街邊熟牛肉30一斤，生牛肉60一斤，鹵食店商家怎么賺錢(qián)？堂哥最近在縣城的中心商業(yè)街地帶開(kāi)了一家鹵食店，就在縣城那家大型超市附近，很多人去超市都要經(jīng)過(guò)堂哥這家鹵食店門(mén)口。開(kāi)業(yè)前兩天，堂哥店里很忙，于是我便去幫忙了兩天，超市的生牛肉要60一斤，

街邊熟牛肉30一斤，生牛肉60一斤，鹵食店商家怎么賺錢(qián)？

堂哥最近在縣城的中心商業(yè)街地帶開(kāi)了一家鹵食店，就在縣城那家大型超市附近，很多人去超市都要經(jīng)過(guò)堂哥這家鹵食店門(mén)口。

開(kāi)業(yè)前兩天，堂哥店里很忙，于是我便去幫忙了兩天，超市的生牛肉要60一斤，而堂哥鹵食店的熟牛肉只要30一斤，不少消費(fèi)者都覺(jué)得堂哥店里的牛肉更實(shí)惠，開(kāi)業(yè)后生意一直很不錯(cuò)。

在堂哥店里幫忙了兩天，我卻產(chǎn)生了一個(gè)疑惑：生牛肉60一斤，堂哥店里的熟牛肉只要30一斤，這堂哥這家鹵食店還能賺錢(qián)嗎?

買(mǎi)新鮮的牛肉要60元，賣(mài)出去只要30元，這不是虧損嗎？還怎么賺錢(qián)？

針對(duì)我的疑惑，堂哥這位鹵食店的老板說(shuō)出了大實(shí)話(huà)，聽(tīng)完堂哥的分析后，我才明白：隔行如隔山，買(mǎi)的人始終沒(méi)有賣(mài)的精。

一、出品率有技巧

表哥表示出品率其實(shí)是有技巧可以控制的，一般而言生牛肉煮成熟牛肉會(huì)耗損40%的重量，出品率一般控制在60%左右。

但是如果你是一個(gè)老手來(lái)操作鹵制的話(huà)，那么出品率可以想辦法提高。

比如，在鹵制牛肉的時(shí)候火候是有技巧的，先大火，再小火，最后改用文火，鹵制的時(shí)候也要控制好時(shí)間，堂哥買(mǎi)了一個(gè)計(jì)時(shí)器放在廚房里，到點(diǎn)了計(jì)時(shí)器就會(huì)響，精準(zhǔn)控制時(shí)間這樣牛肉的出品率便可以達(dá)到75%甚至更高。

二、食材成本更低

除了鹵制有技巧之外，食材成本更是關(guān)鍵。

堂哥門(mén)店所售賣(mài)的牛肉食材并不是從超市購(gòu)買(mǎi)60一斤的生牛肉，而是在冷凍肉批發(fā)食材拿的冷凍牛肉，這種冷凍牛肉食材成本更低。

一斤的價(jià)格在25元左右，如果量大還可以更加實(shí)惠。

將冷凍的牛肉自然解凍后，再放入鍋中進(jìn)行焯水，然后再放入鹵湯中進(jìn)行鹵制，這樣冷凍牛肉做出來(lái)的口感跟新鮮的生牛肉類(lèi)似。

一般消費(fèi)者是吃不出來(lái)的，鹵汁都是重口味，里面添加了很多風(fēng)味食材，就算冷凍牛肉腥味再重，放入鹵水中鹵一個(gè)多小時(shí)，腥味早就被鹵汁內(nèi)的重口味給掩蓋了。

鹵好之后放涼，然后放在售賣(mài)窗口，30一斤，顧客要多少可以切多少，還會(huì)贈(zèng)送顧客一包小料汁，很多人買(mǎi)完之后便成了老顧客。

三、風(fēng)味添加物的使用

除了食材成本更低之外，牛肉鹵制時(shí)水分會(huì)自然流失，出品率很低，為了解決這個(gè)問(wèn)題，不少調(diào)味品公司研發(fā)出了牛肉的保水劑等各種風(fēng)味添加物，堂哥在鹵牛肉也少不了放入其中。

保水劑其實(shí)就是讓牛肉更加有水分，從而增加牛肉的重量，有了它，牛肉吃起了口感更嫩，深受不少餐飲店老板們的喜愛(ài)。

堂哥表示看似30一斤會(huì)虧本，但其實(shí)堂哥正是利用了消費(fèi)者的認(rèn)知偏差，超市生牛肉60斤，而鹵食店里卻只要30一斤，只要經(jīng)過(guò)對(duì)比，大家都會(huì)發(fā)現(xiàn)鹵食店的牛肉更實(shí)惠，而且還不用自己動(dòng)手鹵制，只要買(mǎi)回家連調(diào)料都給你配好了。

所以看似不賺錢(qián)的生意，其實(shí)背后是有利潤(rùn)的，不然的話(huà)人家為什么還要起早貪黑地去開(kāi)店呢？

對(duì)此，你是怎么看待的呢？

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