都說這屆年輕人不愛喝酒了，一提到酒各個(gè)避之不及，生怕自己被迫加入了被勸酒大軍。隨便打開個(gè)社交平臺(tái)，都有避酒大全，謊稱自己酒精過敏的，說自己今天吃了頭孢的，五花八門，想著法子把這杯酒避過去。而且小毛病不好使，勸酒的人不光有酒，還有一肚子喝酒治

都說這屆年輕人不愛喝酒了，一提到酒各個(gè)避之不及，生怕自己被迫加入了被勸酒大軍。

隨便打開個(gè)社交平臺(tái)，都有避酒大全，謊稱自己酒精過敏的，說自己今天吃了頭孢的，五花八門，想著法子把這杯酒避過去。

而且小毛病不好使，勸酒的人不光有酒，還有一肚子喝酒治病的歪門邪道，什么紅酒軟化血管，啤酒養(yǎng)胃，就差告訴你白酒洋酒能治癌。

除此之外，還有各種喝酒騙術(shù)，仰脖舉杯的那一刻，杯中酒是到了袖子里還是紙巾上，都是一門魔術(shù)般的藝術(shù)。

但等你切換到朋友圈，似乎又是另一種畫風(fēng)：

小姑娘們紛紛安利哪種甜甜起泡酒好看又好喝，適合在家搞氣氛，襯托著對面的人都朦朧了幾分；

小伙子們舉著啤酒坐在大排檔，手上的烤串小龍蝦就沒停過，花毛一體是最好的下酒菜，最好電視里放的還是一場酣暢淋漓的球賽。

年輕人討厭的不是酒，是所謂的勸酒“文化”。

當(dāng)然，也有令人生厭的酒：動(dòng)輒成千上萬專割韭菜，不喝只送禮的高端紅白酒；夜店千八百塊開一瓶，結(jié)果喝了就上頭的假貨洋酒；看著花里胡哨一張紅票子一杯，結(jié)果實(shí)物與圖片嚴(yán)重不符的雞尾酒……

而前幾天，500塊錢一瓶的啤酒也引發(fā)了網(wǎng)友的熱議。華潤雪花推出的高端系列啤酒“醴”，一盒兩瓶，定價(jià)999一盒。

日常生活中，大家喝瓶啤酒，不過三五塊，也有七八塊的，去超市小賣店搞啤酒批發(fā)，憑著大綠瓶子，一瓶還能少幾毛。

就算是遠(yuǎn)道而來的進(jìn)口啤酒，或者是餐飲娛樂場所的附加費(fèi)用，雜七雜八算在一起也不過二三十。

撇去精釀啤酒和酒吧特調(diào)，500一瓶的高端貨，著實(shí)超出了大家的認(rèn)知。

這款產(chǎn)品的包裝實(shí)在講究。產(chǎn)品介紹中，寫到啤酒瓶身采用了雙耳鯢魚紋的設(shè)計(jì)。

雙耳鯢魚紋最早出現(xiàn)在我國新石器時(shí)代廟底溝文化晚期，這個(gè)彩陶瓶有著深厚的工藝美學(xué)和歷史價(jià)值。

同樣，這款啤酒的名字“醴”也有著濃厚的歷史氣息。甲骨文中就有“醴”字，根據(jù)《周禮正義》、高誘注《呂氏春秋》、宋辭典《玉篇》中的記載，可以認(rèn)為醴是利用麥芽糖化黍米淀粉，經(jīng)過短時(shí)間釀造帶有酒味又沒有渣滓的甜味酒。由此可見，醴很有可能就是原始的啤酒。

在禮盒中，除了兩瓶酒以外，還有兩個(gè)酒杯、兩個(gè)杯墊和一個(gè)開瓶器。

這款啤酒并沒有在常規(guī)線下餐飲渠道銷售，超市等地點(diǎn)也難覓其蹤，只在線上個(gè)別電商渠道和小程序發(fā)售。

華潤啤酒CEO表示：“醴在啤酒行業(yè)沒有對標(biāo)的產(chǎn)品，但醴與茅臺(tái)同桌一點(diǎn)也不違和。”

