紫山藥、紫紅薯、紫土豆，當(dāng)你第一眼見到時(shí)，腦海中有沒有閃過轉(zhuǎn)基因三字呢？好幾次我在超市挑選這類罕見食物，都有人湊過來說：從沒見過這樣的，會不會是轉(zhuǎn)基因，真得能吃嗎？這讓我想起一件事：有個(gè)南方女生到北方讀書，有一天跟同學(xué)起了爭執(zhí)，竟然是因?yàn)榇?/p>

紫山藥、紫紅薯、紫土豆，當(dāng)你第一眼見到時(shí)，腦海中有沒有閃過轉(zhuǎn)基因三字呢？好幾次我在超市挑選這類罕見食物，都有人湊過來說：從沒見過這樣的，會不會是轉(zhuǎn)基因，真得能吃嗎？

這讓我想起一件事：有個(gè)南方女生到北方讀書，有一天跟同學(xué)起了爭執(zhí)，竟然是因?yàn)榇笫[，女生說我家的蔥都是小小根，你這長得比人還高，怎么可能是蔥？

是的，我們習(xí)慣了長長細(xì)細(xì)、白白糯糯的鐵棍；見慣了紅色的紅薯、黃色的土豆；以至于認(rèn)為：這就是全部的真相，事實(shí)不然，據(jù)農(nóng)業(yè)部統(tǒng)計(jì)，光土豆就有上百個(gè)品種。

以前物流不發(fā)達(dá)，食物只能在當(dāng)?shù)亓鬓D(zhuǎn)，人們攝取的種類有限，而今四通八達(dá)，只要舍得MONEY，可以吃到全世界特產(chǎn)。此時(shí)，又多半會選擇沒吃過的，畢竟嘗鮮、獵奇是人的天性，那為什么還要一邊吃一邊顧慮重重呢？

紫山藥是山藥的紫紅肉品種群，肉質(zhì)柔滑，有亮麗的紫色。咱們國家自古就有種植，主要在南方，比如浙江、湖南、廣東、廣西、福建、江西、云南、臺灣等地，北方很少，不同產(chǎn)地的營養(yǎng)成分會有差別。

營養(yǎng)幾何？

新鮮的紫山藥（以每100克計(jì)），碳水化合物是11 ～24克 ，脂肪 0.13～0.19克，蛋白質(zhì)1.64 ～2.49克，氨基酸種類高達(dá)18種，且總量為1595～2 672 mg，其中還有嬰兒必需的組氨酸；

高鉀低鈉：鉀 333～577 mg，鈉0.28～26.5mg， 鈣、鎂、鐵、鋅、硒、錳及維生素C的含量一般。

說到紫色，離不開花青素、花色苷的討論，讓人意外的是，紫山藥中的花色苷含量很低，只有2.88mg，遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于黑枸杞386.9 mg、藍(lán)莓350 mg、甚至比紫薯48.56 mg、紫玉米38.72 mg還低，因此，想要花青素的朋友還請選擇后幾樣食物。

當(dāng)然紫山藥最突出的價(jià)值是這2種功能性成分：【薯蕷皂苷】和【尿囊素】，它們是山藥品質(zhì)評價(jià)的重要指標(biāo)。

尿囊素：新鮮紫山藥的含量在 0.14～0.3 mg，山藥中的尿囊素有促進(jìn)傷口愈合、加速細(xì)胞生長、消炎抑菌、軟化角質(zhì)等作用。

薯蕷皂苷：含量在 0.13～0.85 mg，不同產(chǎn)地的差別較大，以浙江的含量最高，比鐵棍山藥高出 5 倍～9 倍，皮比肉高。薯蕷皂苷含有各種荷爾蒙基本物質(zhì)，常吃紫山藥有促進(jìn)內(nèi)分泌荷爾蒙合成的作用，還有抗炎、鎮(zhèn)痛、抗病毒、降脂、預(yù)防冠心病和脂肪肝等作用。

傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)則認(rèn)為它：健脾養(yǎng)胃，滋肺益腎，被稱為"紫人參"，是集美味和養(yǎng)生于一體的珍貴藥食兼?zhèn)涞木G色食物。

紫山藥美食

Vivi就分享今天做出來的2款吧：

紫山藥西蘭花炒蝦仁：

食材：西蘭花150克，紫山藥100克左右，蝦仁6個(gè)，鹽、油8克

1. 西蘭花掰成小朵，先在沸水中焯燙至六成熟，撈出過涼水。
2. 蝦仁用的速凍品，解凍后也在沸水中焯了一下，去腥。
3. 山藥切片。
4. 鍋燒熱放油，加100毫升水，待鍋底的水沸騰時(shí)立即倒入山藥，大火不斷翻炒，感覺快熟時(shí)（用筷子戳一下，能輕松穿透即可）放蝦仁和西蘭花，加鹽炒勻后出鍋。

紫山藥銀耳羹

食材：銀耳7克，山藥約250克，冰糖10克

1. 銀耳洗凈泡發(fā)，去蒂；
2. 山藥削皮后切塊，將所有食材倒入豆?jié){機(jī)就可以等吃啦，
3. 我選擇的是"米糊"一檔，有自動加熱煮熟功能。

參考文獻(xiàn)：

1、劉影,史姍姍,汪財(cái)生.浙江紫山藥營養(yǎng)成分及薯蕷皂苷元含量測定[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué).2010,38(9):4563-4564 4567

2、王彥平,田春麗,孫瑞琳.紫山藥的營養(yǎng)保健功能及開發(fā)利用研究進(jìn)展[J].食品研究與開發(fā)..2017,(01):046

我是想活120歲的營養(yǎng)師vivi，謝謝點(diǎn)贊關(guān)注，一起向這個(gè)目標(biāo)前進(jìn)吧~