一、什么是烏龍茶

烏龍茶（Oolong Tea）屬于青茶、半發(fā)酵茶，有較多的種類，根據茶樹品種、采摘成熟度與制作工藝的不同，可以表現出各式各樣天然的花果香氣。

烏龍茶是經過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質優(yōu)異的茶類，由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來，創(chuàng)制于1725年（清雍正年間）前后。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。

二、主要產區(qū)

烏龍茶是中國獨具鮮明特色的茶葉品類，其主要產地在中國的福建閩北、閩南及廣東和臺灣三個省內。隨著烏龍茶的發(fā)展，在四川和湖南等省也有少量的烏龍茶生產。

（1）閩北烏龍茶

主產區(qū)分布在福建北部的武夷山、建陽、建甌和水吉等地。主要有武夷巖茶和閩北水仙、閩北烏龍等。

武夷巖茶是歷史名茶之一，產自福建省武夷山市，武夷巖茶的花色品種一般分為大紅袍、武夷水仙、武夷肉桂、武夷名叢（鐵羅漢、水金龜、白雞冠、半天妖等）、武夷奇種等品種。

（2）閩南烏龍茶

主產于福建省南部的泉州市、漳州市一帶，此類烏龍茶品種花色多，當家品種多冠以縣名，如安溪鐵觀音、永春佛手、平和白芽奇蘭、詔安八仙等，閩南水仙和閩南色種屬于產區(qū)分布較廣的類型。

（3）廣東烏龍茶

廣東烏龍茶盛產于汕頭地區(qū)的潮安、饒平等地；花色品種主要有鳳凰水仙、單叢、浪菜、石古坪烏龍、饒平色種等。

（4）臺灣烏龍茶

臺灣烏龍茶產于臺北、桃園、新竹、苗栗、宜蘭、南投、云林、嘉義等縣市茶區(qū)，產品分包種、烏龍、白毫烏龍等。

三、主要品種

烏龍茶的品種較多，目前市面上比較流行的主要為安溪鐵觀音、鳳凰水仙、凍頂烏龍、大紅袍、武夷肉桂和東方美人。

（1）安溪鐵觀音

安溪鐵觀音是中國十大名茶之一，主要產自福建省安溪縣。鐵觀音也是烏龍茶中的極品，其茶葉有茶條卷曲、沉重勻整、色澤砂綠和肥壯圓結的品質特征，茶葉形似蜻蜓頭、青蛙腿和螺旋體等。

鐵觀音沖泡后湯色金黃艷麗如琥珀，又有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮。鐵觀音極為耐泡，有“七泡有余香”的稱號。

（2）鳳凰水仙

鳳凰水仙原產于廣東潮安鳳凰山區(qū)，是以其產區(qū)地名而命名的烏龍茶。鳳凰水仙又享有"形美、色翠、香郁、味甘"之美譽，這四個詞充分形容了水仙這個烏龍茶品種的全部含義。鳳凰水仙是條形烏龍茶，劃分為單叢、浪菜和水仙三個級別。

鳳凰水仙從茶葉的外形來看，葉型較大，呈橢圓形，條索緊結，挺直肥大，葉面平展，前端多突尖，葉尖下垂似鳥嘴，故當地稱為“鳥嘴茶”。

鳳凰水仙的成品茶湯澄黃清澈明亮，滋味濃醇甘甜、鮮爽滑潤，花香、蜜香馥郁濃烈。鳳凰水仙耐沖泡，一般沖泡六七次還余留香味。

（3）凍頂烏龍

凍頂烏龍茶，產自中國臺灣鹿谷鄉(xiāng)鳳凰村、永隆村和彰雅村（凍頂巷），茶區(qū)的海拔在600-1000米，以上三點為凍頂烏龍茶的核心產區(qū)。

凍頂烏龍茶葉成半球狀，葉澤墨綠，茶葉邊緣隱帶金黃色。沖泡后凍頂烏龍茶湯色呈現金黃偏琥珀色，帶有熟果香或濃花香，口味醇厚甘潤，回甘十足，帶有明顯的焙火“韻味”。凍頂烏龍產量有限，十分珍貴，被譽為“茶中圣品”。

（4）大紅袍

大紅袍，主要產自福建武夷山，其品質優(yōu)異，是中國特種名茶。大紅袍外形條索緊結，色澤綠褐鮮潤；沖泡后湯色橙黃明亮，香氣馥郁有蘭花香，香高而持久，“巖韻”明顯。

大紅袍很耐沖泡，沖泡七、八次仍有香味。品茗大紅袍時，只有工夫茶的小壺小杯細品慢飲，才能真正品嘗到巖茶之顛的禪茶韻味。

（5）武夷肉桂

武夷肉桂又稱武夷玉桂，原產自武夷山馬枕峰（又一說是慧苑巖），是武夷山原生樹種。武夷肉桂成茶外形緊結呈青褐色，茶葉香氣高銳，香型獨特。

武夷肉桂是武夷巖茶的當家品種，在多次國家級名優(yōu)茶評比中，作為巖茶典型代表參評，均獲金獎。并且武夷巖茶也是中國十大名茶之一。

（6）東方美人

東方美人茶是臺灣地區(qū)獨有的名茶，當地人也稱之為膨風茶。因其茶芽白毫居多，又名為白毫烏龍。東方美人茶葉的外觀極具美感，葉身呈白綠黃紅褐五色相間，鮮艷多彩。

東方美人的茶湯，水色為較深的琥珀色，口感濃厚甘醇，回味帶有熟果香和蜂蜜香氣。