科技改變生活 · 科技引領(lǐng)未來(lái)
科技改變生活 · 科技引領(lǐng)未來(lái)
“麻屋子，紅帳子，里面住個(gè)白胖子?！被ㄉ脑新浠ㄉ?，簡(jiǎn)稱(chēng)為“花生”。
自哥倫布發(fā)現(xiàn)新大陸以后，花生這個(gè)白胖子才開(kāi)始在美洲之外的地區(qū)傳播。大約公元1500年（弘治年間）從福建登陸，傳入中國(guó)。它憑借著極強(qiáng)的生命力，扎根在中國(guó)大多數(shù)省份的土地上，再經(jīng)過(guò)了數(shù)代勞動(dòng)人民的探索與養(yǎng)殖，花生成了人們生活中必不可少的食物。
花生在生長(zhǎng)的過(guò)程中有黃色蝶形花，受粉后子房迅速生長(zhǎng)，鉆入土中，子房在黑暗中發(fā)育成莢果。這就是花生結(jié)在地下的奧妙。在客家話(huà)以及粵西地區(qū)稱(chēng)花生為番豆，福建及臺(tái)灣的閩南話(huà)稱(chēng)為涂豆，日本俗稱(chēng)唐人豆或南京豆，歐洲一些國(guó)家稱(chēng)它為中國(guó)堅(jiān)果。
其實(shí)關(guān)于花生，是否為外來(lái)物的爭(zhēng)議一直存在。有人認(rèn)為古代文獻(xiàn)中所述的“千歲子”應(yīng)該是中國(guó)的原產(chǎn)花生，諸如唐代《酉陽(yáng)雜俎》記載：“形如香芋，蔓生”、“花開(kāi)亦落地結(jié)子如香芋，亦名花生?！?/strong>不過(guò)根據(jù)后來(lái)的考證，千歲子和香芋都是蔓生植物，果實(shí)和花生都比較相似，古人把它們混淆了也是有的。
尤為重要的是，“花生”在《酉陽(yáng)雜俎》出現(xiàn)后的一千多年里，再也沒(méi)有與花生有關(guān)的記載。就連天天喝酒的李白、蘇東坡等一干文人和江湖好漢們，也不見(jiàn)有用花生下酒的文學(xué)作品。且隨著基因技術(shù)的發(fā)展，花生也被確認(rèn)為雜交起源的種，它的兩個(gè)親本，原產(chǎn)地均在波利維亞，巴拉圭一帶。
所以目前來(lái)看，我們現(xiàn)在所熟悉的花生，的確是原產(chǎn)于南美洲的作物，因?yàn)榇蠛胶r(shí)代的到來(lái)，花生等各種美洲的農(nóng)作物便從我國(guó)的東南沿海陸續(xù)登岸。在如萬(wàn)歷年間的《仙居縣志》記載：“落花生原出福建，近得其種種之。”這表明福建可能是引種花生最早的地方，不過(guò)，這個(gè)時(shí)候傳入的花生是很小粒的花生。
文獻(xiàn)中記錄的最早的花生烹飪方法，是為弘治十六年（公元1503年）《常熟縣志》的記錄：“落花生，三月栽，引蔓不甚長(zhǎng)，俗云花落在地，而生子土中，故名。霜后煮熟可食，味甚香美?！?/strong>不過(guò)此時(shí)的煮花生辦法， 并不是我們現(xiàn)在用花椒鹵煮的吃法。
直到明朝末年成書(shū)的《閱世編》一書(shū)，才有了用沙子與去殼花生下鍋同炒，“用沙微炒，以色淡黃為度，則味松而香”。這種用沙子炒花生的方法，一直延續(xù)到現(xiàn)在，優(yōu)點(diǎn)就是沙子導(dǎo)熱，能讓花生受熱均勻，后來(lái)炒花生多用帶殼花生下鍋，沙子還能讓花生殼在炒制的過(guò)程中避免爆裂。
由于花生的生命力非常頑強(qiáng)，對(duì)土地的要求不是那么嚴(yán)格，只要不是鹽堿地，給塊土地就能存活，產(chǎn)量也大，味道好，還能當(dāng)經(jīng)濟(jì)作物，這就讓花生在清代就早早體現(xiàn)出了它的優(yōu)點(diǎn)。也就是后世許地山先生《落花生》一文中提到的花生的那幾個(gè)優(yōu)點(diǎn)：味道香美、能榨油，尤其重要的是價(jià)格還便宜。
到了清朝乾隆年間，鹵花生出現(xiàn)了。當(dāng)時(shí)成書(shū)的《本草綱目拾遺》一書(shū)提到，新出現(xiàn)的花生烹飪方法是放到糖水里加醬油烹煮；同期成書(shū)的《醒園錄》就提到鹽水花生的作法：帶殼花生下鹽水鍋煮滾，然后連汁放入缸內(nèi)，三四天后可食。可見(jiàn)從那時(shí)開(kāi)始，中國(guó)就已經(jīng)出現(xiàn)了甜與咸之間的“命運(yùn)PK”。
到了19世紀(jì)中期，當(dāng)國(guó)人再也不滿(mǎn)足于小粒的花生時(shí)，北美洲的大花生開(kāi)始從山東進(jìn)入我國(guó)。進(jìn)一步豐富了花生的品種和口感，也成為國(guó)人普遍接受的小菜。民國(guó)時(shí)期，魯迅自稱(chēng)喜歡一邊讀《天演論》一邊吃花生；而老舍則是喜歡一邊看《水滸傳》一邊吃花生。
如今，有酒的地方，就有花生。夜市江湖離不開(kāi)它，人們?cè)谥更c(diǎn)江山，談天論地時(shí)雙手也不曾得閑。抓幾顆花生丟入口中，齒頰開(kāi)合間，脆脆的花生米碎裂在口中，咸脆的苔條隨之四散在口腔，酥酥脆脆的口感，極具誘惑力，直引得人一粒一粒地往嘴巴里送...
張夕華