年夜飯，又叫“大年夜飯”，一家人團(tuán)團(tuán)圓圓圍坐一起，開開心心吃一頓飯，是中國人一年到頭最重要的儀式感。年夜飯是家宴，現(xiàn)在也有很多家庭習(xí)慣去飯店訂一桌年夜飯，不管在家還是在飯店吃年夜飯，熱熱鬧鬧的氛圍都少不了。蘇州人的年夜飯又有哪些必備菜式呢？

年夜飯，又叫“大年夜飯”，一家人團(tuán)團(tuán)圓圓圍坐一起，開開心心吃一頓飯，是中國人一年到頭最重要的儀式感。

年夜飯是家宴，現(xiàn)在也有很多家庭習(xí)慣去飯店訂一桌年夜飯，不管在家還是在飯店吃年夜飯，熱熱鬧鬧的氛圍都少不了。

蘇州人的年夜飯又有哪些必備菜式呢？

冷盤篇

熏魚

蘇式熏魚，又叫“爆魚”，是蘇州人最喜歡的冷盤之一，在熟食店可以買現(xiàn)成的。

爆魚先炸后鹵，咸中帶甜的鹵汁是這道菜的靈魂，鹵汁全部浸透到魚肉里面，魚肉外脆里嫩，汁水豐盈，咸甜宜口。

海蜇頭

海蜇頭往往和白蘿卜絲拌在一起，再放一點小蔥，臨上桌前澆一勺熱油，香噴噴！這道菜不僅美味，下酒也絕佳。

糟黃豆芽

黃豆芽蘇州人叫“如意菜”，是年夜飯餐桌上必不可少的一道菜。糟香黃豆芽，蘇州人當(dāng)做冷菜，樸實無華的鮮美，黃豆芽還可與油豆腐一起熱炒。

四喜烤麩

所謂四喜，就是除了主料烤麩外，還需加上香菇、金針菜、黑木耳、花生米這四味配料。這道菜烤麩吸收了湯汁，非常鮮美。

熟食篇

醬鴨

蘇式醬鴨顏色非常鮮艷，吃起來鮮嫩軟糯，越嚼越上頭。

在除夕夜前幾天，老字號杜三珍、陸稿薦門口都排起長隊，肉肥酥嫩、外甜里咸的醬鴨是蘇州人年夜飯餐桌最常見的美食之一。

白斬雞

白斬雞晶瑩剔透、皮脆肉嫩，配上“蝦子醬油”蘸食，滋味異常鮮美，無論大人小孩，都非常喜歡。

熱菜篇

炒青菜

炒青菜是蘇州人年夜飯必備的一道素菜，尤其是小孩必須吃上一筷子，所謂“有青頭”，意思是知書達(dá)理懂道理。

水芹香干

水芹是“水八仙”之一，冬春季節(jié)時令菜。水芹炒香干，清香撲鼻，還寓意著來年勤勤儉儉的美好愿望。

清溜蝦仁

清溜蝦仁集中體現(xiàn)了蘇幫菜“清鮮”的特點，不加任何配料，蝦仁晶瑩剔透，蝦肉鮮甜可口，老少咸宜。

西芹百合

年夜飯難免大魚大肉，西芹百合就是錦上添花的一道素菜，清清爽爽，頗受歡迎。

油爆河蝦

蘇州人家常喜歡用大河蝦來做油爆蝦。做好的油爆蝦外殼嫣紅，肉質(zhì)鮮嫩，往往一吃就是一大盤。

因為蝦殼上有一節(jié)一節(jié)的輪廓，所以它也有著節(jié)節(jié)攀高，吉祥如意的寓意。

紅燒肉

老蘇州人都擅長制作紅燒肉，對紅燒肉的烹制十分講究。選五花三層分明的帶皮五花肉，加醬油、綿白糖、黃酒等調(diào)料文火烹制，酥爛入味，香氣四溢，非常下飯。

筍干燒肉

筍干是蘇州人過年必備的干貨，和肉一起燒，筍干吸收了肉的湯汁，鮮美多汁，肉肥而不膩，可謂絕配。

紅燒魚

年夜飯，魚是必不可少的一道菜，討一個“年年有余”的好口彩。蘇州人一般用鯽魚、鳊魚紅燒。

肉圓

肉圓圓滾滾的，有“團(tuán)圓”的寓意，也是老蘇州人年夜飯必吃的一道美味。

蘇式肉圓，在肉餡里，還會加上打碎了的荸薺，吃起來多了絲絲清甜。

蹄髈

蹄髈紅燒、白燒都可以，以紅燒居多。在紅燒蹄髈里還可以放點雞蛋，吸收了肉滋味的蛋也很好吃。

三件子

所謂“件子”就是整件的食材，用文火慢“篤”而成?！叭印?，顧名思義，這道菜的主料有三件：整雞、整鴨和整蹄髈，放在一只大砂鍋內(nèi)燉上兩三個小時方成。

燉好的三件子熱氣騰騰、肉酥湯鮮，最適合冬季全家人圍坐在一起享用。

壓軸篇

全家福

蘇州人的“全家?！?，首先要有一鍋吊好的鮮美湯底，可以是雞肉和豬骨一起大火慢燉，也可以是集雞、鴨、魚、豬骨精華為一鍋熬出來的，具體配方看自家的喜好。

這樣一鍋鮮湯無須多加額外的調(diào)料，僅以鹽調(diào)味，鍋底是粉絲和白菜，上面覆著蛋餃、熏魚、肉圓、冬筍、青菜、黃豆芽……象征著一家人團(tuán)圓吉祥，來年生活紅紅火火。

點心篇

春卷

春卷一般是薺菜餡的，新鮮的薺菜配以肉末、香干丁、雞蛋皮末、蝦米等，包起來油炸后顏色金黃，表皮酥脆，餡鮮味美，在除夕年夜飯有“迎春第一菜”的美稱。

八寶飯

蘇州人的年夜飯怎么能少得了八寶飯！八寶飯主料為糯米、豆沙，上面鋪上紅綠梅絲、蜜棗、金桔等食材。入口軟糯香甜，不爛、不散、不膩。年夜飯熱熱鬧鬧，最后一道點心就靠它撐市面了，一人一勺，美滿收官。

番外篇

除了年夜飯，蘇州人的除夕夜還有這些講究：

壓歲錢除夕這一晚，長輩要給晚輩壓歲錢。古時以朱紅繩綴百錢，現(xiàn)在以紅包好錢幣給孩童，稱為“壓歲錢”。

守歲大人圍坐暢談，小孩玩耍嬉笑，稱為“守歲”。全家人睡時，放爆竹三聲，稱為閉門炮仗，即所謂“爆竹一聲除舊歲”。

燒頭香蘇州有燒頭香的習(xí)俗。頭炷香原指寺廟新年的“頭爐香”，大年三十約11點至年初一1點之間，在這個時間段燒的第一支或是最后一支均可以算是“頭香”。

蘇州每年燒頭香的人都非常多，除夕夜不提前去排隊的話是輪不到的。

紅紙一封書信后，綠芽十片火前春。