惠靈頓牛排的由來

惠靈頓牛排誕生于1815年。是由英國一位叫惠靈頓的公爵根據(jù)法國人研制的獨(dú)特制肉方式基礎(chǔ)上加以改良的，他本人其實(shí)是喜歡吃一種把牛肉、葡萄酒、松露等混合在派皮中的烘烤料理。

關(guān)于惠靈頓牛排起源一說，人們普遍認(rèn)為，它是為了慶?；蒽`頓首位公爵亞瑟·韋爾斯利及其在1815年6月18日在滑鐵盧戰(zhàn)役中的勝利而創(chuàng)建的。

因擊敗拿破侖而聲名大噪的惠靈頓公爵，其名聲一瞬間風(fēng)靡全國許多商品也以公爵為名。慶功宴上，主廚就是用這道”威靈頓牛排“作為主菜的。

之所以用鵝肝醬做輔材，傳說是因?yàn)榘样Z肝醬吃了也代表把法國吃下肚，加上烤過后硬硬的酥皮宛如英國軍裝一樣挺拔，還真是道符合英式幽默和戰(zhàn)后慶功宴特色的主菜。

關(guān)于為什么以惠靈頓公爵為名，將菜命名為惠靈頓的其他一些說法有：

1）亞瑟·韋爾斯利的廚師頗為擅長和喜歡惠靈頓牛排這道菜，而惠靈頓公爵本人對吃什么其實(shí)并不在意；

2）惠靈頓牛排的形狀看上去有點(diǎn)像惠靈頓靴子，因此得名；

3）惠靈頓牛排是一道法國菜，故在與法國的戰(zhàn)爭中被重新命名。

惠靈頓牛排不僅在歐洲非常受歡迎，在美國也享有盛譽(yù)。它是理查德·尼克松最喜歡的菜（已包含在白宮菜譜中）。1965年，《紐約時報》專門報道了惠靈頓牛排的”金標(biāo)準(zhǔn)“菜譜，即用牛里脊肉在濃郁的糕點(diǎn)皮中烹制，并點(diǎn)綴著鵝肝醬，松露和干邑白蘭地。

惠靈頓牛排與美國聯(lián)系甚至比英國更緊密。最早提及“惠靈頓牛排”的很多詞都來自美國，包括1903年《洛杉磯時報》的“Fillet of beef，a la Wellington（菲力牛排，惠靈頓）”，并于1939年出現(xiàn)在紐約市餐廳指南的39節(jié)中。1965年，朱莉婭·查德主持的電視節(jié)目《法國廚師》在美國播出，其中也著重講解了惠靈頓牛排。

惠靈頓牛排使用上好的菲力牛排（Fillet），用比較高的溫度在煎鍋中兩面煎一下（上色），然后，把蘑菇泥、松露和鵝肝醬混合出來的棕黑色的醬涂抹在牛排表面，再用一張薄薄的火腿（Ham）把牛排包裹??；最后，最外側(cè)包一層黃油和面團(tuán)制作的酥皮，在酥皮外面涂抹雞蛋液，放入烤箱中烘烤等待酥皮表面變成金黃到棕黃色就制作完成了。

擺盤的時候要放一些配菜，反正英式餐點(diǎn)的配菜種類不多，只要配起來好看就行。這道菜吃的方法與吃普通的牛排差不多，都是一刀切下去，不過，惠靈頓牛排“牛”在切開后顏色特別漂亮，有金黃色的外皮、中間有紅白色的火腿、里面有棕黑色的蘑菇泥和鵝肝醬、再向里就是五成熟的牛排。

吃起來就更不用說了，甩普通牛排的味道好幾條街，畢竟很多東西的味道，一層層的混合著，鵝肝醬的口感、松露和蘑菇的香氣、火腿的鮮香油滑、酥皮的微脆、牛排的鮮甜嫩。

對于惠靈頓牛排的真實(shí)歷史及這道菜的起源，似乎沒有明確的答案。就如同這世上許多美味的菜肴一樣，它從許多不同的地方和文化中汲取靈感，并有機(jī)地發(fā)展成了今天的樣子。