如果說(shuō)噴砂是蛋糕中的貂蟬，那淋面必然是那傾城的西施。淋面蛋糕是法式甜品中最受歡迎的甜品之一，因?yàn)樗茏屍掌胀ㄍǖ牡案猓查g變得像鏡面一樣美好誘人。而毛茸茸的噴砂蛋糕也開(kāi)始攻占蛋糕界，她比淋面多了份柔和，也添了不少朦朧的夢(mèng)幻感，讓人喜歡的不得

如果說(shuō)噴砂是蛋糕中的貂蟬，那淋面必然是那傾城的西施。

淋面蛋糕是法式甜品中最受歡迎的甜品之一，因?yàn)樗茏屍掌胀ㄍǖ牡案?，瞬間變得像鏡面一樣美好誘人。

而毛茸茸的噴砂蛋糕也開(kāi)始攻占蛋糕界，她比淋面多了份柔和，也添了不少朦朧的夢(mèng)幻感，讓人喜歡的不得了。

法國(guó)里昂甜點(diǎn)，世界杯冠軍Emmanuele Forcone，他曾在2015年獲得法國(guó)里昂甜點(diǎn)世界杯冠軍 。

今天教大家如何淋面和噴砂，快來(lái)跟著老師一起學(xué)習(xí)!

“淋面”在烘焙圈是公認(rèn)的明星網(wǎng)紅一樣的存在，"巧克力淋面醬要冷藏隔夜后使用"這句我們肯定經(jīng)常聽(tīng)到。

那是因?yàn)槲覀冎谱髁苊娴倪^(guò)程中可能會(huì)產(chǎn)生氣泡，而冷藏隔夜就會(huì)使氣泡消失，這樣才能讓淋面更加順滑。

榛子蛋糕

通常情況下巧克力淋面溫度的要求會(huì)在30℃左右，甜點(diǎn)在經(jīng)過(guò)低溫儲(chǔ)藏后，再拿到室溫下，溫差的極速變化會(huì)使甜點(diǎn)表層形成白色水珠。

如果表層溫度過(guò)低，則會(huì)使水珠形成冰晶體，也就是我們所說(shuō)的白霜。

所以要么在白霜形成前立馬淋面，要么就降低甜點(diǎn)表層和操作環(huán)境之間的溫差，道理都是一樣的。

當(dāng)然，用其他方式去除白霜，也是一個(gè)解決方法，老師說(shuō)，可以用熱毛巾或者熱風(fēng)槍加熱蛋糕表層，但是大家要記住蛋糕內(nèi)部不能太軟哦，否則經(jīng)過(guò)加熱，會(huì)使蛋糕邊角處軟化，在淋面時(shí)有可能會(huì)造成棱角不分明、塌軟，那就虧大了。

占度亞蛋糕

關(guān)于噴砂蛋糕，相對(duì)比淋面蛋糕而言對(duì)蛋糕的形狀要求會(huì)略低一些;但是它的裝飾空間，相較而言就沒(méi)有淋面蛋糕那么豐富，一般成品裝飾效果不會(huì)太出彩，但是噴砂后的質(zhì)感卻是一大特色。

蛋糕表面的質(zhì)感和紋理不是用粉撒上去的，而是噴上去的。不是噴粉，而是噴液體哦。

這是一種用巧克力和可可脂1:1兌合溶解，在溫度35至40℃左右的溫度下進(jìn)行噴灑出來(lái)的效果。

或者你可以用可可脂加上溶脂類(lèi)的色粉或者色素，按照一定比例兌合后在35℃左右的時(shí)候進(jìn)行噴灑。這個(gè)噴灑被稱(chēng)為“巧克力噴砂”。

香蕉百香果芒果蛋糕

黑森林蛋糕

關(guān)于淋面與噴砂，你們學(xué)會(huì)了么? 更多專(zhuān)業(yè)知識(shí)，請(qǐng)持續(xù)關(guān)注“王森名廚中心”