老話(huà)說(shuō)得好：十里不同鄉(xiāng)，百里不同俗。不同的地方有著不同的風(fēng)俗習(xí)慣，就連飲食同樣也是如此！

在咱們國(guó)家，最為經(jīng)典的，也是大家都知道的，就是南北方的飲食習(xí)慣差異，由于地理氣候的因素，造就了北方的飲食習(xí)慣相對(duì)粗狂一些，而南方則是相對(duì)精致一些。

一般來(lái)說(shuō)，南方的朋友請(qǐng)客吃飯，菜肴多以小巧精致為主，但菜肴的種類(lèi)卻較多；而北方的朋友請(qǐng)客，多以冷熱、葷素搭配，尤其最后要上一道硬菜，這樣才算是招待貴客的席面！

什么是硬菜？

硬菜顧名思義，必須是在整桌菜肴中占據(jù)C位的存在，而且它還要符合北方人們的飲食習(xí)慣，比如：實(shí)惠、美味、量大，或者是能體現(xiàn)價(jià)格昂貴或者主客身份地位的。

可以說(shuō)，硬菜就像春晚壓軸的小品節(jié)目一樣，沒(méi)有了它，這桌菜就像沒(méi)有了靈魂一樣。所以，這樣的菜就是硬菜！

一般來(lái)說(shuō)，北方人請(qǐng)客吃飯，如果不給你上硬菜，說(shuō)明對(duì)你是不重視的！如果給你上了硬菜，而且還上了好幾道，說(shuō)明對(duì)你的重視程度非常高！總的來(lái)說(shuō)，符合硬菜的標(biāo)準(zhǔn)大致上有5點(diǎn)，下面就一起看看，回頭再有朋友請(qǐng)客吃飯，對(duì)照一下心里就有譜了！

一、量必須大

當(dāng)北方的朋友請(qǐng)你吃飯時(shí)，如何判斷是不是硬菜，首先看的就是這道菜的量大不大，這是衡量硬菜的標(biāo)準(zhǔn)之一。

北方人性格豪邁，相對(duì)而言很重面子，所以，如果硬菜的量不大，桌子轉(zhuǎn)一圈就吃完了，臉上無(wú)光啊！所以，硬菜多是以量大為主，可以讓主賓可勁地造！

二、食材的獲取或者做法夠用心

對(duì)于北方人來(lái)說(shuō)，大多數(shù)的朋友都屬于別看我說(shuō)什么，就看我做什么！一般來(lái)說(shuō)，招待貴客的硬菜，在食材的獲取上或者在食材的烹制上會(huì)非常的用心。那么，從這道菜上怎么才能看出來(lái)呢？

舉個(gè)例子：主人家從半夜就開(kāi)始宰羊，收拾干凈后，就開(kāi)始給你燉上，等中午你來(lái)的時(shí)候，火候恰到好處，而這道菜無(wú)論是從量上，食材的獲取以及烹制的做法，都能體現(xiàn)主人家的用心。那么，這道菜就是全桌最硬的菜！同時(shí)，也說(shuō)明了，主人家對(duì)你真是拿最尊貴的客人了！

三、最能體現(xiàn)當(dāng)?shù)靥厣牟?/h3>

衡量硬菜的標(biāo)準(zhǔn)之一就是它必須要體現(xiàn)當(dāng)?shù)靥厣牟耍”热缋嫌谏钤诤＿叄绻麃?lái)了朋友，我請(qǐng)他吃燉肉炒菜，海鮮就一星半點(diǎn)的，這就是說(shuō)明我不重視這位朋友；

相反，如果端上滿(mǎn)滿(mǎn)一大盆各式各樣的海鮮，那么這道菜即能體現(xiàn)老于當(dāng)?shù)氐奶厣恳矇虼螅巢牡姆N類(lèi)也多，所以，這就是整桌席面上的硬菜！

四、菜名夠大氣，視覺(jué)震撼力強(qiáng)

看一道菜是不是硬菜，聽(tīng)主人家介紹菜名的時(shí)候，基本就知道了！比如：烤全羊，一聽(tīng)菜名就知道這是一整只羊！其次，還有一種取意的菜名，比如：鴻運(yùn)當(dāng)頭，這個(gè)菜名夠大氣，寓意夠好吧！大氣或美好寓意的菜名配上很有震撼力的視覺(jué)效果，這樣的菜就是硬菜！

五、所有菜肴中的價(jià)格之最

最后一點(diǎn)就是硬菜必須是整桌菜肴中，價(jià)格最貴的一道菜！什么酸辣土豆絲、麻婆豆腐、小酥肉等等，這些菜不是不好吃，但是當(dāng)不了北方的硬菜！比如：一道烤全羊，可能就是剩余菜肴總體價(jià)格的總和了。所以，這樣的菜才是硬菜！