羊肉，古時稱為羖肉、羝肉；羊肉性溫，在《本草綱目》中有記載“羊肉能暖中補(bǔ)虛，補(bǔ)中益氣，開胃健身?！彼杂绕湟坏饺攵?，好多人都喜歡喝羊肉湯，涮羊肉火鍋，來達(dá)到御寒作用，或者選擇羊肉作為一種冬季進(jìn)補(bǔ)的優(yōu)選食材。羊肉，與牛肉相似；肉味都比較濃郁，

羊肉，古時稱為羖肉、羝肉；羊肉性溫，在《本草綱目》中有記載“羊肉能暖中補(bǔ)虛，補(bǔ)中益氣，開胃健身。”所以尤其一到入冬，好多人都喜歡喝羊肉湯，涮羊肉火鍋，來達(dá)到御寒作用，或者選擇羊肉作為一種冬季進(jìn)補(bǔ)的優(yōu)選食材。

羊肉，與牛肉相似；肉味都比較濃郁，并且兩者對比豬肉來說，市場價格也高出一大截。所以一般家庭買羊肉，都會起早，到早市上挑選既實(shí)惠又新鮮的羊肉。而說到買羊肉，不知道大家都是喜歡買哪個部位的羊肉？做法不同，挑選的部位也會有所差異。但羊身上最“精華”的5塊肉，肉販子總會偷偷留下，而懂行的人卻常會吃。

1、羊上腦

“上腦”部位位于羊脖頸后、脊骨兩側(cè)、肋條前，由于是接近頭部，故稱為上腦。羊上腦肉的肉質(zhì)不僅肉質(zhì)細(xì)膩，而且脂肪交雜均勻；并且脂肪沉積于肉質(zhì)中形似大理石花斑；所以一般食用羊上腦，尤其是涮火鍋或者涮羊肉來說，羊上腦不僅肥瘦相間，而且肉質(zhì)細(xì)軟，入口軟而有彈性，非常受人歡迎。

不過羊上腦與其他部位的羊肉對比下來，價格上略微高一些；坐標(biāo)河北，市場上羊上腦的價格都在40左右一斤，而普通的羊肉基本都在35左右。雖然價格略高，但如果是涮羊肉，或者是溜炒，建議還是可以來塊羊上腦嘗嘗，口感會格外不同。

推薦做法：最適合的就是涮羊肉，吃火鍋選擇羊上腦切成薄片；其次像用羊上腦用來粉蒸；粉蒸羊上腦，味道也是一級棒。

2、羊腩肉

羊腩肉，通俗來講，就是是貼著羊排骨（羊肚子兩邊的骨）的肉。如果拿豬肉來形容，就是豬的五花肉的位置。羊腩肉在有些地方還叫“肚繃子肉”，不僅有肥有瘦，而且還有筋；吃起來軟糯不柴，肥而不膩。

與其他部位的羊肉對比，羊腩最關(guān)鍵的是肥瘦相間且有筋，吃起來會更有嚼勁，但又不柴；類似像牛腩，都是比較受人喜歡的。羊腩除了也可以涮火鍋以外，比較適合的就是用來燉著吃，肥而不膩，入口Q彈。

推薦做法：像類似番茄燉牛腩，羊腩也最適合燉著吃；所以建議食用方式，像土豆紅蘿卜燜羊腩、羊腩煲、腐竹燒羊腩、山藥燉羊腩等等。

3、羊蝎子

羊蝎子，通俗來說，就是羊的脊椎骨；因?yàn)橥庑慰雌饋砗芟裥樱偌由纤茄蛏砩系墓穷^，所以叫羊蝎子。好多人都覺得吃羊蝎子比較吃虧，沒有肉全都是骨頭，所以并不實(shí)惠；小編坐標(biāo)河北，周圍市場上羊蝎子的價格一般都在40-50左右一斤；與羊肉對比起來，更沒有人愿意花高價買一大兜骨頭回來。

但其實(shí)大家并不了解的是，羊蝎子其優(yōu)點(diǎn)就在它的骨頭上面；尤其是用來煲湯，滋味非常鮮味。而且羊蝎子還有“補(bǔ)鈣之王”的美譽(yù)，非常適合骨質(zhì)疏松的老人和正在長身體的孩子吃。像現(xiàn)在有些飯店，專門就是用羊蝎子打底來做羊蝎子火鍋，尤其像現(xiàn)在入冬天冷，各個羊蝎子店都是門庭若市。

推薦做法：吃羊蝎子最主要的就是羊骨頭里面的骨髓；所以羊蝎子最適合的就是用來煲湯，或者就是紅燒羊蝎子，都非常美味。

4、黃瓜條肉

一看這個名字，有些網(wǎng)友肯定還會驚訝不已，羊肉部位還有叫這樣名字的？其實(shí)黃瓜條肉就是羊后腿的大腿內(nèi)側(cè)部分，因?yàn)橥庑纬蕳l狀并且包裹著股骨，形狀像兩條黃瓜，所以稱為“黃瓜條”。并且黃瓜條肉并不多。一只羊宰殺之后，只能最多出兩條黃瓜條肉。一條斜纖維，一條直纖維；一頭稍有肥肉，其余都是瘦肉。

所以對比其他羊肉部位來說，所謂物以稀為貴，價格自然也比其他部位的肉高出一大截來同樣小編坐標(biāo)河北，今早老媽剛買的黃瓜條肉，63一斤；雖然錢花的心疼，但這個部位的肉，不僅肉質(zhì)細(xì)嫩，而且關(guān)鍵的是口感脆嫩鮮美。

推薦做法：黃瓜條肉嫩又爽口，所以也是涮鍋的好部位；同樣因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩，所以像爆炒羊肉，吃起來口感爽脆，非常獨(dú)特。

5、羊筋肉

羊筋肉，顧名思義就是羊蹄的韌帶；與紅燒豬蹄對比，大家都非常喜歡豬蹄里面的筋，口感Q彈，且又有嚼勁；同樣羊筋肉也是如此。俗話說“頂香貼骨肉”。所以羊筋肉非常香且又稀少。羊筋肉是由肉筋、筋膜、脂肪和肉共同組成；所以在口感上不僅Q彈爽脆，而且尤其羊筋是膠質(zhì)組成，所以羊筋肉和海參、魚翅相對比，可謂是價廉味美。

推薦做法：羊筋肉因?yàn)榭诟蠶彈，所以用來涮火鍋，口感也是非常獨(dú)特；另外有道有名的“蜜汁髓筋”用的就是羊筋肉制作完成。