蒸饅頭時，發(fā)面要多長時間？夏天還是冬天溫度適合發(fā)面？漲知識了

面點，是我們再熟悉不過的家常食物，常見的像饅頭、包子、餃子、花卷等等，也是我國北方很多地區(qū)人們的日常主食。早在春秋戰(zhàn)國時期，就已經(jīng)有“五谷”、“九谷”和“百谷”，并且也有了油炸和蒸制類面點。

如今，面點的種類和制法越來越多，制作面點的工具也變得越來越多元化，從而更能滿足不同人的口感需求。很多朋友也會選擇自己在家制作面點，干凈又衛(wèi)生，吃著也放心，還能根據(jù)自己的喜好進(jìn)行調(diào)整。

無論做什么面點，幾乎都少不了一個工序，發(fā)面。只有經(jīng)過充分發(fā)酵的面粉才能叫“活面”，反之則為“死面”。關(guān)于發(fā)面，也是有不少講究的。

那今天，懶喵就跟大家聊聊有關(guān)發(fā)面的小知識，下面就一起來看看。

發(fā)面要多長時間？

發(fā)面需要的時間，和面團(tuán)發(fā)酵的環(huán)境溫度有最直接的關(guān)系，一般來說，可以分為下面3種情況：

• 1、在夏天或溫度較高的環(huán)境中發(fā)面，需要1個小時左右；

• 2、在冬天或溫度較低的環(huán)境中發(fā)面，需要3-4個小時左右；

• 3、在春秋季節(jié)的室內(nèi)環(huán)境中發(fā)面，一般需要2個小時左右。

根據(jù)相關(guān)研究數(shù)據(jù)表明，面團(tuán)發(fā)酵的最佳環(huán)境溫度為30度到35度之間，不宜超過40度，因此，夏天的環(huán)境是最適合發(fā)面的。如果是在冬天的環(huán)境中發(fā)面，可以人為提高發(fā)酵面團(tuán)的環(huán)境溫度，如放到電飯鍋里保溫發(fā)酵等等。

環(huán)境濕度和發(fā)酵劑對發(fā)面的影響

除了環(huán)境溫度這個最重要的因素外，面團(tuán)發(fā)酵還和環(huán)境濕度、發(fā)酵劑的使用有一定關(guān)系。

• 環(huán)境濕度對發(fā)面的影響

除了前面提到的環(huán)境溫度對發(fā)面的影響外，發(fā)酵面團(tuán)時的環(huán)境濕度，也會影響到面團(tuán)的發(fā)酵效果，一般來說，最適宜的發(fā)面環(huán)境濕度在70%-75%之間為好。不過，和溫度不同，濕度這塊家庭發(fā)面還是很難拿捏好。

這里也有一個通用的方法分享給大家，可以在一個蒸鍋中放入70度左右的熱水，然后把揉好的面團(tuán)放在蒸架上，蓋上鍋蓋進(jìn)行發(fā)面。這樣就可以人為控制發(fā)面的環(huán)境濕度，縮短發(fā)面時間，起到更好的發(fā)面效果。

• 發(fā)酵劑對發(fā)面的影響

在發(fā)面的時候，適量使用發(fā)酵劑，可以提升發(fā)面的效果。而咱們家常發(fā)面時會用到的發(fā)酵劑，無外乎就是酵母粉（活性干酵母）、小蘇打（或泡打粉）、老面這3種。它們背后的原理，都是借助一系列反應(yīng)，在面團(tuán)中生成二氧化碳?xì)怏w，來使面團(tuán)膨脹，完成發(fā)面這一過程。

從對面團(tuán)的影響、發(fā)酵的效果和純天然角度考慮，如果大家制作的是中式面點，更建議用酵母粉來發(fā)面。一是酵母粉本身就屬于純天然提取物，里面含有維生素和礦物質(zhì)成分，二是酵母粉還能保護(hù)面粉中的維生素，減少營養(yǎng)流失；三是酵母粉發(fā)酵對面點口感影響較小。

3個關(guān)于發(fā)面的小貼士

下面再給大家額外分享3個有關(guān)發(fā)面的小貼士：

1、和面的時候應(yīng)該用溫水為好，這樣能縮短發(fā)面時間，發(fā)好的面團(tuán)也不會過軟或過硬；

2、揉面的時候一定要充分，揉到面團(tuán)表面由粗糙變得光滑，摸上去滑潤細(xì)膩即可；

3、當(dāng)面團(tuán)體積漲大到原來的2-3倍時，一次發(fā)酵就完成了，這時候可以取出，將面團(tuán)中的空氣揉出去后，再進(jìn)行二次發(fā)酵30分鐘左右，效果會更好。

結(jié)語

由上可知，發(fā)面需要的時間，和環(huán)境溫度有最直接的關(guān)系。不同的季節(jié)和室溫，需要的發(fā)面的時間是不一樣的，此外，還和大家分享了環(huán)境濕度和發(fā)酵劑對發(fā)面的影響，大家下次發(fā)面的時候，就可以學(xué)以致用了。

用大白話聊美食，我是懶喵，喜歡美食的朋友，可以隨手點個關(guān)注噢~