而全年限量4萬套，也可見其沖擊高端市場的決心。但從銷量來看，似乎并不太樂觀。

天貓旗艦店這款產(chǎn)品的月銷量300+，評論只有8條；雪花京東旗艦店稍微多一些，56條，同儲(chǔ)備量來看無法相平。

“醴”的原麥濃度為18.8度，酒精度在8%以上，原料雖然有薏米、百合等常規(guī)酒中沒有的成分，但其價(jià)格卻又著實(shí)令人望而卻步。

網(wǎng)友紛紛調(diào)侃道：“泡沫太大了，喝不起。”“我不配買醉?！?/strong>

作為在國內(nèi)只有百年歷史的啤酒來說，人們與之聯(lián)想的一向是“暢飲”、“解暑”、“夜宵”、“酒吧”等詞匯，從未與“高端”掛鉤。

而劍走偏鋒的華潤，究竟是想割韭菜，還是再次為日漸疲軟的啤酒市場掀起新的浪潮，或許還要從這場持續(xù)了百年的啤酒大亂斗說起。

1

兩個(gè)月前，遼寧新增的那例本土病例，帶火了沈陽的雞架。

這位大爺?shù)男袆?dòng)軌跡，讓不少人都流下了羨慕的口水：雞架、抻面、燉肉，每天都在下館子的他，宛若一個(gè)行走的美食攻略。

而除了羨慕大爺K歌旅游下館子的退休生活之外，也讓不少外地人發(fā)出了靈魂拷問：

大爺天天都在啃的雞架，到底是什么美味？

古人云，雞肋，食之無味，棄之可惜。而雞架，去掉了雞腿、雞翅、雞爪、雞胸等，剩下的都是骨頭，還有什么好吃？

但沈陽人把雞架做出了種種花樣，烤的、炸的、烀的、熏的……有的香酥入味，有的鮮甜細(xì)嫩，人人都能找到自己鐘愛的口味，就像再菜的人也能在游戲里找到屬于自己的定位。

以往提到東北，大伙提到的就是鍋包肉、烤冷面，以及小雞燉蘑菇和豬肉燉粉條，還有不少人不敢嘗試的酸菜血腸。

而沈陽人終于感嘆，自己的城市之光終于火了。

雞架的好吃不只在于其本身，還有它帶來的附加感受。

就拿烀雞架來說，所謂烀，就是把食物放到鍋里，少加點(diǎn)兒水，蓋上蓋子把食物弄熟。

烀出來的雞湯因?yàn)樗?，味道醇郁濃厚，再來上兩根抻面下到湯里，吃一碗酣暢淋漓?/p>

都說東北人愛喝酒，而嗦?找尋雞架上的肉，又是下酒必備過程，尋尋覓覓，回味無窮。

而沈陽人待客三寶，相傳就是雞架抻面，再配上一 瓶 提老雪，完事兒大家一起去搓澡。

但我們現(xiàn)在喝的雪花啤酒，并不是沈陽人記憶中那個(gè)最熟悉的老雪。

1936年，日本太陽和麒麟兩個(gè)啤酒公司在日占下的沈陽建廠，生產(chǎn)11度啤酒和高濃度黑啤酒，后來這兩個(gè)廠合并為滿洲麥酒株式會(huì)社。

1945年，日本投降后，啤酒廠停產(chǎn)。同年9月，蘇軍接管了酒廠，交由秋林公司暫時(shí)經(jīng)營。到了1946年，啤酒廠被國民黨接手，成為遼寧省釀造廠。

1948年，沈陽解放，改名為沈陽解放啤酒廠，1949年又改名為沈陽啤酒廠，繼續(xù)生產(chǎn)麒麟啤酒，而太陽啤酒則改為了旭光啤酒。

除了這兩種酒外，沈陽啤酒廠還相繼創(chuàng)立和生產(chǎn)了沈陽鮮啤酒、沈陽甜啤酒、星海啤酒、臘梅啤酒等品牌啤酒。

1957年，啤酒廠的技術(shù)人員將原來的配方、工藝方法進(jìn)行改造，生產(chǎn)出了泡沫豐富、潔白如雪，口味持久、溢香似花的新品種，得名“雪花啤酒”。

