兩種奶油雖然都叫奶油，但它們的原材料和加工工藝是完全不同的。而且，光聽名稱，很多人會誤以為植物油脂更天然、更健康，但事實(shí)恰恰相反。

牛奶奶油和動物奶油的區(qū)別

1、成分不同

動物奶油，源于全脂牛奶，經(jīng)過離心，牛奶中的脂肪被分離出來制作成動物奶油。脂肪含量較低的淡奶油，一般用在咖啡、奶茶中；脂肪含量較高的奶油經(jīng)打發(fā)后，可以裝裱或者涂抹在蛋糕表面。

植物奶油又叫植脂奶油，原材料是植物油，而不是牛奶。將植物油進(jìn)行氫化，使其變成固體，再添加香精香料。因?yàn)樵牧细阋?，所以植物奶油的價(jià)格，要比動物奶油低得多。

2、打發(fā)性不同

動物奶油不容易打發(fā)，做出的造型也不容易保持，一般只適合涂抹在蛋糕表面。而植物奶油容易打發(fā)，而且耐高溫，適合做造型，因此商店里漂亮的造型蛋糕大部分都是植物奶油做的。

3、口感和顏色不同

動物奶油的顏色偏黃，嘗起來有奶味，聞起來有奶香。而植物奶油口感很香甜，顏色非常潔白。

4、儲存條件不同

植物奶油在冷凍甚至常溫下都可以保存，而動物奶油需在2到8攝氏度下低溫保存，保質(zhì)期比較短，而且由動物奶油制作的蛋糕在常溫條件下很容易坍塌。

牛奶奶油和動物奶油怎樣辨別

觀察法：選購奶油時(shí)認(rèn)真看配料表，如果有“植物奶油、植物黃油、植脂末、人造黃油、植物淡奶”等字眼的都是植物奶油。

外觀法：純動物奶油呈自然的乳白色，略有發(fā)黃，而植物奶油呈亮白色，看到白到發(fā)亮的奶油基本可以確定是植物奶油。

手搓法：經(jīng)揉搓后，動物奶油會很快融化，呈流動狀滴下，手心只留下很少量的油脂，而植物奶油揉搓很久后還會黏膩在手上。

加熱法：加熱后，植物奶油會變成泡沫狀，體積不斷膨脹，而動物奶油經(jīng)加熱很快會變成液態(tài)。

沉降法：將奶油倒入20℃的清水中，植物奶油會沉到水底，動物奶油則漂浮在水面上。

另外，如果是直接采購商店里的蛋糕，可以從顏色、氣味、造型、儲存條件和價(jià)格等來綜合判斷區(qū)分。

值得關(guān)注的是，除了蛋糕，植物奶油還被廣泛應(yīng)用在奶油餅干、巧克力、冰淇淋、方便面、蛋黃派、咖啡伴侶（奶精）和奶油面包等食品中。

為了健康，家長在選購食材時(shí)，千萬不能貪便宜去選購用料不明的蛋糕、餅干等食品。一定仔細(xì)判斷商家使用的是動物奶油還是植物奶油，盡量避免給寶寶吃人造的植物奶油。

當(dāng)然，對寶寶來說，即使是動物奶油，也不宜多吃，適量就好。