燉羊湯時，牢記3技巧，羊肉軟爛無膻味，羊湯奶白鮮美，太好喝了

大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『燉羊湯時，牢記3技巧，羊肉軟爛無膻味，羊湯奶白鮮美，太好喝了！』

羊肉性溫味甘，有驅(qū)寒的作用，所以冬天很多人都會燉一些羊肉，來暖暖身子，所以就有人認為天熱不適合吃羊肉，錯了！天熱更適合吃羊肉。

我國部分地區(qū)有一個傳統(tǒng)節(jié)日，叫“伏羊節(jié)”，就是在三伏天吃羊肉，已經(jīng)流傳了幾千年了，更有“伏羊一碗湯，不用神醫(yī)開藥方”的說法。天熱吃羊肉不會上火嗎？不會，對身體而言是“以熱制熱”，排汗排毒，祛除體內(nèi)的濕氣，是一種民間食療方法。

一些地方的羊肉湯很有名，比如河南、山東、山西，羊湯奶白鮮美，基本什么沒膻味。

很多人都愛自己燉羊湯，但總是燉不好，顏色有點發(fā)黑，膻味也比較重，一點都不鮮美，從而懷疑外面的羊湯是假的，肯定添加了白色的食材，比如羊奶等。

其實，羊湯燉夠了時間，自然就是白色的，顏色不白只能是方法出了問題。今天和大家分享一下燉羊肉湯的技巧。二舅是飯店大廚，他說只要按照這個方法來做，保證新手也能燉出奶白鮮美的羊湯。

燉羊湯

準備新鮮羊肉、大蔥、生姜、甘草、料酒、食鹽、白胡椒粉。

羊肉湯之所以會變白，就是脂肪的乳化結(jié)果，脂肪是不溶于水的，但當脂肪以極微小液滴均勻分布在水中時，就是我們看到的白色羊湯。

1、含有較多脂肪的羊肉

如果買比較瘦的羊肉，脂肪比較少，是很難燉出白湯的。我們要選擇脂肪多的部位，比如羊腩、羊上腦等，脂肪乳化效果好，羊湯自然就變白了。

2、燉之前下鍋煸出脂肪

就算是比較肥的羊肉，直接煮也不容易燉成白色的，都知道羊油一受熱就會收縮。應該把羊肉下鍋煸炒，把固態(tài)的脂肪變成液態(tài)的羊油，更容易被乳化。五成熱油溫，下入羊肉，小火煸炒5分鐘，羊肉縮成一團后即可。

3、加開水，開蓋煮

煸出羊油后，倒入大量的開水，不用蓋蓋子，開大火煮。

看過羊湯館的大鍋嗎，從來不蓋蓋子，是為了讓羊膻味快速揮發(fā)掉。羊肉是比較難煮熟的，所以要多加點水，不然肉還沒煮熟就沒湯了。

大火煮30分鐘，加入蔥段、姜片、甘草、料酒，攪拌均勻后繼續(xù)燉半小時。此時羊湯已經(jīng)比較白了，羊肉也熟了，但如果想要軟爛的口感，還要繼續(xù)燉1小時。中途可以加入一些配菜，比如蘿卜、胡蘿卜等，也有去腥膻的作用。

還有5分鐘時，加入食鹽、白胡椒粉攪拌均勻，再燉5分鐘就入味了，可以盛出來喝了。

也可以先不調(diào)味，等喝的時候在碗里加入適量鹽、白胡椒粉，先加入一些白湯，再放幾片（或幾塊）羊肉，照樣很鮮美。

【大廚有話說】

想要快速燉出奶白的羊湯，大廚說不能只用羊肉，可以加一些羊骨頭，羊骨頭里有很多鈣質(zhì)，能讓羊湯快速變白，而且味道更鮮美，營養(yǎng)更豐富。很多人燉羊湯，就是單純?yōu)榱撕葴脔r美的湯還是沒有肉有營養(yǎng)，所以喝羊湯的同時也別忘了吃羊肉。

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