泥鰍是一種常見的魚類，小河邊、坑邊、水庫都有它的身影，抓泥鰍是小時候常做的事情，給童年帶來了極大的樂趣，每當(dāng)河床干枯，小伙伴就開始行動了，每個人都收獲滿滿，泥鰍在民間素有“水中人參”的說法，這得益于它的高營養(yǎng)，泥鰍肉質(zhì)鮮美，富含蛋白質(zhì)，還有多種維生素，經(jīng)常食用泥鰍，還能提升人體的免疫力，在家常菜和招牌菜中，經(jīng)常有泥鰍的出現(xiàn)，醬爆、紅燒、煮湯，美味又好吃，深受大眾人的喜愛。

很多人愛吃泥鰍，但卻不會處理泥鰍，泥鰍是一種特殊的魚類，它們除了可以用腮呼吸，還可以通過腸呼吸，這就關(guān)系到水質(zhì)問題了，如果水質(zhì)臟亂差，或者輕度污染的話，捕捉的泥鰍，也不會太干凈，泥鰍對吃的東西也不太講究，污泥、水藻、浮游生物、昆蟲、腐殖質(zhì)等，都是泥鰍愛吃的，內(nèi)臟肯定會有臟東西，很多人買回泥鰍，不掏空內(nèi)臟，直接洗洗就下鍋了，其實這種做法是錯誤的，正確處理方式，應(yīng)該是從內(nèi)到外，徹底地清洗干凈，防止細(xì)菌、病菌感染，事關(guān)家人的健康，建議小伙伴收藏，以備不時之需。

泥鰍去內(nèi)臟的三大好處

1、菜肴味道更純正，沒有泥鰍的異味，尤其是苦膽，會影響菜品質(zhì)量。

2、內(nèi)臟含有的臟東西，一并去掉，保證口感的同時，還會讓食材更干凈。

3、無需養(yǎng)殖過久，省略了吐“泥沙”的步驟。

麻辣豆腐泥鰍（殺泥鰍妙招）

食材：泥鰍、大蒜、姜片、豆腐、水淀粉、小蔥

調(diào)味：豆瓣醬、生抽、食鹽、花椒、干辣椒

1、泥鰍買也行，捉野生的也行，到家先別著急宰殺，準(zhǔn)備一個容器，放入泥鰍，養(yǎng)殖24小時，中間多換幾次清水，讓泥鰍吐一吐泥沙，變得更干凈。

2、等時間到了，開始行動，把水控干凈，往泥鰍身上撒鹽，然后用一個東西壓住泥鰍，別讓泥鰍別蹦跳到外邊來，泥鰍接觸到鹽分，會異常的難受，它肯定會用力的蹦跳，一定要做好防護(hù)措施。

3、等上十分鐘左右，撈出一條泥鰍，放在案板上，切掉泥鰍的頭，也可以根據(jù)自己的喜好，可留可不留。

4、將泥鰍的肚皮剪開，去掉里面的內(nèi)臟、魚籽以及其他東西，盡量處理得干凈一些，泥鰍血也是一種高營養(yǎng)的物質(zhì)，盡量別浪費掉。

5、處理干凈的泥鰍，再用水沖洗一遍，即可下鍋烹飪，到了這一步，泥鰍算是處理完成，其實過程很簡單，但是盡量別省略，因為這關(guān)系到人體的健康，麻煩就麻煩一點吧。

6、起鍋燒油，油要比平常炒菜多一點，倒入大蒜、姜片炒香，放入一大勺郫縣豆瓣醬，小火翻炒出紅油，再放2個干辣椒，適量的花椒粒。

7、全部炒香后，倒入三碗清水。

8、等水燒開后，放入宰殺干凈的泥鰍，繼續(xù)燒開，沸騰10分鐘左右，放點生抽、食鹽調(diào)味，再放入一塊豆腐，豆腐更能吸收湯汁的滋味。

9、中小火繼續(xù)煮，煮至泥鰍脫骨，碗中加入1勺淀粉，3勺清水，勾一個薄芡，撒點小蔥，即可出鍋開吃，肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮香美味，下飯下酒都可以，家人們非常愛吃。

技巧總結(jié)

1、買泥鰍的時候，盡量別挑大肚子的，這種泥鰍含有魚籽，肉質(zhì)偏瘦，口感不太好吃。

2、買泥鰍時，可以讓商家?guī)兔μ幚砀蓛?，如果商家不管，就按照這個方式處理，泥鰍加鹽，可以快速殺死泥鰍，還特別的新鮮。

3、宰殺好的泥鰍，可以紅燒，可以燉湯，按照自己的喜好就行。

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