文編：貓九技術(shù)支持：北京東方黃埔白酒技術(shù)研究院中國人愛喝酒，不管酒量如何，有機(jī)會(huì)總要整兩口。說起中國白酒的代表，很多人想起的可能是茅臺(tái)、五糧液、瀘州老窖、劍南春等名酒，很少有人會(huì)想起"二鍋頭"。二鍋頭有著數(shù)百年的歷史，無論是

文編：貓 九

技術(shù)支持：北京東方黃埔白酒技術(shù)研究院

中國人愛喝酒，不管酒量如何，有機(jī)會(huì)總要整兩口。說起中國白酒的代表，很多人想起的可能是茅臺(tái)、五糧液、瀘州老窖、劍南春等名酒，很少有人會(huì)想起"二鍋頭"。二鍋頭有著數(shù)百年的歷史，無論是平民百姓還是達(dá)官貴人對二鍋頭都有著非常獨(dú)特的喜愛。

在中國你可以沒喝過茅臺(tái)，可以沒喝過五糧液，但是你一定要喝一次二鍋頭，因?yàn)樗抢习傩展J(rèn)的—中國味道。

北京的名酒，非二鍋頭莫屬了。老牌二鍋頭紅星也好，還是后起之秀牛欄山二鍋頭，儼然已經(jīng)成了京味兒的代表，飄香全國，甚至很多人認(rèn)為相比茅臺(tái)、五糧液，二鍋頭更稱得上"國酒"。

二鍋頭始創(chuàng)于北京，是京城當(dāng)之無愧的特產(chǎn)。它的源頭可上溯至金元時(shí)期的蒸餾酒"阿剌吉"；到了清代，"北京酒品之多，京師為最"，不僅有燒酒、露酒、黃酒，更有藥酒、果酒。

這其中，以燒酒為大宗：昌平、延慶、通州等地均有私家酒坊釀制蒸餾燒酒。整個(gè)京城流通的白酒，大都以紅高粱為原料，并以散酒形式進(jìn)行銷售。

在清代中期，京師燒酒作坊為了提高燒酒質(zhì)量，進(jìn)行了工藝改革，于是采用第二鍋酒的工藝流傳至今（在蒸酒時(shí)用作冷卻器的稱為錫鍋，因?yàn)榈谝诲伜偷谌伬鋮s的酒含有多種低沸點(diǎn)和沸點(diǎn)的物質(zhì)成分，所以只摘取經(jīng)第二次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的酒）并由此有了"二鍋頭"之名，又被稱為"二雷子"，意思是一種很純凈的好酒，也是質(zhì)量最好的酒。

1970年以前，北京只有三家酒廠生產(chǎn)"二鍋頭"及紅星白酒，到了1985年底，已有"二鍋頭"酒15種，八十年代，北京生產(chǎn)二鍋頭的酒廠多達(dá)十七家。除知名度最高的北京釀酒總廠的紅星二鍋頭之外，還有昌平酒廠的"十三陵牌"、通縣酒廠的"向陽牌"、牛欄山酒廠的"潮白河牌"，它們并稱二鍋頭老酒界的四大天王。

今天，消費(fèi)君最就帶您走近北京二鍋頭，了解除了紅星、牛欄山之外，北京歷史上還有哪些著名的二鍋頭。

01、十三陵牌二鍋頭

產(chǎn)自北京昌平酒廠，1965年投產(chǎn)。昌平酒廠是除北京釀酒廠之外，最早生產(chǎn)二鍋頭的北京酒廠。"十三陵"注冊商標(biāo)實(shí)際上是"十三陵水庫牌"的簡稱。

02、向陽牌二鍋頭

產(chǎn)自北京市通縣酒廠，于1967年投產(chǎn)。向陽牌注冊商標(biāo)有著鮮明的時(shí)代印記，"朵朵葵花向太陽"，更是呼應(yīng)了酒的商標(biāo)圖案寓意。

03、潮白河牌二鍋頭

產(chǎn)自北京牛欄山酒廠，于1971年投產(chǎn)。潮白河牌70年代的二鍋頭為65度，為了響應(yīng)國家"限制白酒濃度"的號召，1986年4月開始，二鍋頭開始降度，由65度降為55度。

04、密云水庫牌二鍋頭

產(chǎn)自北京密云酒廠，于1975年投產(chǎn)。密云水庫是亞洲最大的人工湖，建于1960年，密云酒廠則建于1968年，最早的產(chǎn)品不是二鍋頭，而是密云白酒。

