柴米油鹽醬醋茶，這些不起眼的調(diào)料在我們生活中可是缺一不可的，尤其是食鹽，天天用頓頓用，雖然都說食鹽吃多了不健康，可是餐桌上的菜肴都需要它來調(diào)味。不管是葷菜、素菜還是面食，少了食鹽就好像少了靈魂，吃起來特別的乏味。大家去逛超市買鹽時，在貨架上

柴米油鹽醬醋茶，這些不起眼的調(diào)料在我們生活中可是缺一不可的，尤其是食鹽，天天用頓頓用，雖然都說食鹽吃多了不健康，可是餐桌上的菜肴都需要它來調(diào)味。不管是葷菜、素菜還是面食，少了食鹽就好像少了靈魂，吃起來特別的乏味。

大家去逛超市買鹽時，在貨架上一定看到各種“花式鹽”，什么加硒鹽、加碘鹽、低鈉鹽等等。有些高檔鹽的價格甚至達(dá)到100元一袋，高價鹽一定更健康、營養(yǎng)更好嗎？今天就和大家聊聊這個關(guān)于食鹽的那些事。

每天推薦的攝入量是多少

按照世界衛(wèi)生組織最新食鹽攝取指南，健康人通過飲食攝取的最佳鹽量是：每人每日不超過5克，我國營養(yǎng)學(xué)會推薦攝入量為6克/日。為什么中國營養(yǎng)學(xué)會的推薦攝入量比WHO的低呢？因?yàn)橹袊顺刻嗔?，只能降降分?jǐn)?shù)線啊——實(shí)際上我國居民用鹽量平均達(dá)12克/日！北方地區(qū)相比于南方地區(qū)攝入量更高。

五花八門的鹽該如何選

無論哪種鹽，都要保證每日攝入量在6克以下。

加碘鹽：碘是人體必需的微量元素，但碘不能由我們?nèi)梭w自身合成，只能通過外界獲取，而且在自然界中的含量比較稀少，除了海水中含量較高之外，大部分的土壤、巖石和水中含量都很低。因此，全球處于廣泛性的缺碘狀態(tài)，我國的多數(shù)地區(qū)也都屬于不同程度的缺碘地區(qū)。瑞士早在1922年就開始在供應(yīng)碘鹽，并起到了不錯的效果。我國也曾經(jīng)是世界上缺碘最嚴(yán)重的國家，有七億多人口缺碘，從1995年起，我國開始實(shí)施全民食鹽加碘。十年后，我國7-14歲學(xué)生的甲狀腺腫大率由平均20.4%降低到5%以下，在占人口90%以上的合格加碘食鹽覆蓋地區(qū)，完全消滅了克汀病的發(fā)生，過去隱性缺碘地區(qū)新出生兒童的平均智商提高了約11-12個智商點(diǎn)。

低鈉鹽：低鈉鹽是在加碘鹽或無碘鹽的基礎(chǔ)上，添加了氯化鉀，有的還加了少量的氯化鎂。在保證用鹽量不變的情況下，吃低鈉鹽在一定程度上可以降低鈉的攝入，幫助控制血壓。不過，低鈉鹽的味道會較淡，很多人并不喜歡。

加鈣鹽、加鋅鹽、加硒鹽：這些是自帶“光環(huán)”噱頭的鹽，鈣、鋅、硒都是重要的礦物質(zhì)營養(yǎng)素，但是每天6克鹽限制量在那里，不管你怎么吃，都不要指望它有多少營養(yǎng)。

風(fēng)味鹽：竹鹽，是天然海鹽放入新鮮竹子里多次高溫烤制而成的。菇鹽，以精制無碘鹽為主要原料再添加復(fù)合調(diào)味料。

這些鹽在風(fēng)味上會好一些，但在營養(yǎng)價值上，沒有什么特殊的好處。

不缺碘也要吃加碘鹽嗎？

如果人體攝入的碘元素過量，對甲狀腺影響最常見的是碘致甲狀腺腫和高碘性甲亢。于是有人認(rèn)為：我們這些還沒有得病的人是不是也碘過剩了，我們現(xiàn)在已經(jīng)不缺碘了呀，就不需要補(bǔ)了吧？會不會再吃碘鹽就甲亢了？

