科技改變生活 · 科技引領未來
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在人們的認知里，烤鴨好像是一種很奢侈的食物，一兩百塊錢才能吃上一只香噴噴的烤鴨?？墒?，突然有一天，大街小巷出現(xiàn)了一種十幾塊錢的烤鴨。人們就有很多疑惑：為什么街邊烤鴨會這么便宜呢？人吃了會不會有問題呢？事實是怎樣的呢？烤鴨的由來很多人可能會認
在人們的認知里，烤鴨好像是一種很奢侈的食物，一兩百塊錢才能吃上一只香噴噴的烤鴨。
可是，突然有一天，大街小巷出現(xiàn)了一種十幾塊錢的烤鴨。
人們就有很多疑惑：
為什么街邊烤鴨會這么便宜呢？人吃了會不會有問題呢？
事實是怎樣的呢？
很多人可能會認為烤鴨是北京的食物發(fā)明，因為叫“北京烤鴨”，殊不知，烤鴨并不是在北京發(fā)明的，而是在南京。
朱元璋建都南京后，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴，為了變著花樣做飯，當時的御廚嘗試著采用炭火烘烤了一只鴨子，成菜后鴨子吃口酥香，肥而不膩，受到朱元璋的稱贊，隨即被宮廷取名為“烤鴨”。
明朝遷都北京之后，烤鴨技術也跟著到了北京，并被進一步發(fā)展，由于制作時取用玉泉山所產的填鴨，皮薄肉嫩，口味更佳，烤鴨很快就成為全國風味名菜。
隨著烤鴨的興起，人們都躍躍欲試，想要嘗一口正宗的北京烤鴨，可是對于大部分人來說，花幾百塊錢買一只鴨子，無論怎么說都有點奢侈，而這個時候，一種新型的烤鴨誕生了，那就是街邊烤鴨。
因為價格便宜，一只只要十幾塊錢，對于老百姓來說，這才是真正的貼地氣，所以，街邊烤鴨席卷各省。
那么，對于沒有吃過正宗烤鴨的人來說，街邊烤鴨和北京烤鴨有什么區(qū)別呢？
1、北京烤鴨的鴨胚有硬性要求
我國南北朝時即有記載的養(yǎng)鴨“填嗉”法的影響下，獨創(chuàng)了人工“填鴨”法，終于培育出了毛色潔白，雍容豐滿，肉質肥嫩，體大皮薄的新品種：北京鴨。
用北京填鴨烤出的鴨子，其鮮美程度遠遠超過以往的各種烤鴨，被稱為“北京烤鴨”。
而北京烤鴨用的鴨子，都是有硬性要求的，北京鴨最初是飼養(yǎng)在玉泉山水沙的河流中，入冬不凍，喝的是礦泉水，吃的是礦泉魚蝦和水草。
后來因為需求量的增加，散養(yǎng)的鴨子生長太慢，從而開始集中養(yǎng)殖，在鴨子養(yǎng)到四斤左右后，每日兩次把做成長條形或粥狀飼料用機器經(jīng)橡皮管填入鴨子的食道內。
等到鴨子體重達3公斤左右以后就可以出欄上市，而北京烤鴨選用的鴨胚各個體軀肥壯，皮薄脯大的特點，口感極佳。
不過，北京烤鴨選用的鴨子，整個生長周期需要半年甚至一年的時間，和北京烤鴨相比，街邊烤鴨就簡單多了。
2、街邊烤鴨的鴨子都是“速成鴨”
街邊烤鴨用的鴨胚大都是養(yǎng)殖場直供的，或者是冷凍的小白條鴨，因為大量的養(yǎng)殖的原因，差不多一個多月就可以了，40多天就能出欄的鴨子，當然，飼養(yǎng)過程中肯定是用了一些催生化學飼料。
像街邊用的這種鴨子，人們稱之為：速生鴨。
記得一個采訪中有這么一個畫面：
在一個鴨子養(yǎng)殖場中，負責人告訴記者：“一般鴨子養(yǎng)40天就可以賣了?！?/p>