05、泃河牌二鍋頭

產(chǎn)自北京平谷酒廠，于1975年投產(chǎn)。泃河對于平谷人而言，有著重要的意義，平谷酒廠則坐落于泃河與錯(cuò)河交匯之地。以地域命名，是早期中國酒的特色。

06、八達(dá)嶺牌二鍋頭

產(chǎn)自北京八達(dá)嶺酒廠（延慶），于1975年投產(chǎn)，以舉世聞名的八達(dá)嶺長城為商標(biāo)圖案的二鍋頭酒，有著輝煌一時(shí)的過往。

07、京西牌二鍋頭

北京西山酒廠，京西牌二鍋頭，投產(chǎn)時(shí)間：七十年代。西山酒廠位于北京鳳凰嶺自然風(fēng)景區(qū)附近，生產(chǎn)的二鍋頭除"京西"牌商標(biāo)之外，還有"龍泉牌"二鍋頭酒。

08、永豐牌二鍋頭

產(chǎn)自北京大興酒廠，于1977年投產(chǎn)。大興酒廠自清代以來便有燒鍋傳承，解放后酒廠的高度原漿酒，還曾供應(yīng)同仁堂制作藥酒，除了二鍋頭以外，頗受藏家青睞的"醉流霞"也是酒廠的名牌產(chǎn)品。

09、古鐘牌二鍋頭

產(chǎn)自北京懷柔酒廠，于1979年投產(chǎn)。除生產(chǎn)二鍋頭外，懷柔酒廠在1983年更名為國營北京釀酒廠，以古井貢酒廠的工藝釀制濃香型白酒。

10、朝陽牌二鍋頭

產(chǎn)自北京朝陽酒廠，于1977年投產(chǎn)。朝陽酒廠曾經(jīng)擔(dān)任著代加工紅星二鍋頭和灌裝紅星白酒的任務(wù)，1977年才開始生產(chǎn)自己的瓶裝白酒。

11、仁和牌二鍋頭

產(chǎn)自北京仁和酒廠，產(chǎn)自1983年。仁和酒廠的拳頭產(chǎn)品，是傳統(tǒng)名酒"菊花白酒"，二鍋頭酒自八十年代方開始生產(chǎn)，這在北京十余家二鍋頭生產(chǎn)企業(yè)中，屬于最晚的一家。

除了以上列舉的，還有麗華牌二鍋頭、燕東酩牌二鍋頭、龍鳳牌二鍋頭等，每款酒都有它們的特點(diǎn)，因?yàn)橄嚓P(guān)資料記載較少，只能點(diǎn)到為止了。

二鍋頭老酒現(xiàn)在在市場也有著非常高的價(jià)值，五十年代的紅星二鍋頭已經(jīng)成為了孤品、七十年代的北京二鍋頭更是價(jià)值不菲，如果您恰好收藏了一瓶上世紀(jì)七八十年代的二鍋頭，請好好保留它。一些稀缺產(chǎn)品更是動(dòng)輒過萬。因?yàn)樗鼈儾粌H具備稀缺性，更具備歷史文化價(jià)值。

二鍋頭該如何選擇？

• 一、品牌

二鍋頭的第一陣營，就是紅星和牛欄山，第二梯隊(duì)，華都，永豐。

• 二、認(rèn)清執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

二鍋頭采用的是GB/T10781.2，清香型的標(biāo)準(zhǔn)，二鍋頭必須是清香的，像牛欄山的陳釀系列，都是濃香的，沒特色，還有采用的是GB/T20822的固液法的酒精酒，都不是二鍋頭，紅星和牛欄山的都有。包括還有一些小廠，用GB/T27588的配制酒，寫上二鍋頭風(fēng)格，冒充二鍋頭，消費(fèi)者擦亮眼睛。

• 三、按產(chǎn)地

二鍋頭請認(rèn)準(zhǔn)北京地區(qū)生產(chǎn)，河北保定以及其它省份很多的酒廠出的二鍋頭還是算了，紅星現(xiàn)在也有好幾個(gè)產(chǎn)地，北京、天津、晉中、成都，如果想喝到地道的紅星，還是要選擇北京產(chǎn)的。

二鍋頭中也有高性價(jià)比的產(chǎn)品，如綿柔藍(lán)瓶紅星，出口型牛欄山等，酒友們可自行選擇，另外，二鍋頭泡藥酒也合適。

你心目中的二鍋頭是哪一款呢？有沒有恰好被這其中一款擊中了呢？歡迎下方留言評論。