哲學上有這樣一句話：再好喝的蘋果酒也難免帶有木桶的味道。熟悉釀酒知識的朋友們一定知道，傳統(tǒng)的葡萄酒釀酒手法通常是將葡萄放入橡木桶中進行長時間的陳釀，在這中間，果酒因此沾染的木桶味卻并不被人所嫌棄，因為人們常常認為這樣才是優(yōu)質(zhì)葡萄酒應有的味道

哲學上有這樣一句話：再好喝的蘋果酒也難免帶有木桶的味道。熟悉釀酒知識的朋友們一定知道，傳統(tǒng)的葡萄酒釀酒手法通常是將葡萄放入橡木桶中進行長時間的陳釀，在這中間，果酒因此沾染的木桶味卻并不被人所嫌棄，因為人們常常認為這樣才是優(yōu)質(zhì)葡萄酒應有的味道，就像人們愿意在生病時喝苦藥，認為苦藥才有效，在喝苦藥時痛并快樂著。但隨著快生活時代的悄然而至，葡萄酒這樣的慢制作工藝產(chǎn)物也開始暗淡于人們的視野中，葡萄酒釀造工藝的進步迫在眉睫，于是更先進的釀造設備開始獨占市場一方鰲頭，不銹鋼桶與橡木桶開始在各個方面展開battle，兩者孰強孰弱且聽我慢慢分析。

橡木桶

橡木桶可謂是人類釀酒的啟蒙家，從遠古時期開始，就為人類的釀酒歷史書寫篇章，為人類發(fā)現(xiàn)更加嶄新的釀酒世界。盡管只是作為一種儲酒容器，但是在歷史不斷發(fā)展過程中，如今已經(jīng)成為了一種藝術、身份和地位的象征，為葡萄酒賦予了新的內(nèi)涵。

橡木桶釀酒最大的特點在于能使桶內(nèi)的單寧、香蘭素等化合物質(zhì)充分溶于酒中，讓酒體顏色更加穩(wěn)定醇厚，口感更加柔軟順滑，但是橡木桶的不同形狀和厚度又同時能對葡萄酒產(chǎn)生不同的效果。

首先是橡木酒桶的形狀，各式各樣的酒桶可不僅僅是為了好看，就類似雪茄形狀的長型酒桶，橫向伸長的酒桶形狀讓桶內(nèi)的葡萄酒與空氣中的氧氣進行充分的接觸，使得酒體本身更加飽滿充裕。類似的，橡木桶的不同厚度也對酒體產(chǎn)生不同作用，厚酒桶的葡萄酒就難以與外界氧氣進行接觸從而減少氧化，而薄酒桶則能夠促進酒與氧氣的充分接觸，從而達到雪茄酒桶所產(chǎn)生的效果。

釀酒師在挑選橡木桶時，除了酒桶的形狀和厚度外，還要關注原木產(chǎn)地和年齡、桶齡、烘烤程度以及與葡萄品種的契合度。一般來說，法國橡木桶就是釀酒師們的常備之選，法國關于橡木的生產(chǎn)經(jīng)驗和手法常常能培育出高質(zhì)量的原材料，但是不同的橡木產(chǎn)地產(chǎn)出的橡木種類與葡萄品種的契合度也需要有所研究，以及對酒桶的烘烤程度選擇也同樣如此，烘烤程度高的酒桶所釀制的葡萄酒會有更濃厚的可可風味，但具體選擇也是看如何能發(fā)揮葡萄品種的最大優(yōu)勢以及釀酒師自己的個人喜好。隨著釀酒次數(shù)的不斷增加，木桶的香氣和其中所含元素會不斷減少，帶給葡萄酒的作用也會不斷減少，也正因如此，橡木桶的使用是十分有限的，加上原材料本身價格不菲，橡木桶所釀制葡萄酒成本也非常高昂。

例如經(jīng)典的赤霞珠就常常是采用木桶釀制，這也是赤霞珠干紅的一大賣點，深厚濃郁的橡木風味減輕了釀酒葡萄帶來的酸澀，飽滿豐富的酒體在舌尖散開。

又如普里米蒂沃釀造的法尼托干紅，先后采用兩種大小的橡木桶進行釀制發(fā)酵，使葡萄酒更具干爽順滑、細膩優(yōu)雅的口感。

不銹鋼桶

也許在歷史層面上，橡木桶擁有著不可超越的地位，但是作為新時代發(fā)展的產(chǎn)物，可以說不銹鋼酒桶也有其自身存在的意義。

首當其沖就是釀酒師們一直揮之不去的成本問題。前面我們就已經(jīng)提過，橡木桶不具備長遠的使用期限，長時間的使用不僅會使其失去原有的風味，同時使用期間殘留在木縫中的污漬也會滋生各色細菌，反而降低葡萄酒口感，因此我們就需要不斷地進行替換，這就大大增加了釀酒成本，也使得葡萄酒更加遠離普通人群的生活。而不銹鋼桶的出現(xiàn)為我們帶來了各型各色葡萄酒，讓我們接觸到大量不同風格的葡萄酒，成為新世紀的優(yōu)秀發(fā)明之一。

雖然失去了橡木桶的"橡木"風味，并不能在酒中留下我們所認為的優(yōu)質(zhì)葡萄酒的味道，但有些釀酒師則表示，不銹鋼桶能夠保留釀酒葡萄的本色和風味，使釀造出來的葡萄酒更加純粹、酒體更加輕薄。同時不銹鋼桶良好的保密性不比橡木桶難以控制其氧化速度，我們只能從橡木桶的薄厚程度來對酒與氧氣的接觸程度進行控制，可也不能完全實現(xiàn)自由控制，這就加大了酒品優(yōu)劣程度的不確定性。

不僅如此，在滿目瘡痍的地球面前，環(huán)境問題岌岌可危，使用不銹鋼桶是對木材的節(jié)約也是對于水量的節(jié)約節(jié)約用水主要是體現(xiàn)在其材質(zhì)光滑便于清洗，同時也是因為其材質(zhì)光滑沒必要經(jīng)常清洗，體現(xiàn)其可循環(huán)利用的優(yōu)點。

比如這款黑曼羅釀造的P款干紅葡萄酒就是手工采摘后經(jīng)不銹鋼桶釀造而成，由于黑曼羅獨有的特性，如果橡木桶釀造就會失去它原有的風味，所以用不銹鋼桶反倒能夠使黑曼羅葡萄酒更有口感。

常常用不銹鋼桶釀制出來的葡萄酒都是酒體比較輕薄，氣息新鮮，不比橡木桶出身的醇厚濃郁，但是特別適合剛?cè)胄械男率诛嬘谩?/p>

說完這么多，相信大家一定都對這兩種酒桶有深刻認識，那么這兩款釀酒桶你pick哪個"出道"呢？快帶上你心愛的酒款一起在評論區(qū)討論吧！