在2013年，英國(guó)、瑞典和德國(guó)等多個(gè)歐洲國(guó)家，發(fā)現(xiàn)了牛肉中摻有馬肉的情況，部分商家“掛牛頭買馬肉”，引發(fā)大量消費(fèi)反感，這就是歐洲的“馬肉風(fēng)波”。作為跳出自然界食物鏈的人類，我們?cè)谑澄镞x擇上有更多的便利和自由。自人類開始擁有智慧時(shí)，就已經(jīng)在嘗

在2013年，英國(guó)、瑞典和德國(guó)等多個(gè)歐洲國(guó)家，發(fā)現(xiàn)了牛肉中摻有馬肉的情況，部分商家“掛牛頭買馬肉”，引發(fā)大量消費(fèi)反感，這就是歐洲的“馬肉風(fēng)波”。

作為跳出自然界食物鏈的人類，我們?cè)谑澄镞x擇上有更多的便利和自由。自人類開始擁有智慧時(shí)，就已經(jīng)在嘗試馴養(yǎng)動(dòng)物作為糧食儲(chǔ)備或其他用途。

隨著社會(huì)的發(fā)展，天上飛的、地上跑的和水里游的，都沒有躲過人類“營(yíng)養(yǎng)搭配”的行列，似乎是“萬物皆可烹”。我們常食用的肉類主要是雞、鴨、魚和豬肉、牛肉及羊肉等，這些食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，多為人類專門圈養(yǎng)。

但是，在眾多的肉類中，馬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值絲毫不亞于牛羊肉，自古以來養(yǎng)馬的人也很多，為什么馬肉沒有牛羊肉那么受歡迎，甚至還會(huì)因販賣馬肉而大受民眾反感呢？

馬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

馬肉能吃嗎？你吃過馬肉嗎？

從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)方向來講，只要不是本身含有毒素的肉類，基本都能食用。

從食物方面來說，雖然網(wǎng)上有很多關(guān)于馬肉味道的描述，類似于酸、苦、腥、臭等，但實(shí)際上馬肉不會(huì)有羊肉那么大的膻味，沒有處理過的會(huì)比較像大蒜的味道。

再?gòu)臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值層面來看，馬肉的蛋白質(zhì)含量比牛羊肉的含量高，脂肪和膽固醇含量也要少得多，且含有多種人體需要的維生素。除了這些，更重要的是馬肉富含不飽和脂肪酸，相比豬肉來說，可以防止心血管疾病的爆發(fā)。

若要認(rèn)真計(jì)算的話，馬肉遠(yuǎn)比牛羊肉更有食用價(jià)值。

在我國(guó)，新疆和內(nèi)蒙某些地區(qū)會(huì)有食用馬肉的情況。如熏馬肉、馬肉腸和馬肉韃靼等。經(jīng)過特殊工藝的加工，因強(qiáng)悍的耐受力而產(chǎn)生肌肉較多的馬肉，食用起來就不會(huì)顯得很干很柴，獨(dú)特的風(fēng)味算是地方特色。

馬肉為什么沒有成為主要肉食

即便馬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但它并沒有成為人類主要肉食選擇，這其中包含很多原因。

• 社會(huì)歷史原因

在工業(yè)文明之前，馬一直都是人類交通、勞作和作戰(zhàn)的主要依賴，甚至牛能做的事情馬也可以代勞，所以在人的心理，一匹馬的價(jià)值遠(yuǎn)比一頭牛要高得多。

在我國(guó)古代，長(zhǎng)途跋涉和行兵打仗都需要馬匹。尤其在戰(zhàn)爭(zhēng)中，騎兵和步兵的差異往往起到?jīng)Q定作用，元朝就是典型依靠蒙古鐵騎而打下的江山。

培養(yǎng)一匹戰(zhàn)馬比養(yǎng)一名戰(zhàn)士還要費(fèi)錢，所以為了保證社會(huì)安定，朝廷甚至?xí)雠_(tái)法律，明令禁止私自飼養(yǎng)馬匹，更會(huì)限制馬匹宰殺。

這就導(dǎo)致馬匹在古代很值錢，和人類也建立起良好的合作共生關(guān)系，除了一些少數(shù)民族以外，一般情況下，基本不會(huì)出現(xiàn)將馬肉作為食物的情況。

