6月18日，廣東潮州一位網友在社交媒體上發(fā)布視頻稱，在華萊士購買的漢堡里發(fā)現(xiàn)了生肉。事情發(fā)生在該網友的孩子吃了一半漢堡后，孩子隨即感到肚子疼。事后，該網友對華萊士進行了投訴。

6月19日，涉事門店工作人員回應稱，確實是員工的操作失誤。事情發(fā)生后馬上帶顧客去醫(yī)院檢查，經檢查后并無大礙。近期暑假工比較多，培訓不到位，員工在油鍋撈的時候時間還沒到，就拿出來給顧客做了漢堡?，F(xiàn)在正在內部整改，也在給員工進行培訓。

有網友評論稱，“華萊士吃一次拉一次”。但也有人表示，“我吃沒事，是腸胃好嗎”“不同店差別很大”。

近年來，華萊士多次被曝出食品安全問題，“華萊士噴射戰(zhàn)士”甚至成為網絡熱梗。去年11月27日，有媒體報道稱，北京一家華萊士門店被曝出“炸油顏色已如同醬油”，店員表示，該油系剛剛換新，但“油使用第三天時，油鍋顏色更深了”。店員透露，華萊士的用油三天一換。此外在門店的后廚、點餐臺和用餐區(qū)都發(fā)現(xiàn)了蟑螂和蒼蠅。

更早之前，2017年10月，有媒體報道，長沙市雨花區(qū)香樟路民政職業(yè)學院附近一家華萊士快餐店存在后廚臟亂差等問題，隨后相關部門經過核查，責令該快餐店立即整改，并表示在日后的巡查中進行復查。

2019年“3·15”期間，有媒體記者臥底江西南昌一華萊士門店，并沒有健康證，卻仍通過招聘成為華萊士員工。調查發(fā)現(xiàn)店里存在雞翅掉在地上直接賣給顧客、全雞掉在污水地上后放入油鍋重新炸等情況。隨后，華萊士道歉，對該門店做閉店處理。2019年10月，呼和浩特市24家華萊士門店違法出售廢油脂，被當地監(jiān)管部門重罰。

2020年12月，據湖北省黃岡市黃州區(qū)人民政府網站通報，該區(qū)的7家華萊士因違規(guī)采購銷售未經疾控部門檢測的冷凍冷藏肉品，被當地執(zhí)法部門查封，相關負責人被拘。為其提供貨物的供應商——全日(武漢)供應鏈管理有限公司受到行政處罰。

2021年7月17日，有媒體爆出華萊士后廚存在操作不規(guī)范，包括員工未戴口罩、手套制作食品；清洗抽油煙機時清洗劑滴進油鍋；雞塊掉在地上繼續(xù)賣等情況。當晚，華萊士通過微博發(fā)布道歉聲明，稱報道的問題為“個別員工操作不規(guī)范”，涉事餐廳北京霍營店已停業(yè)整頓，并派駐稽查小組對該餐廳進行整改檢查。

2023年11月16日，北京市消費者協(xié)會發(fā)布的公示顯示，2023年1月以來，北京已經有7家華萊士被查出食品安全問題。

據南方日報，紅餐大數據顯示，截至2022年10月份，華萊士在全國的門店數已超過2萬家。而在2019年12月31日，華萊士的門店數是1.2萬家，也就是說，3年時間內華萊士開了約8000家店。

曾有業(yè)內人士表示，華萊士的食品安全弊病與其商業(yè)模式有著密切聯(lián)系。

華萊士采用的是“門店眾籌、員工合伙、直營管理”為核心的合作連鎖模式，即通過門店眾籌的方式將股份下放給員工或外部合作者，讓他們與公司形成利益共同體。華萊士提供技術、原料、物流、品牌輸出等支持，并通過直營管理方式確保經營標準的統(tǒng)一。

一餐飲協(xié)會負責人曾告訴媒體，這種合作模式本質上就是加盟，華萊士通過此實現(xiàn)與員工利益的深度捆綁。雖然華萊士官方微博資料顯示，華萊士沒有委托任何網站或組織進行招商，沒有對外開展加盟業(yè)務，沒有所謂的線上兼職，同時還對很多網絡信息進行了“打假”：市面上看到的“招商/加盟”材料均不是出于華萊士。“但這只是一個說法，實際操作效果與加盟是一脈相承。加盟就意味著，門店負責人有較大的自主權，存在一定的管理隱患，食品安全問題容易暴露出來。”該負責人還表示，華萊士的低價策略營銷模式也為食品安全問題頻發(fā)埋下禍根。

《中國西式快餐品類發(fā)展報告2023》顯示，“2022中國西式快餐十大品牌”人均消費排名當中，華萊士位列倒數第三，人均消費18.9元。麥當勞、肯德基這個數據分別為28.6元、35.5元。

在華萊士全國統(tǒng)一的低價定價體系下，門店經營者要獲得利潤，僅能從原材料的利益最大化中獲取。因此就會出現(xiàn)像油反復使用、原材料有過期等食品安全問題。

中國食品產業(yè)分析師朱丹蓬則直言：“華萊士的商業(yè)模式，注定了以回收成本為第一導向，利潤和業(yè)績是核心的KPI，如果餐飲企業(yè)沒有把食品安全問題作為KPI考核的第一要素，那么安全隱患必然很大?！?/span>

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來源：綜合北京商報、星視頻、經視直播、新京報、南方日報等