對于個體而言，正常人每天碘的推薦攝入量為150～300微克，一般可以耐受的最高攝入量為每天1000微克，即在這個范圍內(nèi)是安全的。目前，我國的碘鹽中碘含量水平為每千克20～30毫克，即1克食鹽平均含碘量為25微克。假設(shè)1個人1天的碘攝入全部來自食鹽，按照正常人每天碘的推薦攝入量，則每天的碘鹽攝入量會在6~12克之間。而如果想要達(dá)到碘超標(biāo)，則一天需要消耗40g的碘鹽。如果計(jì)算烹飪過程中碘損耗的話，可能需要的碘鹽量更多。據(jù)調(diào)查，我國北方大部分人每日攝鹽量在6~14克之間（國家推薦6g以下），距離這個上限還很遠(yuǎn)。顯然，通過食用碘鹽補(bǔ)碘是不會超過碘含量上限的。所以，通過碘鹽補(bǔ)充人體每日所需的碘是安全的。可是萬一你真的很重口味，每天鹽吃到15-20g，那么你更應(yīng)該擔(dān)心的是心血管疾病的問題，而不是甲狀腺出毛病了。

其實(shí)我們絕大多數(shù)人吃了那么多碘鹽，身體依舊缺碘，因?yàn)榧谞钕倮飪Υ娴牡庵粔蛭覀內(nèi)梭w使用2-3個月，如果缺碘地區(qū)的人民停止吃碘鹽2-3個月，那還是會得碘缺乏病的。印度政府曾經(jīng)順應(yīng)民意在2000年暫停碘鹽，因?yàn)榈馊狈Σ〉难该驮黾?，?005年重新實(shí)施食鹽加碘政策。

除了高血壓，高鹽飲食還有這些風(fēng)險(xiǎn)

高鹽飲食的危害已經(jīng)是眾所周知，攝入過多的鹽可導(dǎo)致高血壓的發(fā)生，增加中風(fēng)、心臟病等疾病的發(fā)病幾率。其實(shí)，高鹽飲食還有許多你不了解的風(fēng)險(xiǎn)。

傷腎臟：多余的鈉要從腎臟排出，所以高鹽飲食就會大大加重腎臟的負(fù)擔(dān)，這就是為什么腎臟病患者要嚴(yán)格控鹽。

營養(yǎng)成分縮減：烹調(diào)的時候，特別是炒蔬菜時，如果放鹽過早，細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)就會遭到破壞失去其保護(hù)作用，再直接接觸高溫，就會增加水溶性維生素如維生素C的損失。

流失鈣：鈉攝入量過多的時候，身體會加速排鈉，但同時會增加尿鈣的排出量，對于鈣攝入量本來嚴(yán)重偏低的國人來說，這簡直是雪上加霜。

損害皮膚：這條愛美人士需要注意了，高鹽飲食組織之間會有水分潴留，顯得水腫，細(xì)胞本身卻可能因此而缺水，皮膚就會變得干燥不水潤。

損害嗓子：相信大家都有這個體驗(yàn)如果吃表面鹽分過多的炒貨如瓜子、花生等各種加鹽的水果，就會感覺到咽喉黏液增加，嗓子不清，所以經(jīng)常咽喉發(fā)炎的人就不能吃太咸、太辣的食物。

容易水腫：體內(nèi)的水分潴留的情況和攝入鈉的數(shù)量密切相關(guān)，血液循環(huán)不好的人群，如果攝入的食鹽過多就容易發(fā)生輕度的水腫，臉就容易看起來腫腫的。

總結(jié)：從健康角度出發(fā)，低鈉鹽相比較健康，幾乎適合所有人，尤其是血壓偏高的人群；如果腎功能不好或在服用影響腎臟排鉀的藥物，選擇普通的加碘鹽或者無碘鹽就好；對于自帶“營養(yǎng)”的功能鹽，不要期望過高，當(dāng)普通鹽吃就好。

我是急診陳醫(yī)生，致力于科普醫(yī)學(xué)知識，歡迎留言咨詢交流！