這就是沈陽人最熟悉的老雪。

但在雪花啤酒剛出現(xiàn)的時(shí)候，它并不像現(xiàn)在這樣接地氣，而是出口商品，一般人根本喝不到。

直到70年代，雪花啤酒逐漸開始面向普通大眾，憑票供應(yīng)，逢年過節(jié)，每戶三瓶。

1979年，在全國第三屆評酒會(huì)上，雪花啤酒還被評為全國優(yōu)質(zhì)酒。

根據(jù)廠史記載，沈陽啤酒廠1949年產(chǎn)量為1545噸，而到了1982年時(shí)，產(chǎn)量達(dá)到了57572噸，累計(jì)為國家上繳了2億多萬元的稅，足見其生意的紅火。

紅火的不光是雪花，還有其它品牌的啤酒和廠子。

80年代，伴隨著改革開放的號(hào)角，國家開始扶持啤酒工業(yè)。

1985年，我國實(shí)施了“啤酒專項(xiàng)工程”，地方上籌款26億，建設(shè)銀行出資8億，國家出資2000萬美金用來購買先進(jìn)的流水線設(shè)備，我國正式叩開了啤酒生產(chǎn)的大門。

一時(shí)之間，創(chuàng)辦啤酒廠風(fēng)靡全國，短短幾年時(shí)間里，地方啤酒的品牌就多達(dá)813家，北京有五星，上海有光明，重慶有山城，廣東有珠江……

別說省份，就是一個(gè)城市、一個(gè)縣城，都可能有自己的啤酒廠。

就拿東三省來說，黑龍江有佳木斯的佳鳳啤酒，牡丹江的花河牌啤酒，大慶的曉雪啤酒；

遼寧除了雪花啤酒外，還有鞍山的鞍山8度，丹東的鴨綠江啤酒，鐵嶺的島城干啤，以及遼陽的遼陽干啤等等；

而吉林則有曾在吉林獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷的四平金士百啤酒，風(fēng)靡一時(shí)的吉林華丹啤酒，還有通化的雪狼啤酒等。

僅吉林省，就有50多家的啤酒企業(yè)。夏天來上一瓶冰啤酒，既是休閑娛樂的放松，也是引領(lǐng)時(shí)尚的潮流。

而伴隨著啤酒發(fā)展的，還有“大魚吃小魚、小魚吃蝦米”的資本并購故事。在故事中，既有主動(dòng)出擊，延續(xù)生命的老廠，也有被收購?fù)滩?，消失在人們的視線當(dāng)中的小廠。

我們今天所熟知的雪花，正是被收購的一員。

2

1993年，青島啤酒靠著收購嶗山啤酒、漢斯啤酒等品牌，再加上自身有著強(qiáng)硬的實(shí)力，很快坐到了國內(nèi)啤酒廠的頭把交椅，并在A股和港股同時(shí)上市。

作為內(nèi)地第一個(gè)到香港上市的企業(yè)，青島啤酒在港交所上打破了以往開香檳慶祝的慣例，而是選擇了拿著啤酒上臺(tái)。

另一旁的燕京雖然不及，但也收購了桂林漓泉啤酒、泉州匯泉啤酒等品牌，在廣西穩(wěn)扎穩(wěn)打，默默賺取利潤。

地方政府早年多采取“地方保護(hù)主義”的態(tài)度，但隨著市場的變化，大廠會(huì)給地方帶來更多的經(jīng)濟(jì)效益，帶來更多的就業(yè)和稅收，何必非要把著原有產(chǎn)業(yè)不放？

