紅花椒作為調(diào)味料比較常見(jiàn)，而青花椒相比之下，作為調(diào)味料則晚一些。那么我們?cè)谫I(mǎi)花椒的時(shí)候，是選青花椒還是紅花椒呢？二者有什么區(qū)別呢？

第一、顏色不同

顧名思義，紅花椒就是顏色呈現(xiàn)為紅色的花椒，這是我們最常見(jiàn)的一種花椒。而青花椒屬于麻椒的一種，顏色呈現(xiàn)青綠色。這是我們通過(guò)肉眼可以很直觀的分別出來(lái)的。

第二、氣味上的不同

雖然都是花椒，具有獨(dú)特的香味，但是二者的香味還是存在一定差異的。紅花椒的干香味比較重，并且香味比較濃郁持久。而青花椒的干香味則相對(duì)偏清新一些，更為突出的特點(diǎn)是麻，青花椒的麻比紅花椒要重很多。

第三、使用方法不同

受到二者氣味上的差異，也就造就了青花椒和紅花椒在食用上的區(qū)別。

首先來(lái)說(shuō)紅花椒，其干香味更濃，我們?cè)诮o肉類(lèi)去腥或是去除肉中的異味，這時(shí)候經(jīng)常會(huì)用到紅花椒，另外在調(diào)餃子餡的時(shí)候，加入一些紅花椒粉也可以起到增香的作用。

除此之外，我們平時(shí)經(jīng)常會(huì)炸一些花椒油，一般用到的也是紅花椒。最后，我們平時(shí)在制作爆炒類(lèi)的菜肴的時(shí)候，也常會(huì)用紅花椒來(lái)突出香味。

在川菜中，紅花椒一般用于制作偏重香辣風(fēng)味的菜，比如辣子雞等。

青花椒，由于其麻香味更重，并且其香味更清新，因此多用于突出椒香，酸麻口味的菜肴，比如椒麻雞，青花椒魚(yú)等，用來(lái)突出大辣大麻的特點(diǎn)。

另外在制作泡菜的時(shí)候，加入青花椒可以使泡菜的風(fēng)味更好，鮮嫩麻香，更能突出泡菜的酸味兒，同時(shí)青花椒的加入還可以幫助抑制有害細(xì)菌滋生，防止泡菜起沫。

當(dāng)然隨著人們對(duì)于美食的不斷創(chuàng)新，現(xiàn)在的川菜大廚經(jīng)常會(huì)將二者結(jié)合在一起使用，我們?nèi)ワ埖瓿燥埖臅r(shí)候，經(jīng)常會(huì)看到菜肴上密密麻麻的花椒，這無(wú)論是在視覺(jué)上，嗅覺(jué)上還是味道上都更加誘人。

綜上所述，二者除了顏色上的不同以外，青花椒的麻香比紅花椒更重，主要用于制作突出麻味的菜肴。而紅花椒的干香味更濃，主要用來(lái)去腥去異味，增香等。我們?cè)诮窈笫褂玫臅r(shí)候可以根據(jù)自己的喜歡來(lái)選擇。