香油也就是芝麻油，廚房必備，誰家都需要，可是，現(xiàn)在市場(chǎng)上的香油卻參差不齊。貴的有四五十一斤，便宜的有十幾塊錢一斤，弄得很多人都迷惑，同是香油，差距咋這么大呢？呵呵，這里面道道多著呢！這幾天去衛(wèi)輝，拜訪了一家百年的香油作坊，跟作坊主人聊起香油

香油也就是芝麻油，廚房必備，誰家都需要，可是，現(xiàn)在市場(chǎng)上的香油卻參差不齊。貴的有四五十一斤，便宜的有十幾塊錢一斤，弄得很多人都迷惑，同是香油，差距咋這么大呢？呵呵，這里面道道多著呢！

這幾天去衛(wèi)輝，拜訪了一家百年的香油作坊，跟作坊主人聊起香油的加工，作坊老人直搖頭：“現(xiàn)在生意難干啊”！

歸根結(jié)底，就是假貨太多，假貨已經(jīng)做到了以假亂真的地步，讓規(guī)規(guī)矩矩生產(chǎn)的人沒法生活了。

01 祖?zhèn)魇ハ阌凸に?至今傳承四代101年

崔家在衛(wèi)輝市李源屯鎮(zhèn)東李源屯村做香油有一百多年了，1989年出生的崔新祥是崔記香油的第四代傳承人，他的曾祖父崔龍章自1910年開始磨香油，至今已經(jīng)有101年的歷史。

傳統(tǒng)制作香油，不像花生油一樣用榨油機(jī)，而是用石磨。先把芝麻炒熟，然后驢拉石磨，把芝麻磨成漿，然后再加入熱水，讓油水分離。

這種技術(shù)的原理很簡(jiǎn)單，因?yàn)樗陀褪遣幌嗳莸模谥ヂ獒u中加入熱水，經(jīng)過沉淀后，芝麻油就漂浮在表面，而芝麻將和水就沉到了鍋底，如此以來，純正的芝麻油就出來了。

這就是傳統(tǒng)的水帶法！崔家一直使用到現(xiàn)在，除了不再用驢拉磨之外，所有的方法跟以前一模一樣。

02 行業(yè)限制工藝繁瑣 百年作坊無法做大

誰家做生意都想做大，日進(jìn)斗金，可是崔家做石磨香油做到今天，還是個(gè)小作坊。百年間沒有進(jìn)步，在外人看來是件不應(yīng)該的事情，可是在崔家來看，這件事很正常。

崔記香油第三代傳承人崔進(jìn)印直言，我們也不想發(fā)財(cái)，再說這個(gè)行當(dāng)也發(fā)不了財(cái)。磨香油是件苦差事，很繁瑣。從選芝麻、炒芝麻開始，五六道工序，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，根本無法實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。

再說炒芝麻也是件技術(shù)活，工人不好培養(yǎng)，如果不是兒子從事這個(gè)職業(yè)，估計(jì)他連個(gè)工人都難招。火大了，芝麻糊了，就扔了，火小了，炒不熟，影響出油量，一個(gè)好手至少需要培養(yǎng)兩年以上，作坊根本就承擔(dān)不了培養(yǎng)的學(xué)費(fèi)。

加上農(nóng)村的生活節(jié)奏慢習(xí)慣了，大家也就不想進(jìn)步了，所以很多百年傳承的老店一直都是老樣子，撐不死餓不著，就這樣過吧。

03好香油的秘訣在于選料 好貨絕對(duì)不便宜

問起什么是好香油？崔進(jìn)印說行業(yè)也沒有什么秘訣，主要在選料吧。咱們國(guó)內(nèi)河南、湖北的芝麻質(zhì)量比較好，用這兩個(gè)地方的芝麻出來的芝麻油比較香，應(yīng)該是跟土質(zhì)有關(guān)，河南、湖北的土壤性質(zhì)比較適合種芝麻！

像國(guó)外進(jìn)口的芝麻，雖然比較便宜，但是口感跟本地芝麻還是有差距的，所以，他們這么多年來一直都用河南和湖北的芝麻。一斤芝麻的平均價(jià)格大概是七八塊錢，三斤芝麻才能出一斤油，一斤芝麻油的成本就要二十好幾塊錢。

這樣一算，你說市場(chǎng)上十幾塊錢一斤的芝麻油能是純的嗎？好貨不便宜，南京到北京，買家沒有賣家精，你說做生意的賠錢做買賣，他有病吧！

可是，就有人因?yàn)閻壅夹”阋?，就是買十幾塊錢一斤的芝麻油，你也沒有辦法?，F(xiàn)在人聰明的過分一度讓崔家人很迷茫，感覺自己這個(gè)產(chǎn)業(yè)要不要堅(jiān)持下去，好在迷茫之后，大家還是決心堅(jiān)守，隨著市民對(duì)他們的了解，崔記香油又一天一天的好了起來。

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