在20世紀(jì)50年代，印度的一位學(xué)者曾說(shuō)：“如果說(shuō)存在著一種尚未引起人們足夠重視的作物，那就是魔芋?！睘樯兑心в?，它又是怎么做的，為何能夠引起學(xué)者這么大的興趣。接下來(lái)我們就一起來(lái)了解一下這個(gè)被忽略的美食。

魔芋是天南星科魔芋屬的總稱，它屬于一個(gè)大類，這一屬的植物有163個(gè)種，分布在中國(guó)的有21個(gè)，能夠食用的并不多，如今常見的有兩種花魔芋（蒟蒻）和白魔芋。

我國(guó)種植魔芋的歷史可以追溯到3000年前。這一點(diǎn)翻開《蜀都賦》就可以找到線索：“其圃則有蒟蒻茱萸，瓜疇芋區(qū)。蒻，草也，其根名蒻，頭大者如斗，其肌正白，可以灰汁煮，則凝成，可以苦酒淹食之，蜀人珍焉。”

這個(gè)蒟蒻，就是我們現(xiàn)在講到的魔芋，它剛開始其實(shí)是不叫魔芋的。

那魔芋是用啥做的，為什么要叫魔芋呢？

《本草綱目》中給我們了答案：“蒟蒻出蜀中，施州亦有之……秋后采根，須凈擦，或搗或片段，以釅灰汁煮十余沸，以水淘洗，換水更煮五六遍，即成凍子，切片，以苦酒五味淹食，不以灰汁則不成也。切作細(xì)絲，沸湯汋過(guò)，五味調(diào)食，狀如水母絲”。

秋天把魔芋的根莖挖出來(lái)，洗干凈以后，搗成片段，用草木灰去煮二三十分鐘，然后用水淘洗，換水煮再煮，幾十分鐘以后就凝固凍起來(lái)了就成魔芋豆腐了。

吃的話可以把它切片，用苦酒泡著吃，或者是放上鹽、辣椒之類的烹飪食用，不用草木灰的話就制作不成魔芋豆腐，你也可以把它切成絲，然后再烹飪。

如今制作魔芋已經(jīng)不用草木灰了，而是直接用食用堿，方便很多。

蒟蒻為什么要叫“魔芋”？在清代趙學(xué)敏在《本草綱目拾遺》中可以找到答案。

深谷中產(chǎn)，山人得之，入砂盤磨作膠漿，鍋煮成膏。膏成，照前三煮四煮，乃可食令飽，一芋所煮，可充數(shù)十人之腹，故稱魔芋。

通俗一點(diǎn)地來(lái)講，一是魔芋生長(zhǎng)在深山老林里面；二是制作好的魔芋，一個(gè)就可以夠10多個(gè)人吃，覺(jué)得這個(gè)食物用魔力，所以就叫“魔芋”。

此外，魔芋也算是藥食同源的食材，民間流傳著：“身帶魔芋散，毒蛇自避開?！彪m然這種食材吃起來(lái)味道怪怪的，有一種石灰的腥堿味。

但是它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻很高。如今在滇西南地區(qū)，魔芋已經(jīng)成為了非常常見的食材，經(jīng)常會(huì)被拿來(lái)炒酸菜，或者是燉魚。

看到這里“魔芋”是用什么做的，為啥要叫魔芋？吃了這么多年，大家應(yīng)該明白了吧。

我們吃到的魔芋豆腐，其實(shí)都是加工以后的產(chǎn)品，真正的魔芋，長(zhǎng)得其實(shí)和芋頭有點(diǎn)像。