• 經(jīng)濟(jì)原因

同樣是較大型的草食動(dòng)物，?？梢砸恢贝谝惶幑潭ǖ牡胤?，食用適量的草料，就可以長(zhǎng)到合格的標(biāo)準(zhǔn)，但馬匹是不行的。

馬是一種耐受力較強(qiáng)的動(dòng)物，它們習(xí)慣長(zhǎng)期奔跑活動(dòng)，如果要飼養(yǎng)馬匹的話，就需要較大的場(chǎng)地；并且因?yàn)樗鼈兿矚g運(yùn)動(dòng)，就不太容易長(zhǎng)肉，同樣數(shù)量的草料?？梢蚤L(zhǎng)一斤，馬匹可能就只能長(zhǎng)半斤甚至更少，所以要想讓馬專門供給給人食用的話，需要更多的草料；再加上馬匹的繁殖速度較慢，雞、鴨、魚之類的動(dòng)物一次可以數(shù)個(gè)產(chǎn)出，但馬匹只能一個(gè)一個(gè)來，耗時(shí)太多。

不管是場(chǎng)地還是草料，都是飼養(yǎng)牛馬之類的必要必要條件。同樣的資金、場(chǎng)地和草料能飼養(yǎng)更多的牛羊，自然就沒有人愿意去飼養(yǎng)成本較高的馬匹。

相應(yīng)的。成本價(jià)格高，想買的人就少，貨物自然容易滯留、變質(zhì)。這就讓養(yǎng)馬行業(yè)出現(xiàn)高投入、低收益且高風(fēng)險(xiǎn)的市場(chǎng)情況。這樣擺明了不賺錢的生意是不太能讓人接受的，因此，馬肉從源頭供給上就很少，拿到市場(chǎng)上的自然也就少了。

但是，現(xiàn)在社會(huì)上對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)那么重視，也不乏有錢的人家可以滿足買賣馬肉的條件，為什么沒有出現(xiàn)相應(yīng)的渠道或者市場(chǎng)，專供有錢人買賣馬肉呢？

這就不得不提到人們不吃馬肉的另一個(gè)原因——感情因素。

• 情感需要

我們都知道，馬在一定程度上和狗差不多，是很有靈性的生物，所以在古代戰(zhàn)場(chǎng)和游牧民族那里，我們可以聽到很多關(guān)于馬匹和人類之間美好的故事。

尤其在古時(shí)候，馬作為最主要的交通工具，和主人之間是否有默契非常重要。聰明的馬兒可以記住主人常走的路，因此就算不用主人揮鞭指揮，它也能準(zhǔn)確地找到要走的道路；在冷兵器時(shí)代的戰(zhàn)場(chǎng)上，馬匹能否跟隨主人一起作戰(zhàn)，也關(guān)乎到一場(chǎng)戰(zhàn)役的勝敗，甚至影響到國(guó)家的存亡。

游牧民族尤其看重自己的馬匹，有很多人都是將一匹馬從小養(yǎng)到大，一起建立的友誼甚至高于人與人之間情感。而在現(xiàn)代社會(huì)中，馬匹也多被用作比賽，是人類精心養(yǎng)護(hù)起來的，自然就更舍不得把它拿來食用了。

所以，馬匹在更多時(shí)候，是被人當(dāng)作伙伴甚至親人的存在，不會(huì)想到將它當(dāng)作儲(chǔ)備糧食，這就是來自潛意識(shí)里道德層面的自我約束。

當(dāng)然，人類不吃馬肉還有一種原因，就像是我國(guó)回族人不吃豬肉一樣，大多數(shù)人也不愿意吃馬肉，這是一種默契的信念。比如美國(guó)就有規(guī)定，禁止食用馬肉，就算是在野馬泛濫成災(zāi)的時(shí)候，打死的馬匹也不能被端上餐桌。

在以上原因的影響下，馬肉并未走進(jìn)人類日常生活，相反活著的馬兒才更加受歡迎。

況且，在一般情況下，雞鴨魚肉這類食物無論是從數(shù)量上，還是在營(yíng)養(yǎng)方面，已經(jīng)完全能夠滿足人們?nèi)粘Ｐ枰?，馬肉并不是不可被替代。