彼時(shí)，華潤創(chuàng)業(yè)總經(jīng)理寧高寧看了青島啤酒的招股書，發(fā)現(xiàn)了啤酒的商機(jī)。

很快，1994年，華潤集團(tuán)就從沈陽政府手中收購了沈陽啤酒廠，成立了華潤啤酒（中國）有限公司。

在此前的文章中，烏鴉曾介紹過，華潤通過特殊的銷售網(wǎng)絡(luò)鋪設(shè)方式，把怡寶送到了北方。

那就是收購當(dāng)?shù)毓S為自己加工，來提升運(yùn)輸效率，降低成本，這是一個(gè)非常重要的優(yōu)勢。

而也正是靠著這種方式，華潤沿海把雪花送到了南方，拿下了天津、浙江、江蘇等多個(gè)省份。

在攻占沿海省份的同時(shí)，華潤也沿著長江，在四川、安徽等地開拓市場。

而它遇到最大的對手，就是四川的藍(lán)劍啤酒。

上個(gè)世紀(jì)末，我國啤酒呈現(xiàn)“北燕京、南珠江、東青島、西藍(lán)劍”的分布態(tài)勢，藍(lán)劍占據(jù)了四川、重慶市場近85%的份額，在云貴地區(qū)銷量也很可觀。

1997年，華潤雪花進(jìn)入了四川市場，向藍(lán)劍啤酒發(fā)出并購邀請，不出預(yù)料被拒絕了。

華潤雪花并沒有放棄，而是不計(jì)成本開始和藍(lán)劍啤酒進(jìn)行“火拼”，你價(jià)格低，我就比你價(jià)格更低。

如此兩年，藍(lán)劍啤酒拼不過華潤雪花，每年虧損將近6000萬元，只能講和。

2001年，華潤雪花和藍(lán)劍啤酒合資成立了“四川華潤藍(lán)劍啤酒有限公司”，華潤占股62%，藍(lán)劍占股38%。

2007年，藍(lán)劍以25億元，將手里38%的股份悉數(shù)轉(zhuǎn)讓給了華潤雪花。華潤雪花接手后，立刻把所有渠道換成了“雪花”品牌，藍(lán)劍銷聲匿跡。

每進(jìn)入一處市場，收購當(dāng)?shù)仄【破髽I(yè)后，華潤雪花都會(huì)把收購的品牌全都替換為雪花，以此加強(qiáng)華潤雪花的知名度。

在運(yùn)作雪花啤酒時(shí)，華潤雪花想要以清爽、清淡的口感，爭奪年輕市場。

并且制定了低價(jià)策略，價(jià)格相比其他同品牌產(chǎn)品，永遠(yuǎn)低上那么一點(diǎn)點(diǎn)。

事實(shí)證明這種策略非常成功，年輕人記住了“勇闖天涯”，華潤雪花也成就了銷售連勝的奇跡，成為了全國啤酒市場的老大，坐上了行業(yè)第一的寶座。

3

除了國內(nèi)企業(yè)的收購并購?fù)?，?dāng)今國內(nèi)啤酒行業(yè)的市場格局，離不開外資企業(yè)的強(qiáng)力推動(dòng)。

放眼望去，百威、嘉士伯等品牌的廣告鋪天蓋地，超市貨架上也擺得整整齊齊。

然而，這只是表象。

當(dāng)今國內(nèi)不少品牌的啤酒，雖然還掛著曾經(jīng)的名字，卻已經(jīng)是實(shí)實(shí)在在被外資所把持了，哈爾濱啤酒就是其中最典型的代表。

1900年，俄國人在哈爾濱首先建立了烏盧布列希夫斯基啤酒廠，將啤酒帶到了中國，這就是哈爾濱啤酒的前身。

隨后外國商人們紛紛在中國建立啤酒廠，比如德國人和英國人合營的英德啤酒公司，是青島啤酒的前身；挪威人在上海建立的維納亞啤酒廠，是上海啤酒的前身……

彼時(shí)的啤酒廠為外資把持，多建立在沿海和租界地帶，生產(chǎn)資料和技術(shù)也被外國人牢牢掌握在手中，生產(chǎn)出來的啤酒也是給在華的外國人飲用的。

再加上侵略戰(zhàn)爭的因素，國內(nèi)的老百姓要么消費(fèi)不起，要么同自古以來習(xí)慣的白酒滋味不匹配，所以啤酒在國內(nèi)也沒什么市場。

在后來的故事里，所有啤酒的發(fā)展歷程，同前面說過的雪花啤酒一樣大同小異，先是控制在日本人手中，又是落到了蘇聯(lián)人手里，直到后來又重新進(jìn)入了國營時(shí)代，開始大放異彩。

