文丨大家酒評(píng)內(nèi)容中心鞏星“明月幾時(shí)有？把酒問青天。”白酒，從古至今，無(wú)論是市井小民還是達(dá)官貴人，都擺脫不了它的魅力。不少現(xiàn)如今知名的白酒品牌，在歷史的長(zhǎng)河中也曾有過興盛之際，有過突破自身發(fā)展的重要時(shí)刻，有過改變酒史的釀造技術(shù)進(jìn)步。讓我們從最

文丨大家酒評(píng)內(nèi)容中心 鞏星

“明月幾時(shí)有？把酒問青天。”白酒，從古至今，無(wú)論是市井小民還是達(dá)官貴人，都擺脫不了它的魅力。不少現(xiàn)如今知名的白酒品牌，在歷史的長(zhǎng)河中也曾有過興盛之際，有過突破自身發(fā)展的重要時(shí)刻，有過改變酒史的釀造技術(shù)進(jìn)步。讓我們從最近的“唐宋元明清”五個(gè)朝代，看看哪些知名品牌曾留下意義非凡歷史的印記吧。

唐朝：劍南春被選為宮廷御酒，李白命名白云邊

唐代是中國(guó)酒文化的高度發(fā)達(dá)時(shí)期，唐代酒文化底蘊(yùn)深厚，多姿多彩，輝煌璀璨?！熬拼咴?shī)興”是唐朝文化最凝煉最高度的體現(xiàn)，酒催發(fā)了詩(shī)人的詩(shī)興，從而內(nèi)化在其詩(shī)作里，酒也就從物質(zhì)層面上升到精神層面，酒文化在唐詩(shī)中醞釀充分，品醇味久。唐朝酒肆日益增多，酒令戰(zhàn)風(fēng)行，酒文化融入了中國(guó)人的日常生活中。

早在盛唐時(shí)期，劍南春酒的前身“劍南燒春”就作為宮廷御酒而載于《后唐書·德宗本紀(jì)》，在盛唐時(shí)期劍南春被選為宮廷御酒。唐人李肇的《唐國(guó)史補(bǔ)》對(duì)天下名酒記載道：“酒則有郢州之富水，烏程之若下，劍南之燒春……”，大唐皇室宮廷的長(zhǎng)期御用奠定了劍南春“大唐國(guó)酒”的歷史地位。劍南春是現(xiàn)代中國(guó)唯一載入正史的中國(guó)名酒，也是中國(guó)至今唯一尚存的大唐名酒，其傳統(tǒng)釀造技藝被認(rèn)定為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

相傳李白為了喝到此美酒，還曾把皮襖賣掉買酒痛飲，留下“士解金貂”、“解貂贖酒”的佳話，除了劍南春酒，與詩(shī)仙李白有淵源并頗受喜愛的，還有另一款美酒——白云邊。

公元759年，李白攜族弟李曄、友人賈至秋游洞庭，溯江而上，夜泊湖口，攬八百里洞庭煙波浩淼之景，暢飲當(dāng)?shù)丶厌?，酒酣沉醉之際賦詩(shī)抒懷，即興寫下“南湖秋水夜無(wú)煙，耐可乘流直上天，且就洞庭賒月色，將船買酒白云邊”這一膾炙人口的千古絕句。美酒絕句相得益彰，白云邊酒由此得名。此后，詩(shī)意與酒意溶于一壺，白云邊酒雖然1952年才建廠，但其發(fā)展歷史則可能追溯至1500年前的唐朝了。

宋朝：宋太祖為“宋河”易名，欽定為宮廷貢酒

宋朝酒文化是唐朝酒文化的延續(xù)和發(fā)展，比唐朝的酒文化更豐富，更接近我們現(xiàn)今的酒文化。宋河釀酒歷史久遠(yuǎn)，早在3600年前的東周，釀酒工匠已經(jīng)開始用獨(dú)特柔美的宋河之水釀酒。影響中國(guó)文化數(shù)千年至今的儒道兩大思想體系的鼻祖，老子與孔子，曾于古宋河之濱把酒論道，成就中華文化千年之脈。

公元前518年，我國(guó)歷史上著名的思想家、教育家、儒學(xué)祖師孔子問禮拜謁于老子（李耳），老子奉上棗集（現(xiàn)宋河鎮(zhèn)）釀造的美酒招待孔子，孔子飲后遂留下“惟酒無(wú)量不及亂”的千古名言。

