"秋風(fēng)起，食臘味"，北風(fēng)送爽之時(shí)，制作臘味的時(shí)節(jié)到來了，各大市場(chǎng)的攤位上也擺滿各式各樣的臘味，供消費(fèi)者選擇。臘味，起初是由于南方地區(qū)氣候潮濕不利于新鮮肉的保存，所以人們便將新鮮肉類用腌制、熏干或者風(fēng)干等方式制成臘味，使其能保

"秋風(fēng)起，食臘味"，北風(fēng)送爽之時(shí)，制作臘味的時(shí)節(jié)到來了，各大市場(chǎng)的攤位上也擺滿各式各樣的臘味，供消費(fèi)者選擇。臘味，起初是由于南方地區(qū)氣候潮濕不利于新鮮肉的保存，所以人們便將新鮮肉類用腌制、熏干或者風(fēng)干等方式制成臘味，使其能保存的更長(zhǎng)久。隨著時(shí)代的變遷，現(xiàn)在的儲(chǔ)存技術(shù)發(fā)達(dá)，但臘味仍然是不可替代的美味。雖同為臘肉，但我國(guó)地域遼闊，不同地區(qū)的臘味不論是在口感還是味道上，都有一定的差異性，經(jīng)過對(duì)比，這6個(gè)地方的臘肉很出名，看看你的家鄉(xiāng)是否位列其中。

1、湖南臘肉

在湖南，好的臘肉通常在前面加上“湘西”2字，以展示它的品質(zhì)和來源。由于該地區(qū)天氣變化大，多雨潮濕，只能選擇煙熏的方式將肉變干，而且臘肉制作的過程比較長(zhǎng)，肉質(zhì)會(huì)充分轉(zhuǎn)化，內(nèi)里瘦肉呈鮮紅色或者暗紅色，脂肪透亮，吃起來非常有彈性，并且腌臘風(fēng)味濃郁。臘肉非湘西獨(dú)有，做法和口味也有差異，比起川渝的麻辣、粵式的甜香，再嘗正宗的湘西臘肉，雖不能說是“世無敵手”，但那種恰到好處又韻味悠長(zhǎng)的滋味，總是令人贊不絕口。

2、隴西臘肉

甘肅隴西作為古郡，小吃和名吃數(shù)不勝數(shù)，其中傳統(tǒng)風(fēng)味食品隴西臘肉獨(dú)占鰲頭，因此隴西又被稱為“中國(guó)臘肉之鄉(xiāng)”。相傳，用岷縣的蕨麻豬、漳縣的青鹽以及黃河的活水制作出來的隴西臘肉最正宗純粹，瘦肉燦艷似紅霞，吃起來瘦而不柴，肥肉晶瑩似瑪瑙，口感肥而不膩。隴西臘肉的吃法很多，其中最經(jīng)典的可謂是肉夾饃，隴西臘肉蒸熟后切片，隴西的高高饅頭攔腰切兩刀夾加入熱騰騰的肉片，吃起來滿口生津、味道絕佳，雖然味道略微有些咸，但吃后不渴、滑爽不膩。

3、廣東臘肉

廣式臘肉是我國(guó)南方地區(qū)廣為流傳的一種美味食材，傳統(tǒng)的廣式臘味不像貴州臘肉、湘西臘肉一樣用煙熏制，而是在用糖、鹽、酒、醬油等調(diào)味料腌制好后，依靠風(fēng)和陽(yáng)光的照射使其風(fēng)干或者在室內(nèi)烘干，強(qiáng)調(diào)”生曬”，所以廣式臘肉在口味上更注重“香甜甘鮮”，沒有煙熏味，略帶微微酒香，越嚼越香。

4、四川臘肉

在四川當(dāng)?shù)厝搜壑?，食物兼具了麻和辣才是最美味的，臘味也不例外，所以四川的臘肉以麻辣著稱，在腌制過程中除了加入基本的調(diào)味料之外，還加了辣椒、花椒，制好臘肉的肉質(zhì)紅亮，吃起來麻辣咸香，味道非常豐富。

5、貴州臘肉

走進(jìn)貴州農(nóng)家，總能看到房梁上掛著一排排的肉塊，這就是貴州非常有名的土特產(chǎn)——臘肉。進(jìn)入每年的臘月，煙熏臘肉是每家每戶必做的事情，腌好的臘肉不能直接食用，而是要經(jīng)過一段時(shí)間的煙熏，臘肉雖被熏得黑漆漆的，但切片后呈現(xiàn)在的眼前的卻是帶皮的肥肉油光透亮、瘦肉部分外黑內(nèi)紅，帶著柴火特有的清香，獨(dú)特的滋味有著極大的魔力，讓人越吃越上癮。

6、云南臘肉

臘味的武林基本集中在南方地區(qū)，其中廣東、四川以及湖南臘味在江湖上聲名顯赫，而且也算是名門正派，但云南的臘味則像是隱藏在江湖上的奇門妙派。云南獨(dú)特的地理環(huán)境以及眾多的少數(shù)民族，造就了云南臘肉不同的腌制“秘籍”，所以云南臘味多種多樣，像臘排骨、滇味臘肉、臘豬腳、爆腌肉、紅肉等，都各有各的滋味，令人回味。

——老井說——

除了以上所提到的6個(gè)地方的臘肉，還有江西臘肉也別有滋味，主流以曬制為主，口感咸香、色澤金黃，還有非主流的萍鄉(xiāng)地區(qū)，因臨近湖南則走嗜辣重口的煙熏路線，色澤金紅、味道可口。如果還有哪些不錯(cuò)的臘味，歡迎大家在評(píng)論區(qū)分享。

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