為什么大米粥會(huì)變成藍(lán)色

紫薯是旋花科番薯屬草本植物甘薯的一個(gè)栽培品種類型，該品種類型（商品種）薯塊呈現(xiàn)紫色，口感香糯，21世紀(jì)初期，優(yōu)質(zhì)栽培種開始在我國(guó)廣泛推廣種植。

提到紫薯就不得不提一個(gè)老掉牙的謠言——紫薯是轉(zhuǎn)基因食品。

“妻子將大米粥熬成藍(lán)色”的相關(guān)視頻下，依然有網(wǎng)友評(píng)論說：就說紫薯是轉(zhuǎn)基因吧，煮粥都變藍(lán)色了，你們繼續(xù)吃。

而該評(píng)論下諸多網(wǎng)友對(duì)其的回懟，讓我甚是欣慰，科普辟謠工作沒白做。

紫薯大米粥呈藍(lán)色，花青素“背鍋”

紫薯薯塊之所以呈現(xiàn)紫色，是因?yàn)槠渲泻写罅康幕ㄇ嗨兀ㄇ嗨鼐褪乔叵壬掖竺字嘧兯{(lán)色的“罪魁禍?zhǔn)住薄?/p>

花青素是廣泛存在植物中賦予植物各種顏色的一種多酚類物質(zhì)，細(xì)分的話它屬于類黃酮物質(zhì)的一種，當(dāng)前已知自然界存在的花青素大概有20多種，紫薯中含有的主要是芍藥花青素和矢車菊花青素。

花青素也被看作是一種水溶性色素，花青素溶于水是煮紫薯粥顯色的原因，而煮紫薯卻紫色變藍(lán)，則是因?yàn)榛ㄇ嗨夭煌瑮l件下有不同的顯色性質(zhì)。

首先，花青素在不同PH環(huán)境下顯色會(huì)有不同，在酸性環(huán)境中會(huì)顯現(xiàn)紅色，在中性環(huán)境中呈紫色，在堿性環(huán)境下就會(huì)變成藍(lán)色。

其次，有研究表明花青素會(huì)與鐵、鋁、銅等金屬離子發(fā)生絡(luò)合反應(yīng)然后呈現(xiàn)出穩(wěn)定的藍(lán)色。

顯然不論是鐵鍋燉還是鋁鍋燉，都不可能發(fā)生絡(luò)合反應(yīng)，所以只能是堿性環(huán)境下煮的粥，大概率的是水質(zhì)問題。

我不知道大家有沒有用黑枸杞泡過水，不同水質(zhì)就會(huì)泡出一樣的顏色，黑枸杞中也含有花青素，道理一樣。

結(jié)果也確實(shí)是水質(zhì)的問題，秦先生的妻子現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)了視頻澄清了粥變藍(lán)色的原因，是因?yàn)樗e(cuò)把堿面當(dāng)成了白糖，堿面是碳酸鈉，那遇水后可不成堿性嘛。

其實(shí)她不澄清到好，澄清了我反而覺得秦先生視頻中的話也沒錯(cuò)。（這句是玩笑話）

我是一個(gè)三農(nóng)創(chuàng)作者，看了視頻沒忍住寫了上面“所以然”的內(nèi)容，接下來咱聊聊植物中的花青素，畢竟很多朋友聽見花青素、看見花青素都兩眼放光。

甭管是吹上去的還是它確有其效，在健康領(lǐng)域，花青素絕對(duì)是登上神壇的存在，不少農(nóng)業(yè)人在推廣農(nóng)產(chǎn)品時(shí)，也會(huì)借助某某蔬菜、某某水果富含花青素的這一名頭，來促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品的推廣銷售。

中國(guó)人重視健康，所以一看到某某農(nóng)產(chǎn)品富含花青素，兩眼放光不是夸張，那真是可勁吃啊，甚至有些不僅自己吃還勸著別人吃。

那花青素到底是吹起來的還是名副其實(shí)呢？

花青素在健康領(lǐng)域被賦予的一切功效，諸如花青素能夠美容養(yǎng)顏，預(yù)防改善心腦血管疾病等等，均是基于花青素具有很強(qiáng)的抗氧化性。

當(dāng)然花青素具有抗氧化性確有其事，這是科學(xué)實(shí)驗(yàn)的結(jié)果不容置否。但是不是能起到相應(yīng)的功效，就很模糊。

也確實(shí)有些權(quán)威專家做過相關(guān)的初步研究，在他們的研究實(shí)驗(yàn)中花青素也確實(shí)體現(xiàn)了相關(guān)效果。

不過至少我看過的國(guó)內(nèi)外相關(guān)論文也好研究成果也罷，沒有一個(gè)能板上釘釘?shù)恼f人吃了某某含花青素的農(nóng)產(chǎn)品，就能達(dá)到某種效果。

畢竟農(nóng)產(chǎn)品中具備抗氧化性的物質(zhì)不只花青素一種，維生素、膳食纖維、橙皮素、槲皮素、表兒茶素等諸多物質(zhì)都具備抗氧化能力。

所以到底是哪個(gè)起了效果，真不好說。不過反正它們都在蔬果中，我們合理地多攝入蔬果那指定沒錯(cuò)。

可能大家還有一個(gè)疑問：吃了含花青素的蔬果，花青素到底能不能被人體吸收？

為此我專門去查了資料，研究這事的權(quán)威內(nèi)容還真不少，但一致的結(jié)果都是能吸收，咱得相信科學(xué)，能就是能，我選擇相信國(guó)內(nèi)外的專家。

所以再?gòu)?qiáng)調(diào)一遍，合理地多攝入蔬果，指定是有好處，絕不是因?yàn)槲沂寝r(nóng)業(yè)人才這樣說。

寫在最后，花青素不是啥稀罕物

我雖然不否定花青素可能對(duì)身體有益，畢竟各種權(quán)威研究在那擺著，但是花青素還真不是啥稀罕物，把它捧上“神壇”著實(shí)沒必要。

花青素其實(shí)是廣泛存在于多種植物中的物質(zhì)，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)23個(gè)科，73個(gè)屬的500多種植物中都含有花青素，只不過是含量多少的問題。

蔬果糧食中像藍(lán)莓、黑枸杞、黑加侖、越橘、葡萄、草莓、紫甘藍(lán)、茄子、紫薯、血橙、山楂、沙棘、桑葚、黑豆、藍(lán)麥等等都含有花青素。

不是只有紫黑色的農(nóng)產(chǎn)品才含花青素，也不是只有賣得貴的農(nóng)產(chǎn)品才含花青素。

500多種植物，可能在你不知道的情況下，你就已經(jīng)吃下了花青素，另外即便其它農(nóng)產(chǎn)品不含花青素它還可能含有其它的抗氧化物質(zhì)。

所以，最后再?gòu)?qiáng)調(diào)一遍，要合理多攝入蔬果哦。