宋朝時(shí)，宋河的地位得到了宋太祖趙匡胤的最高可定，他親自將“送河”改為“宋河”，欽定為宮廷貢酒，更有“天賜名酒，地賜名泉”“棗集美酒，名不虛傳”的美句流傳。

在千百年的歲月里，從漢桓帝劉志酒祭老子開始，歷史上先后曾有魏文帝曹丕、唐高宗李治、女皇武則天、唐玄宗李隆基、后梁太祖朱晃、宋真宗趙恒、宋徽宗趙佶八位皇帝駕幸鹿邑，以棗集酒拜祭老子，留下了綿綿不絕的酒史傳承，賦予了宋河皇封御酒之美譽(yù)與皇家禮遇之高貴，更鐫刻了始于春秋，盛于唐宋的宋河釀酒歷史一脈相承。

元朝：李渡、劉伶醉開啟蒸餾酒時(shí)代

2002年，考古發(fā)現(xiàn)了一批元代采用地缸發(fā)酵生產(chǎn)蒸餾酒的酒窖、水井，以及明代的爐灶、晾堂、酒窖、蒸餾設(shè)施、水溝、墻基等種類豐富的釀酒遺跡。專家學(xué)者認(rèn)為，李渡燒酒作坊遺址釀酒的歷史始于元代，歷經(jīng)明清，連續(xù)不斷，發(fā)展至今，反映了中國(guó)南方白酒工業(yè)在技術(shù)、生產(chǎn)工藝上的特點(diǎn)、傳統(tǒng)和進(jìn)步。已經(jīng)揭露的明代釀酒作坊遺址布局配套，完整齊全，能從考古角度說明古代白酒從原料煮熟、拌曲發(fā)酵到蒸餾的生產(chǎn)工藝流程。

李渡元代燒酒作坊是中國(guó)目前發(fā)現(xiàn)年代最早、遺跡最全、遺物最多、延續(xù)時(shí)間最長(zhǎng)且最具鮮明地方特色的古代燒酒作坊遺址，也是目前中國(guó)乃至世界范圍內(nèi)證明元代蒸餾酒產(chǎn)生、發(fā)展并在科學(xué)史上取得突破的最好的遺址。

在元代的《飲膳正要》等文獻(xiàn)中，都有不少蒸餾酒及蒸餾器的記載。經(jīng)過專家的考證，唐代已經(jīng)初創(chuàng)了蒸餾酒制作法，宋代我國(guó)已有了蒸餾酒，但是在元代的時(shí)候，蒸餾酒才真正獲得發(fā)展，始創(chuàng)于公元1126年金元時(shí)期的劉伶醉燒鍋，也是中國(guó)最早的蒸餾酒發(fā)展起源之一，為全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位，并入選聯(lián)合國(guó)教科文組織《中國(guó)世界文化遺產(chǎn)預(yù)備單》。

劉伶醉酒嚴(yán)格采用傳統(tǒng)老五甑工藝，經(jīng)泥池老窖、固態(tài)、低溫、長(zhǎng)期發(fā)酵，緩火蒸餾、量質(zhì)摘酒、分級(jí)貯存、精心釀造而成。深受廣大消費(fèi)者青睞，先后榮獲"首批中國(guó)食品文化遺產(chǎn)"、"首批中華老字號(hào)"和"中國(guó)馳名商標(biāo)"。

明朝：五糧液和瀘州老窖的窖池群沿用至今

明朝時(shí)期，兩大品牌的發(fā)展為他們成為我國(guó)知名白酒品牌奠定了優(yōu)良基礎(chǔ)，他們都因使用明朝至今的窖池而聞名，他們分別是五糧液和瀘州老窖。

“五糧液明代古窖池群”的16口古窖池群是從明初一直連續(xù)使用至今、使用功能完好、從未停止過發(fā)酵的“活文物”，其歷史已達(dá)六百多年，成為我國(guó)現(xiàn)存最早的、唯一仍在使用的地穴式曲酒發(fā)酵窖池。也正是從明朝開始，陳氏酒坊在繼承“姚子雪曲”生產(chǎn)工藝的基礎(chǔ)上，還總結(jié)出“陳氏秘方”，從而使得釀酒工藝更加完整、酒質(zhì)更趨穩(wěn)定。這就是五糧液的前身。當(dāng)時(shí)上層人士將“五糧液”稱之為“姚子雪曲”，下層人士將之稱之為“雜糧酒”。

