山城重慶，魔幻之都。重慶到底有多少家火鍋店，誰(shuí)也說(shuō)不清楚，大街小巷，商場(chǎng)景區(qū)，從三兩張桌子的“蒼蠅館”，到金碧輝煌的大酒店，但凡能有店鋪的地方，幾乎都少不了有一家火鍋店。麻辣火鍋發(fā)源于重慶朝天門(mén)碼頭，也成了這座城市一張最具代表性的名片，外地

山城重慶，魔幻之都。重慶到底有多少家火鍋店，誰(shuí)也說(shuō)不清楚，大街小巷，商場(chǎng)景區(qū)，從三兩張桌子的“蒼蠅館”，到金碧輝煌的大酒店，但凡能有店鋪的地方，幾乎都少不了有一家火鍋店。麻辣火鍋發(fā)源于重慶朝天門(mén)碼頭，也成了這座城市一張最具代表性的名片，外地游客到重慶，若是沒(méi)吃上一頓地道的重慶老火鍋，真的算是白來(lái)一趟。

重慶恐怕是消耗毛肚這種食材最多的地方，毛肚是重慶火鍋的標(biāo)配，如同北方人吃火鍋，羊肉是必不可少的食材一樣，所以重慶的火鍋也叫“毛肚火鍋”，每桌必點(diǎn)的食材。除了毛肚，重慶火鍋的選料可以說(shuō)是包羅萬(wàn)象，動(dòng)物下水、家禽、海鮮、蔬菜、干果、菌類，沒(méi)有不能進(jìn)火鍋里刷一刷的食材，加上味厚重油，麻辣鮮香的鍋底極大的刺激味蕾，這種飲食的方式幾乎受到了了所有人的喜歡。

重慶火鍋沒(méi)有“清湯”這個(gè)概念，翻滾的“九宮格”里滿滿的都是紅油、辣椒、花椒，很多外地人來(lái)到重慶，迫不及待的大快朵頤吃上一頓，回酒店就開(kāi)始拉肚子。開(kāi)始懷疑是不是食材不新鮮？或者吃得太辣了腸胃受不了？其實(shí)真正的原因并不是這樣的，不經(jīng)常吃的人，吃重慶火鍋拉肚子再正常不過(guò)，反而說(shuō)明你吃的很正宗。

首先不是辣的原因，也不是食材不新鮮。

湖南、貴州、江西等地的人也很能吃辣，甚至比川渝大地的人吃辣還要厲害，腸胃早就適應(yīng)了辣椒的刺激，但他們吃重慶火鍋依然會(huì)拉肚子。

食材不新鮮更不存在，重慶火鍋相當(dāng)重視食材的新鮮度，不管是鴨腸、毛肚、腦花，都有專門(mén)的批發(fā)市場(chǎng)，凌晨四五點(diǎn)就開(kāi)始營(yíng)業(yè)，提供最新鮮的食材給各大火鍋店，因?yàn)榛疱伿鞘巢闹苯愉痰藉伬锍缘模且颈菊宫F(xiàn)給客人看的，外表不新鮮，聞起來(lái)有異味的連桌子都上不了。另外重慶火鍋競(jìng)爭(zhēng)激烈，誰(shuí)也不會(huì)用劣質(zhì)的食材來(lái)以次充好。

重慶火鍋吃了容易拉肚子的原因就是“油太多”

重慶火鍋的底料不同于其他地方的火鍋，是特別醇厚的，一盆火鍋至少要放入一斤重的火鍋底料，這個(gè)底料是用牛油加菜籽油，配上十多種辣椒、花椒和香料熬制而成的，重點(diǎn)就是用來(lái)突出麻、辣、鮮、香的口感。一斤的油如果做家常菜，基本三口之家能吃一個(gè)星期，也就是兩個(gè)礦泉水瓶那么多的油，但如果吃重慶火鍋，一頓就能吃得干凈。

這充滿了油脂的火鍋底料，通過(guò)你涮食材的過(guò)程中，依附到你的食材表面，然后被吃下肚子積累在腸胃中，一頓火鍋吃到最后，辣味越來(lái)越重，香味越來(lái)越淡，這就是油脂基本被吃完，辣椒被煮出來(lái)味道的原因。用餐結(jié)束后，關(guān)掉火冷卻一會(huì)，可以看到火鍋表面只剩下一層薄薄的“油皮”。

此外重慶火鍋的蘸料也是“拉肚子”的原因之一。和北方的芝麻醬蘸料，南方的生抽蘸料不同，重慶火鍋的蘸料是香油做的，幾乎是純的芝麻油。芝麻油有一個(gè)明顯的功效就是“滑腸”，一罐子的油碟大概是一兩半的香油，每個(gè)人吃一頓火鍋，稍微時(shí)間長(zhǎng)一些，基本要用到2罐子，也就是3兩左右，就別說(shuō)吃火鍋，這3兩的香油吃下肚子，恐怕腸胃也受不了。

最后就是吃的食材，重慶火鍋肉類為主，一些老牌的火鍋店，還會(huì)提供不少的“招牌小吃”，如自制午餐肉、干炸酥肉、鹵牛雜等等，這些也都是脂肪含量很高的食物，再喝點(diǎn)冰鎮(zhèn)的豆奶等飲料，想不拉肚都難。

所以吃重慶火鍋拉肚子的原因基本也就清楚了，并不是食材和辣椒的問(wèn)題，而是吃進(jìn)去的油太多了。一頓火鍋，吃進(jìn)去差不多半斤的油，這可不是一般人，尤其是偶爾吃一頓的外地人腸胃能受得了的，所以你吃上了想念已久的重慶火鍋，口舌過(guò)癮之后，回到酒店就開(kāi)始拉肚子，不要太過(guò)緊張，說(shuō)明你吃的還是比較正宗的，也許多吃幾次就能適應(yīng)了呢。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂(lè)市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關(guān)注我，和你一起分享這個(gè)世界。