對(duì)酒當(dāng)歌，人生幾何！酒作為一種食品飲料，同時(shí)也是一種文化載體。“無酒不成席”“無酒不成禮”，酒在人們的日常生活中扮演著重要的角色。那么，一款適合自飲的中檔白酒如何選？2019年12月，《消費(fèi)者報(bào)道》深扒了天貓、京東、蘇寧旗艦店約2.5萬條消

對(duì)酒當(dāng)歌，人生幾何！

酒作為一種食品飲料，同時(shí)也是一種文化載體。“無酒不成席”“無酒不成禮”，酒在人們的日常生活中扮演著重要的角色。那么，一款適合自飲的中檔白酒如何選？

2019年12月，《消費(fèi)者報(bào)道》深扒了天貓、京東、蘇寧旗艦店約2.5萬條消費(fèi)者評(píng)價(jià)，對(duì)電商平臺(tái)熱銷的12款中檔（價(jià)位在250元至500元之間）高度（酒精度在50度以上）白酒進(jìn)行了分析、評(píng)價(jià)。

評(píng)價(jià)品牌

茅臺(tái)、劍南春、洋河、郎酒（2款）、五糧液、汾酒、賴茅、瀘州老窖（2款）、古井貢酒、貴州習(xí)酒

評(píng)價(jià)指標(biāo)

口感、入口、味道、上頭、香氣

口碑結(jié)果

1. 推薦劍南春、貴州習(xí)酒、古井貢酒。

2. 不推薦郎酒、五糧液。

入口：賴茅“辣”，郎酒“酸”

中國(guó)白酒的味道極其講究，單是香型就有十多種，其中濃香型、清香型、醬香型三種占據(jù)90%以上的市場(chǎng)份額，這也是普通酒友能喝到的最基本香型。

同樣度數(shù)的酒，為什么有的酒喝起來辛辣，有的酒喝起來綿柔？

不管什么香型的酒，剛釀出來的新酒都比較辣，需要經(jīng)過存儲(chǔ)讓酒中的雜質(zhì)消融，這個(gè)過程稱為酒的脫新期。一般濃香型白酒和清香型白酒的脫新期是1年，醬香型白酒的脫新期為3~5年。

還有一點(diǎn)是，我們喝到的酒是經(jīng)過掐頭去尾的，即丟棄頭酒和尾酒。如果勾調(diào)酒的時(shí)候沒有掌握好，讓本不應(yīng)該凸顯的辣味凸顯出來，喝起來就會(huì)覺得辣口。但有的酒會(huì)特意調(diào)配出辣的感覺，目的是和咽后的回甜形成鮮明對(duì)比。

當(dāng)然，“辣”也有可能來自白酒中的丙烯醛。如在釀酒的發(fā)酵期間感染大量雜菌，尤其當(dāng)酵母菌和乳酸菌共存時(shí)就會(huì)產(chǎn)生微量丙烯醛，蒸出來的新酒就能感受到刺眼的辣味。

賴茅、郎酒兩款白酒在入口指標(biāo)中排名靠后。

賴茅在入口給消費(fèi)者的直觀感受就是一個(gè)“辣”字。有評(píng)論提到“入口有漆味”“不夠順喉”“確實(shí)辛辣”，這一款被認(rèn)為口感濃烈，回味略苦，適合重口味的“老酒鬼”。

天下濃香出四川，郎酒算是獨(dú)辟蹊徑的一款川系醬香酒。郎系一直被人們以暴香來形容，而這款普郎明顯淡雅許多，淡淡的醬香味，適合從濃香過渡到醬香的酒友。但入口之后，酸味是這款白酒爭(zhēng)議較多的地方。喜歡的人覺得風(fēng)格突出，不喜歡的人覺得此酸味難以下咽，且口中留味并不舒服。

相對(duì)，古井貢酒“古井特有的幽蘭香百喝不厭”“倒出來醒一會(huì)酒會(huì)更好入口”，汾酒“喝下去帶有一點(diǎn)甜味，不像普通的酒太烈”“入口綿柔不嗆口”，消費(fèi)者評(píng)價(jià)顯示古井貢酒、汾酒易于入口。

味道：劍南春“純”，貴州習(xí)酒“柔”

每一款白酒都是由98%的酒精和水組成，而白酒味道、香型的差異就隱藏在剩下的2%當(dāng)中。

白酒經(jīng)過糧食發(fā)酵、蒸餾而來，在這個(gè)微生物參與的復(fù)雜發(fā)酵過程中，形成白酒的五種味道——苦、辣、澀、酸、甜，這五種味道就像數(shù)學(xué)的排列組合一樣，不同的組合就能產(chǎn)生不一樣的味道。

此外，不同的原料、不同的發(fā)酵工藝還能產(chǎn)生不同的味道，比如醬香型白酒還可能有窖泥味、曲子味、糠味、霉味及焦糊味等，而后期的儲(chǔ)存也會(huì)影響酒的口味。

作為劍南春的主打產(chǎn)品，這款水晶劍濃香突出，酒的粘稠度較高。入口甘醇，口感凜冽，回味綿長(zhǎng)，沒有多余的雜味和怪味。其次，“勁兒不小，但不找后賬（不上頭）”也是此款佳釀廣受好評(píng)的原因之一。在“茅五劍”中，讓劍南春備受好評(píng)的還有其堅(jiān)挺的價(jià)格——不講價(jià)、不加價(jià)、不降價(jià)。

作為茅臺(tái)旗下品牌，同樣是醬香型白酒，此款貴州習(xí)酒金質(zhì)習(xí)酒的口感、味道、綿柔程度和茅臺(tái)最為相似。此酒標(biāo)注由8年老酒，3年基酒勾調(diào)而成，剛喝時(shí)稍微有點(diǎn)辣喉，三杯過后順口，滿口酒香。相比茅臺(tái)王子酒，貴州習(xí)酒的醬香味聞起來較淡，入口以后比較柔和，苦味略淡，回味香甜。此款包裝也莊重大氣，適合宴請(qǐng)、節(jié)日慶典等。

在味道上，五糧液以4.9分位居倒數(shù)。

不少評(píng)價(jià)顯示，此款五糧國(guó)賓酒味道非常一般，口感已經(jīng)脫離了五糧液固有的風(fēng)格，喝起來和普五、1618差距太大。此外，有觀點(diǎn)認(rèn)為五糧液“有點(diǎn)燒胃”“真辣口”“喝下去有種火燒喉嚨的感覺”，也有評(píng)論直言其“質(zhì)量不值這個(gè)價(jià)格，屬于傍大牌的忽悠”。