同別人不同的是，哈爾濱啤酒在發(fā)展歷程中，并沒有被來勢洶洶的華潤雪花和穩(wěn)扎穩(wěn)打的青島啤酒收購，而是選擇了香港資本。

1996年，哈爾濱啤酒廠與香港新中港集團(tuán)公司合資組建哈爾濱啤酒有限公司。掌握了資金的哈爾濱啤酒廠節(jié)節(jié)高升，逐漸開始在各地成立分公司，年銷量更是屢屢突破。

2002年，哈爾濱啤酒集團(tuán)有限公司還在香港主板上市，被評為香港聯(lián)交所年度最佳上市公司。

正當(dāng)它逐漸吞噬市場份額時(shí)，一個(gè)外資出現(xiàn)了。2004年，百威啤酒的母公司安海斯-布希收購了哈爾濱啤酒, 所占股權(quán)達(dá)99.6%，哈爾濱啤酒歷經(jīng)百年后，又回到了外資手中。

安海斯-布希公司于1852年創(chuàng)立，旗下有世界最大的啤酒釀造公司、美國第二大鋁制啤酒罐制造廠等。

其生產(chǎn)的百威啤酒在世界各地都銷量不俗。這個(gè)公司自1957年以來，啤酒產(chǎn)量一直在美國行業(yè)之首，占據(jù)美國啤酒市場份額的46%，并控制著世界9%的啤酒市場。除了銷往世界各地外，還在多個(gè)國家設(shè)廠，生產(chǎn)啤酒。

財(cái)大氣粗的外國資本遇上了欣欣向榮的中國啤酒市場，拿下哈爾濱啤酒如同探囊取物，似乎成為了理所當(dāng)然的事。

之后其還把湖南白沙啤酒、湖北金龍泉啤酒等地域性很強(qiáng)的啤酒品牌收歸麾下，吞噬著國產(chǎn)啤酒的“領(lǐng)土”。

成立于1366年的英博公司，是全球第一大啤酒公司。旗下?lián)碛谐^200個(gè)品牌的啤酒，一路走來全靠收購。

1989年時(shí)，他們就收購了巴西最大的啤酒制造廠商布哈馬，之后接連對巴西的南極洲啤酒、歐洲的英特布魯公司等知名啤酒制造廠商發(fā)起收購。

1997年，英博公司就收購了南京的金陵啤酒廠，發(fā)起了對中國啤酒行業(yè)的第一輪攻勢，并且入股了國家國產(chǎn)啤酒企業(yè)，比如珠江啤酒、浙江金獅啤酒等等。

2006年，英博以58億的價(jià)格收購了福建雪津啤酒，也創(chuàng)下了外資對中國啤酒企業(yè)單筆收購的最高紀(jì)錄。

2008年，英博收購了安海斯-布希公司，兩家企業(yè)整合成了現(xiàn)在的百威英博。今天百威英博啤酒集團(tuán)，已經(jīng)成為中國最大的啤酒生產(chǎn)商之一。

巨頭牢牢把控了大批國產(chǎn)啤酒品牌，把它們都變成了“自己人”。

除了百威英博外，嘉士伯也是我國啤酒市場上一大強(qiáng)力的外資。

其先后將云南華獅啤酒、大理啤酒、重慶啤酒等西部知名品牌收入囊中。還有我們所熟知的“奪命大烏蘇”，也在2015年成為了嘉士伯旗下的一員。

嘉士伯擁有了將近20家啤酒品牌，都是不少人記憶中的一塊。

然而不是所有被收購都會(huì)有雪花、哈爾濱那樣的好運(yùn)。就拿山城啤酒來說，這個(gè)重慶人引以為傲的品牌，在從2003年開始的拉鋸戰(zhàn)中，終于在2020年被嘉士伯收入麾下。

但嘉士伯已經(jīng)開始主推高端線，2020年，山城啤酒的產(chǎn)量同比下降了8.11%，銷量也同比下降了4.26%，跟巔峰時(shí)期比，山城啤酒的銷量足足下跌了85%。