鴨子有不同的種類，那個養(yǎng)殖場有大型烤鴨坯、大白條鴨和小白條鴨，大型烤鴨坯用于加工北京烤鴨、廣東廣西燒鴨等，后者用于加工鹽水鴨、鹵鴨、醬鴨等。
而小白條鴨就是“18塊一只烤鴨”的來源。
中國有句老話，說的是“便宜沒好貨?！?/p>
這一句至理名言，真真實實地在生活中體現(xiàn)出來，而作為烤鴨來說，也是一分錢一分貨，街邊烤鴨比正宗烤鴨便宜將近10倍的原因是什么呢？
1、原材料價格低
上面有說道，街邊烤鴨用的都是“速生鴨”，一個月左右就能出欄，對于這樣高產的養(yǎng)殖來說，價格就會相對便宜。
有人會說：“活鴨都要幾十塊錢一斤，烤鴨再便宜也不能一只十幾塊錢啊！”
首先來說批發(fā)價格，據(jù)商販透露，他們出售多種規(guī)格的冷凍鴨，主要分為大、中、小3種。大的鴨子一箱8只，140元左右，中等的一箱也是8只，價格在80元左右，最小的一箱可以裝10只，也是80元左右。
經(jīng)銷商表示，冷凍鴨的保質期可以達1年，一般烤鴨店用的都是“白條鴨”，一箱鴨子有十只，也就是說，一只鴨子價格不到9元。
這樣的價格，也促使街邊烤鴨的原材料成本大大降低。
另外，街邊烤鴨很輕，而且只有身體，沒有內臟，也沒有爪子。
而市場上一斤幾十塊錢的活鴨，是整只賣給顧客的，鴨子的一切都是顧客的，但街邊烤鴨不同。
街邊烤鴨只會給顧客一只沒有爪子和內臟的烤鴨，再無其他。
其實鴨子渾身都是寶，這一點通過超市或熟食店就能看出來，鴨爪、鴨肝、鴨腸等價格很高的同時，供不應求。
一個沒有內臟的烤鴨，吃起來也是沒有靈魂的。
價格便宜的第一個原因就是：
路邊烤鴨店的鴨子一般都是批發(fā)的速成鴨，從孵化出來到上市銷售只用不到30天，并且在銷售之前，商販已經(jīng)取走了鴨子的附屬品，這樣一只一斤左右的鴨子，基本都在3塊錢一斤左右。
大部分街邊烤鴨凈重只有一斤多一點點，商家采購回來也就7塊錢左右，賣十幾塊錢還是有很大的利潤空間的。
2、制作成本低
以北京最著名的全聚德為例，他們采取的是掛爐烤法，不給鴨子開膛，只在鴨子身上開個小洞，把內臟拿出來，然后往鴨肚子里面灌開水。
除此之外，還要經(jīng)過宰鴨、燙毛、擇毛、打氣、掏膛、洗膛、掛鉤、燙皮、打糖、晾皮、灌水、烤制等十多道工序。
這方法既不會讓鴨子因被烤而失水又可以讓鴨子的皮張開不被烤軟，烤出的鴨子皮很薄很脆，成了烤鴨最好吃的部分。
掛爐有爐孔無爐門，以棗木、梨木等果木為燃料，用明火。果木燒制時，無煙、底火旺，燃燒時間長。
烤出的鴨子外觀飽滿，顏色呈棗紅色，皮層酥脆，外焦里嫩，并帶有一股果木的清香，細品起來，味道更加美妙，嚴格地說，只有這種烤法才叫北京烤鴨。
而街邊烤鴨就不這么繁瑣了，把鴨子用材料腌制一下，就可以了。
街邊烤鴨大部分都是門口擺著一個旋轉型的電烤箱，將白條鴨掛在里面，中途翻個面就可以。
吐過說全聚德烤10只用10個小時的話，那么街邊烤鴨能烤100只，這樣的效率就成為了街邊烤鴨便宜的第二個原因。
3、沒有搭配，吃的簡便
北京烤鴨吃法多樣，最適合卷在荷葉餅里或夾在空心芝麻燒餅里吃，并根據(jù)個人的愛好加上適當?shù)淖袅?，如蔥段、甜面醬、蒜泥等。
