什么是色拉油，色拉油和調(diào)和油的區(qū)別在哪里？色拉油是指各種植物原油經(jīng)脫膠、脫色、脫臭(脫脂)等加工程序精制而成的食用植物油。主要用作涼拌或作醬、調(diào)味料的原料油。市場(chǎng)上出售的色拉油主要有大豆色拉油、油菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花子色拉油和花生色拉油等，本文以大豆色拉油工藝流程為例子帶大家了解下色拉油是怎么加工出來的；

大豆色拉油浸出設(shè)備車間

小型大豆色拉油設(shè)備首先要進(jìn)行原料大豆的預(yù)處理,然后浸出油脂,再進(jìn)行脫溶汽提工藝,將混合油中的溶劑與油脂分離,得到毛油,再經(jīng)過脫色、脫臭及堿煉等工藝,精煉可去除油脂中的雜質(zhì),提高成品油質(zhì)量。在大豆中提取大豆油脂的同時(shí),其產(chǎn)生的主要副產(chǎn)品豆粕,可作為很好的飼料。成品油需對(duì)其進(jìn)行顏色、酸價(jià)、過氧化值、含皂量和水分等檢測(cè),成品粕需對(duì)其進(jìn)行含油量、蛋白質(zhì)和水分等檢測(cè)。

　　大豆色拉油的工藝流程

　　大豆→毛油→脫膠油→中和油→脫色油→色拉油

　　預(yù)浸

　　大豆原料經(jīng)除雜后破碎成4～8瓣,再軋胚成0.3～0.35mm,膨化,溫度為105～110℃,冷卻**55～60℃,用溶劑正己烷浸提,浸出液經(jīng)分離后再脫膠成毛油,分離出油腳可提煉磷脂。

　　精煉

　　毛油中加入磷酸和燒堿進(jìn)行混合,離心,分離出皂角,油液加熱**90～93℃后加水與檸檬酸進(jìn)行反應(yīng),再進(jìn)行離心排除廢水,干燥,加白土脫色脫臭,再冷卻、干燥、過濾,即為色拉油。

　　大豆色拉油的主要理化檢驗(yàn)項(xiàng)目有:酸價(jià)、過氧化值、含皂量、色澤、水分及揮發(fā)物等。

　　在實(shí)際檢驗(yàn)工作中,應(yīng)配合車間的生產(chǎn),及時(shí)取樣檢測(cè)。通過對(duì)大豆色拉油各項(xiàng)理化檢驗(yàn)指標(biāo)得出的數(shù)據(jù)判斷毛油、脫膠油、中和油、脫色油及成品色拉油的品質(zhì),再根據(jù)指標(biāo)判斷是否有超標(biāo)的項(xiàng)目,若有,應(yīng)及時(shí)通知生產(chǎn)車間調(diào)整,直到各項(xiàng)指標(biāo)合格為止。

　　色拉油設(shè)備主要特點(diǎn)是：操作簡(jiǎn)單，投資省，適合日處理30噸以下的大豆、菜籽、棉籽、花生油、茶籽、核桃油等多種油料。

　　色拉油精煉設(shè)備屬于間歇精煉設(shè)備，具備間歇精煉大、中型設(shè)備的所有功能。色拉油設(shè)備配備：自備熱源，電器控制，重量輕，耗電省。客戶回家只需接通電源及一個(gè)循環(huán)水池(2米高水箱也行)，準(zhǔn)備少許煤或木柴、燒堿、磷酸和白土即可。