尾聲

當(dāng)今市場，一切似乎已經(jīng)塵埃落定。啤酒市場三超兩強(qiáng)，似乎都在自己的位置上穩(wěn)定發(fā)展。

但開始下降的啤酒銷量，似乎展現(xiàn)了這個(gè)市場的乏力。

從2013年起，我國啤酒的銷量和產(chǎn)量都呈現(xiàn)緩慢下降的趨勢，2020年受疫情的影響，下滑更是明顯。

2020年中國啤酒銷量為4269.4萬千升，啤酒產(chǎn)量完成3411.1萬千升，同比均下降7.0%。

人們對生活的要求隨著生產(chǎn)力的進(jìn)步，逐漸開始從溫飽轉(zhuǎn)變?yōu)榱司裣硎?，需要更多的娛樂活?dòng)和消遣。

消費(fèi)者們不再以便宜作為選擇的依據(jù)，個(gè)性、高端的體驗(yàn)，成為了新的消費(fèi)點(diǎn)。

普通的工業(yè)啤酒不再能滿足大家的需求，人們想要更多有意思的新花樣。

精釀和高端，走進(jìn)了人們的視野。

上個(gè)世紀(jì)七八十年代開始，世界上掀起了啤酒精釀運(yùn)動(dòng)，從美國到北歐，從北歐到南歐，再到南美和日本，現(xiàn)在又到了中國。

起初，精釀啤酒以零散的個(gè)體家釀愛好者自發(fā)形成協(xié)會(huì)組織，小規(guī)模供應(yīng)，在酒吧、小眾餐館等銷售。

現(xiàn)在，不少精釀啤酒品牌已經(jīng)從店中廠發(fā)展為代工生產(chǎn)，開始自建工廠，面向越來越多的消費(fèi)者。

相對于工業(yè)啤酒，精釀啤酒的口感更加細(xì)膩醇厚、香味更加濃郁，口味也更豐富，不少人還加入了中國元素，比如茶、水果等等。

短期內(nèi)，精釀啤酒并不會(huì)撼動(dòng)工業(yè)啤酒的地位，但卻可以引領(lǐng)潮流，展現(xiàn)啤酒的發(fā)展趨勢。

不少大廠都開始涉足精釀啤酒領(lǐng)域，比如青島啤酒舉辦過“青島啤酒精釀啤酒品鑒會(huì)”，燕京啤酒也推出過三款新型啤酒。

百威英博等也在不斷收購美國的精釀酒廠，盡管精釀酒廠的數(shù)量劇增，但大體還是被寡頭們壟斷。

大型啤酒集團(tuán)們不斷吞并精釀酒廠，從而將其推廣開來，想要占據(jù)高端市場。

華潤雪花也是一樣，采取了一些升級(jí)措施，想要完成“低端靠銷量”到“高端靠質(zhì)量”的過渡。

比如曾推出的“臉譜”系列，就是想借此打開高端市場的大門，但是卻不見成效。

去年一年，是華潤雪花走向高端的元年，其推出多款高端啤酒，比如“喜力星銀”、“雪花馬爾斯綠”和“黑獅白啤”等等，但由于疫情影響，雖然高端銷量上漲，可整體銷量下滑了2.9%。

此次推出的“醴”，也是其向高端市場的一次試水，基本上摸到了高端市場的天花板。

但對于多數(shù)消費(fèi)者來說，500一瓶的啤酒，已經(jīng)失去消費(fèi)的意義。

其實(shí)，一切消費(fèi)品，都是人類歷史的縮影。

千年歷史中，既能夠感受到意識(shí)形態(tài)的轉(zhuǎn)變，也能感受到生產(chǎn)力的進(jìn)步。

啤酒是，飲料是，衣食住行都是如此。

雖然中國早已是全球啤酒第一大國，但是距離第一強(qiáng)國，在各方面都有距離。

靠高端來打破壟斷，現(xiàn)在看來并不現(xiàn)實(shí)。

參考資料：

快刀財(cái)經(jīng)：中國啤酒簡史：“一城一啤”已成往事

財(cái)料：國產(chǎn)啤酒受外資沖擊，地方品牌被迫“淪陷”，市場或面臨洗牌？

前瞻網(wǎng)：洞察2021：中國啤酒行業(yè)競爭格局及市場份額

廣州日報(bào)：中國或重新定義“精釀啤酒”