近年來(lái)，西方美食相繼登上國(guó)人的餐桌，包括漢堡、披薩、芝士、牛排、培根、黃油等?；径紝儆诟邿崃俊⒏咧?、高卡路里食品，憑借獨(dú)特的味道，吸引了一大批中國(guó)粉絲。

其中，黃油是老外一日三餐必備的調(diào)味品，用來(lái)涂抹面包、烤玉米、煎牛排、做意大利面和蛋糕甜點(diǎn)，口感細(xì)膩潤(rùn)滑，奶香味十足，那么黃油到底是什么油呢？為啥中國(guó)很少生產(chǎn)？今天梅姐給大家科普一下。

從嚴(yán)格的意義上講，黃油并不是油，而是一種從牛奶里提煉出來(lái)的固體油脂，也就是牛奶中的脂肪。

很多歐洲人自己在家制作黃油，把新鮮牛奶不斷攪拌，直到質(zhì)量較輕的脂肪浮在表面，然后經(jīng)過(guò)脫水、調(diào)味、擠壓成型后，純手工黃油就制作而成。

根據(jù)口味一般分為無(wú)鹽和有鹽，無(wú)鹽適合烹飪、制作甜點(diǎn)，不會(huì)影響其它食材的味道，有鹽的可以抹在面包、三明治里直接吃。

黃油不僅美味，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是奶制品之首。黃油的脂肪含量高達(dá)80%以上，除去15%的水分，剩下的都是膽固醇、蛋白質(zhì)、維生素、微量元素等各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。它含有的維生素A和維生素D，對(duì)促進(jìn)孩子生長(zhǎng)發(fā)育很有好處。

黃油深受歐洲人、美國(guó)人、俄羅斯人的喜愛(ài)，就連印度人做咖喱也喜歡加黃油。但到了我國(guó)，黃油卻很少有人食用，這是為啥呢？

黃油作為一種奶制品，只有在氣候條件適宜的游牧地區(qū)才能大規(guī)模生產(chǎn)。根據(jù)歷史記載，匈奴人是世界上最早加工食用黃油的民族，后來(lái)傳到畜牧業(yè)發(fā)達(dá)的歐洲。人們把牛奶制作成奶油、黃油、奶酪、酸奶。黃油奶香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富，成為他們每天都要吃的食物。

而中國(guó)自古以來(lái)農(nóng)業(yè)大國(guó)，飲食以蔬菜、谷物為主，牛奶主要用來(lái)喝，我們不僅擅長(zhǎng)烹飪，還有豐富的調(diào)味品，完全不需要黃油來(lái)佐餐。

市場(chǎng)上售賣(mài)的黃油分為“動(dòng)物黃油”和“植物黃油”兩種。

動(dòng)物黃油：從牛奶中提煉出來(lái)的黃油。

植物黃油：將植物油部分氫化以后，加入調(diào)料制成的黃油。因?yàn)橄銡?、口感比天然黃油差，所以又被稱(chēng)為“人造黃油”。值得注意的是，植物黃油經(jīng)過(guò)氫化后產(chǎn)生“反式脂肪酸”，會(huì)導(dǎo)致肥胖，增加心血管的壓力，不建議經(jīng)常吃。

如何挑選黃油

一、看產(chǎn)地

市面上黃油質(zhì)量參差不齊，其中以法國(guó)、新西蘭、丹麥的黃油最為著名，這幾個(gè)地區(qū)奶源品質(zhì)好，出產(chǎn)的黃油奶香味濃郁。如果購(gòu)買(mǎi)國(guó)產(chǎn)黃油，一定要認(rèn)準(zhǔn)正規(guī)品牌。

二、看包裝和配料表

購(gòu)買(mǎi)黃油時(shí)，仔細(xì)看包裝上的英文名稱(chēng) ，動(dòng)物黃油：“Butter”；植物黃油：“Margarine”。

然后看配料表，動(dòng)物黃油由新鮮奶油制成，首位成分是稀奶油或乳脂；植物黃油首位成分是植物油，還有很多色素和添加劑，為了家人健康最好不要購(gòu)買(mǎi)。

三、品嘗味道

人工黃油香味濃郁，有明顯添加劑的味道，入口不容易化；天然黃油香味淡，入口即化，奶味醇厚但不是膩人的奶香。

值得一提的是，黃油雖然好吃，但它屬于高熱量、高脂肪的食物，孕婦、糖尿病患者、肥胖人群不宜食用。你平時(shí)喜歡用黃油做飯嗎？

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