，鹽適量。

第一步：鮑魚處理一下，用剪刀最快，伸進去把鮑魚肉和殼分離，沖洗干凈，五花肉清水沖洗即便，擦干水分。

第二步：鐵鍋燒熱，炙烤五花肉帶皮的一面，直到有些焦黃卷曲，沖洗干凈備用。

第三步：鮑魚肉改十字花刀，可以切的密集一些，效果比較好，五花肉切大塊備用。

第四步：鍋內(nèi)少許底油，將大塊五花肉倒入鍋中，煎到幾個面都焦黃出油，加入1小把冰糖，姜片，蔥段，干辣椒，少量花椒翻炒出香味。

第五步：鍋中加入1勺黃豆醬，1勺海鮮醬，沒有海鮮醬的可以加一些甜面醬，淋入2勺生抽，半勺料酒翻炒均勻入味。

第六步：加入處理好的鮑魚，大火翻炒至鮑魚卷曲，炒3分鐘左右，讓食材熟透。

第七步：加入沒過食材的水，將所有的食材倒入高壓鍋中，大火煮20分鐘讓紅燒肉軟爛。

第八步：最后打開高壓鍋的蓋子，中火繼續(xù)煮到收汁，根據(jù)個人口味添加鹽和味精即可出鍋。

——老井說——

今年的海鮮類、小龍蝦等水產(chǎn)品價格確實不貴，喜歡吃的可以經(jīng)常買一些食用，營養(yǎng)價值高，味道鮮美。

這道菜最好用高壓鍋來做，時間短，味道香，做紅燒肉一定要做到酥爛才會好吃，肥而不膩，鮑魚也會在高壓中吸飽了料汁，變得鮮香無比。

廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。