北京烤鴨需要先把肉片下來，取一張荷葉餅，先放上幾根黃瓜條和幾根蔥絲，再夾一塊烤鴨，蘸一點甜面醬，然后全部卷起來吃，如果打包帶走的話，商家也會附上卷餅和調料，讓顧客享受烤鴨的香美。
而街邊烤鴨店就比較簡單了，直白點說：“就那樣吃！”
怎么吃？
商家會直接用刀剁成小塊，吃的時候直接啃就行，要是嫌味道不足，商家直接拿著辣椒粉往里面一加，您就可以動手吃了。
另外，街邊烤鴨都是剖腹電烤，都會有一股淡淡的糊味，吃起來確實感覺怪怪的。
4、營業(yè)成本低
人都說烤鴨七分在烤，三分在片，皮肉肥瘦搭配，長短厚薄，還有切片的數(shù)量（108片）時間長短（不超7分鐘）等要求。
對于招牌類的烤鴨來說，烤鴨只是其中的一個環(huán)節(jié)，還有更重要的一個因素就是烤鴨師，也就是用刀將鴨子一片片地切下來。
看似簡單的工作，里面可是真本事。
烤鴨切片共有三種方法，一種是杏仁片，這是最傳統(tǒng)的片法，片好的鴨肉如杏仁。
另一種片法如柳葉條，還有一種是皮肉分吃，鴨皮又酥又脆又香，鴨肉薄而不碎，裹在荷葉餅中食之，酥香鮮嫩，
想要做到這一點，肯定是要有專業(yè)的切片手法才行，而烤鴨師就是這樣的職業(yè)。
既然有要求，這樣的師傅就是標配，標配的前提就是需要請專門的師傅來切片，這樣的師傅經(jīng)驗不足的月薪在5000左右，熟練的老師傅月薪可能要10000以上，甚至更高。
而街邊烤鴨的話，完全不用顧忌這么多，因為顧客既然選擇了這樣的烤鴨，本身就沒有特別的要求，更不會要求商家切片。
一家街邊烤鴨店只要老板一個人就完全能夠滿足，人工費上來說，節(jié)省了也是一筆不小的費用。
說了這么多，街邊烤鴨又是催生，又是激素的，到底這樣的鴨子吃了好不好呢？
對于這個問題，答案是肯定的。
街邊烤鴨店也是需要營業(yè)執(zhí)照的，在辦理營業(yè)執(zhí)照的同時，食品安全同樣會得到監(jiān)視。
也就是說，街邊烤鴨和北京烤鴨是一樣的質檢模式，質檢部門會不定期地對街邊烤鴨進行檢查。
相信沒有哪個商家敢光明正大的銷售不合格的產品吧。
現(xiàn)實生活中，很多養(yǎng)殖場都已經(jīng)往正規(guī)方向轉型，如今養(yǎng)殖場的每只鴨子都要打禽流感疫苗，鴨子生病了，也會合理合法地使用藥物進行治療，所以，街邊的烤鴨是可以吃的，但是因為環(huán)境和設施的簡陋，就不建議多吃。
另外，街邊烤鴨貴在實惠，只一點也抓住了很多低收入人群的共性，這一點是成功的。
至于街邊烤鴨的價格，不要過多地去在意，一分錢一分貨，路邊烤鴨就是一具沒有“靈魂”的軀體，不要拿著這樣價格的烤鴨和北京烤鴨比。
和北京烤鴨相比，街邊烤鴨的鴨胗、鴨掌、鴨舌、鴨腸、鴨翅、鴨血、鴨心、鴨肝都被割走單獨賣，價格貴的離譜，像上面煌上面鴨的，一斤鴨爪要幾十塊錢。
鴨子除了鴨胚，其它的都一個比一個貴，這樣就將差價完美地補回來了。
當然，就算有質檢部門的監(jiān)督，還是會有一些黑心的商家用一些不正規(guī)渠道購買的鴨子，烤完之后并沒有太多不一樣，只能自認倒霉了。
不過，真的如此的話，商家倒閉也是遲早的事情，大家說是嗎？
你吃過18元一只的烤鴨嗎？如果可以的話，你愿意嘗試接受這么物美價廉的食物嗎？
陳陽遠