公歷1573年，即明朝萬(wàn)歷元年年，明朝第13位皇帝朱翊均（神宗）登基改元。編年史載，瀘州老窖也從此開始形成規(guī)模釀酒窖池群。該窖池群系全國(guó)建造最早、保存最完整、連續(xù)使用時(shí)間最長(zhǎng)的釀酒窖池，被國(guó)家文物部門認(rèn)定為“中國(guó)第一窖”。1996年，相關(guān)部門下令將瀘州老窖股份有限公司擁有的瀘州明代釀酒窖池列為國(guó)家級(jí)重點(diǎn)文物予以保護(hù)。這是迄今為止全國(guó)釀酒行業(yè)唯一僅有的殊榮?！皣?guó)窖”亦因此而得名。

對(duì)中國(guó)（固態(tài)）蒸餾酒來說，發(fā)酵窖池的使用年齡對(duì)酒品的老熟程度和香味水平起著決定性的作用。釀酒窖池使用的時(shí)間愈長(zhǎng)，其形成的微生物環(huán)境愈出色，而這個(gè)微生物環(huán)境是醞釀發(fā)酵出優(yōu)質(zhì)酒的生化反應(yīng)基礎(chǔ)。這種特殊的，專為釀酒所形成的微生物環(huán)境，需要長(zhǎng)期不間斷地培養(yǎng)，加之特殊地質(zhì)、土壤、氣候條件等等，方能形成真正的“老窖”。

清朝：受乾隆喜愛，洋河釀酒達(dá)到空前繁榮

除了劍南春和宋河外，洋河酒也曾格外博得君主歡心。清朝時(shí)期，洋河所在的淮安府，和揚(yáng)州府并稱“淮揚(yáng)”，河運(yùn)交通發(fā)達(dá)，商賈云集，酒肆林立的洋河，文人交游往來，是江南經(jīng)濟(jì)文化之形盛的“窗口”。乾隆第二次南巡，特意點(diǎn)飲洋河酒，并留下“酒味香醇，真佳酒也”的贊譽(yù)。

后來，乾隆曾下諭旨，要帶洋河釀酒師到宮中釀酒，釀酒師在感謝乾隆好意同時(shí)，以“酒乃五行五谷之靈氣扎聚之物，不是什么地方都能釀出好酒的，草民不能進(jìn)宮釀酒”的理由婉拒，隨后又從甑鍋、甑筒以及水、土、五谷等器具、原料，一一解釋本地洋河酒的靈性?！皺M遭拒絕”的乾隆，因愛惜其釀酒之才，不僅未動(dòng)怒，聽了釀酒師論述后更敬重其技，心情大好封洋河酒為皇室的宮廷御酒。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，至清光緒年間，洋河鎮(zhèn)酒坊多達(dá)27家，省內(nèi)外70多名釀酒師云集于此，洋河釀酒達(dá)到空前繁榮。據(jù)明天府《府志》、《泗陽(yáng)縣志》記載，每逢重大節(jié)日，洋河鎮(zhèn)儼然一個(gè)小商業(yè)圈，運(yùn)送御酒的車輛及各路客商絡(luò)繹不絕。而運(yùn)河之上除了鹽運(yùn)、漕運(yùn)的船只，就是掛有酒旗的船只，洋河酒通過水路運(yùn)往沿線各商業(yè)城市。

看到這些知名品牌在歷史中的優(yōu)秀表現(xiàn)，我們更能充分感受到中華文化的發(fā)展歷程，他們的發(fā)展進(jìn)步就是中國(guó)酒史的發(fā)展進(jìn)步，中華酒文化的深遠(yuǎn)，中華民族造型藝術(shù)的發(fā)展以及對(duì)人類文明的貢獻(xiàn)。當(dāng)我們喝一瓶酒的時(shí)候，喝的不僅是它上乘的口感和品質(zhì)，更有它身上承載著的歷史底蘊(yùn)、數(shù)千年技藝傳承和文化內(nèi)涵。