一到冬天東北的大街小巷的攤位里就會多出一筐筐“凍貨”稱霸街頭，這些“凍貨”也就是凍水果簡稱“凍果”，算是東北地區(qū)的特產(chǎn)，在凍果中有三樣“資歷”最老，那就是凍梨、凍柿子、凍花紅（海棠果）。待這些凍果上市了，幾塊錢一斤的凍果，東北人那都是幾十斤

一到冬天東北的大街小巷的攤位里就會多出一筐筐“凍貨”稱霸街頭，這些“凍貨”也就是凍水果簡稱“凍果”，算是東北地區(qū)的特產(chǎn)，在凍果中有三樣“資歷”最老，那就是凍梨、凍柿子、凍花紅（海棠果）。

待這些凍果上市了，幾塊錢一斤的凍果，東北人那都是幾十斤的往家扛，特別是在春節(jié)前，是一定要將凍果列入采購年貨時的清單里，畢竟對東北人來說這些可是冬天里的“寶貝”。

如果非要把這三種凍果分個高下、誰最受歡迎？不用多說一定是凍梨，凍梨雖然是近些年才聞名全國，可實際上在北宋時期，遼人已經(jīng)有吃凍梨的習(xí)慣了。時至今日凍梨在東北人心中的神圣地位依然不可撼動，但凡遠道而來的客人必定要拿出來些凍梨好好招待，盼著人家吃上幾口之后再夸上幾句，因為這種水果可是在其他地方想吃都吃不到的。

對于第一次見到凍梨的外地朋友，會對此水果十分困惑，是梨卻不像梨，表皮漆黑像是“中毒”了一樣，一度懷疑這東西到底能吃么？可再看看東北人對它們愛不釋手的樣子，凍梨或許是真的有神奇之處。

凍梨是什么？為什么東北人愛吃它？

凍梨不是梨的一個品種，而是各種品種梨冰凍而成的統(tǒng)稱，像花蓋梨、秋白梨、尖巴梨、蘋果梨等很多品種都能做成凍梨。說到這就會有人納悶好好的梨不吃，怎么偏偏要拐個彎子做成凍梨吃？其實這是因為好吃得梨早早的就賣出去了，還有一些未長好的梨或是像花蓋梨這一品種的梨，表皮青澀而且厚，入口又酸又澀，顆粒感也較重，吃起來口感差不說，汁水也少的可憐，人送外號“噎死狗”，是狗都不愿意吃的梨。

可這些梨在經(jīng)過低溫冷凍后，水分轉(zhuǎn)化成冰撐破了原本的細胞膜，讓果糖釋放得更加充分，甜度上升酸度減少，因而凍過的梨再入口已是汁水充沛、口感綿密、清爽香甜。舊時東北地區(qū)的冬天十分寒冷，物資匱乏、交通不便，能夠在冬天食用的水果很少，僅有的水果只能放在室外用天然的“冰箱”做冰凍保存，經(jīng)冷凍過的梨變得十分好吃，普通人家在冬天能吃上一口凍梨就很好了，這口甜也算是度過漫長冬天里的慰藉，久而久之東北人在冬天食用凍梨也成了習(xí)慣。

凍梨為何在冰箱做不出來？

沒吃過凍梨的人通常會對其避而遠之，因經(jīng)過冰凍后，原本黃澄澄的梨蛻變成了并不招人待見的黝黑色，任誰光看其樣子都不會有太多的食欲。然而吃過凍梨的人就會對其念念不忘，畢竟有誰能拒絕得了“甜蜜”的誘惑呢，這也讓許多嘗過凍梨滋味的外地朋友甚是惦念這口味道，也想經(jīng)常吃上凍梨。

于是沒有東北這種天然“氣候優(yōu)勢”的外地人就開始在家中用冰箱嘗試著做凍梨，可大都以失敗告終，甚至吃后引發(fā)了腸胃疾病，這是因冰箱的冷凍溫度最低只有零下18度，而東北的氣溫最低都能達到零下50度左右，一晚上就可以把梨凍熟，冰箱則需要好幾天才能將皮凍變色，想要凍成真正的凍梨可能遙遙無期，就算形似其果肉的成分也會略有不同。

凍梨如何吃？

凍好的梨拿到手硬邦邦，直接吃豈不是要把牙硌掉？這絕對是大部分初識凍梨的朋友們的想法。凍梨要想順利地吃入口中也是有步驟的，切勿心急，不要直接用牙“送命”，更不要拿刀去切，導(dǎo)致梨沒吃著反倒“犧牲”了一把刀，耐心的找個盆把凍梨放進去再接入一些涼水沒過凍梨讓其慢慢解凍，用東北話說就是讓梨自個緩緩，大約半個小時左右，神奇的事情發(fā)生，凍梨外面出現(xiàn)了一層冰殼，這時再用刀背敲開，取出凍梨沖洗一下，咬個小口，用嘴嘬上一口冰涼香甜的梨汁，如瓊漿玉液般沁人心脾，再來一口綿密爽口的果肉，瞬間就感覺被幸福圍繞。

現(xiàn)已進入臘月，年關(guān)已近，其貌不揚的凍梨依舊會是東北人年夜飯后的一道水果“甜點”，大魚大肉吃膩了，酒飲多了，凍梨就是解酒解膩的“良藥”，冰冰爽爽、可口宜人。凍梨的好，只有嘗過的人知道，凍梨對東北人來說，就像是老朋友一樣陪伴著他們從苦日子走來，所以當(dāng)東北人拿出凍梨來招待你，一定是熱情的表現(xiàn)，不妨嘗一嘗也許會有驚喜。

——老井說——

凍梨雖然看起來不美觀，可實際營養(yǎng)價值是很高的。水果在常溫下保存，很容易流失維生素，而像凍梨這樣通過低溫保存，反倒抑制了水果內(nèi)一些酶的分解，也減緩了微生物的繁殖，從而減緩了食物變質(zhì)的速度。凍梨雖好也不要吃多、吃快，尤其是體質(zhì)、腸胃虛弱的，冰涼的凍梨下肚可能會造成身體不適。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關(guān)注我，享受美食不迷路。